本文发表在《大众科学》的前博客网络中，反映了作者的观点，不一定代表《大众科学》的观点。
在纽约市，几乎每个街区都能找到咖啡车。它们是轮子上的小型铝制盒子，有足够的空间让摊主站在他的商品周围——是的，它们提供的不仅仅是咖啡：涂有奶油奶酪或黄油的百吉饼、糕点、煮鸡蛋、香蕉或苹果，以及咖啡（包括冰咖啡和普通咖啡，有时还有调味咖啡）。稍大的推车可能有一个烤架，可以制作鸡蛋三明治。能够将自己定位在地铁入口处的有策略的摊贩，可能是许多纽约人一天中经历的第一次真正的人际互动。对于那些享受早餐的人来说，工作日早餐变得简单。这种感觉被咖啡车本身放大了，它们闪亮的金属外表体现了食物和饮食动荡的历史，提供了历史流传下来的更常见选择的简单组合。在历史的大部分时间里，早餐都处于阴影之中。虽然保存完好的烹饪书和食物历史告诉我们古代奢华的膳食制作，但这种简单的早餐经常被历史记载所忽视。但我们显然一直在吃一些东西作为早餐。从词源的角度来看，英文单词“breakfast”源自法语disdéjeuner，而法语又源自拉丁语disieiunare，意思是“解禁食”。Disdéjeuner在11世纪被缩写为disner，并成为英语中的“dinner”。“dinner”的用法与一天中的主餐从中午转移到晚上相吻合。法语déjeuner成为中午的膳食（午餐），其他语言也纷纷效仿，将清晨的膳食降级为petit déjeuner——字面意思是小午餐。这几乎就像从语言学的角度来看，我们试图通过使其成为现有膳食的变体来有意地淡化早餐的重要性。无论如何命名，很明显，人们在以某种方式打破他们夜间的禁食。许多古罗马人每天吃三餐，但这些用餐时间因多种原因而改变。早上的早餐（jentaculum）包括面包、奶酪、橄榄、沙拉、坚果、葡萄干和冷肉。如果资源允许，他们也可能包括牛奶、鸡蛋和葡萄酒蜂蜜混合物。诗人马提亚尔指出，早餐可能包括糕点。似乎还有一种单独为无法自己进食的幼儿提供的食物：他们被喂以粥或puls，其中包含小米。罗马人对这顿饭的接受也反映在艺术中。在戏剧《Curculio》中，菲德罗姆斯为他的情妇收集葡萄酒、橄榄和刺山柑，以准备黎明前的早早餐。但早在之前，在希腊文学中，荷马就提到了ariston，一种清晨的膳食。在《伊利亚特》和《奥德赛》中，人物在处理白天的家务和需求之前都会享用ariston。在通往中世纪的道路上的某个地方，早餐失宠了。随着天主教会的壮大，这顿饭被贴上了放纵的标签。当托马斯·阿奎那断言praepropere——吃得太早——是犯暴食罪的方式之一时，这个标签就贴住了。除非你是孩子、老人、病人或劳动者，否则两餐就足够了。需要早餐反映出你的人品：要么你缺乏耐力，要么你没有办法在不补充额外卡路里的情况下生存。在前一种情况下，你太虚弱了，无法在一天中的第一顿真正的一餐之前不补充食物。在后一种情况下，你很穷，需要能量来劳动。在这两种情况下，你都无法享用丰盛的一餐。充其量，你会得到一点面包和奶酪和一些麦酒。到16世纪，医生实际上开始警告不要吃早餐——这与我们现在所知的“一天中最重要的一餐”的广为宣传的信息相去甚远。相反，他们建议早上散步以促进血液循环并触发身体机能。尽管如此，仍然有人早上继续打破禁食。例如，伊丽莎白女王一世很早起床，并被认为早上吃白面包、麦酒、啤酒、葡萄酒和炖菜。其他贵族也纷纷效仿，因此到了17世纪，早餐更容易被接受，并在某些方面受到庆祝：荷兰人将其不朽地记录在他们的静物画中，富人开始专门为这顿饭建造早餐室。在新生美国，殖民者（取决于他们的经济状况）会用燕麦粥、鱼、荷包蛋、烤火腿或培根、涂黄油的面包、橘子酱或水果以及茶、咖啡或可可来填饱肚子。建设一个国家是一项艰苦的工作，这顿饭至少是为了让他们坚持到午餐。在这个故事中，早餐的状况很大程度上是由宗教或经济需求驱动的。谁可以吃这顿饭以及为什么，以及哪些食物适合这顿饭之间存在分歧。这种情况在19世纪仍然如此。在美国，早餐继续赋予地位：劳动者早起并处理任务（其中可能包括为他人准备早餐）然后坐下来吃饭，而较富裕的阶级可以睡懒觉，吃得较晚且较丰盛。人们被鼓励吃少量食物，避免热食和茶（尽管咖啡、牛奶、水和可可可以接受）。这是早餐麦片进入故事的地方。在此期间，随着人们对健康的日益关注席卷全国，美国早餐的景象永远地改变了。突然间，人们痴迷于追求未经加工的食物和清洁饮食，这成为了那个时期疗养院提供的治疗方法的基石。1863年，詹姆斯·凯莱布·杰克逊博士发明了“格兰诺拉麦片”，这是一种酥脆的碎小麦麸皮格雷厄姆面粉小块。它是纤维的极好来源，旨在帮助对抗因食用过多肉类而引起的消化疼痛，但需要浸泡过夜才能食用。1894年，约翰·哈维·凯洛格博士在煮熟的小麦罐子变质时意外地创造了一种薄片麦片。凯洛格试图通过将小麦放入滚筒中来拯救小麦。它干燥成薄片，玉米片就诞生了。玉米片符合凯洛格规定的养生方法：锻炼、新鲜空气、大量洗浴以及简单的清淡食物，如麦片。但麦片也很方便。它不需要烹饪，而且保质期相对较长。它与不断变化的世界相适应。在人们报告轮班工作而不是在田间劳作的城市中，清淡的早餐不仅合适而且经济。它节省了时间。培根和鸡蛋等较丰盛的食物并没有消失。相反，它们被降级到周末，那时时间不再是一个紧迫的因素。这种分歧与美国南部地区的灵魂食物形成了鲜明的对比，后者保留了与旨在为劳动者提供能量的含卡路里食物的联系。这种区别是财富和地位决定谁可以吃以及何时吃的另一种体现。与其他任何一餐相比，早餐更容易受到我们充满激情的趋势的兴衰影响。例如，鸡蛋多年来一直被指责为导致高胆固醇，并在早餐桌上受到冷落。碳水化合物也同样受到那些关注糖摄入量的人的抨击。今天货架上的含糖麦片对你绝对有害。我们或许都应该坚持吃钢切燕麦。早餐被麦片公司自己宣传为一天中最重要的一餐。他们利用了美国人对健康饮食的关注，但未能完全消除我们对petit déjeuner的迷恋——早餐是一小餐的理念。咖啡车在这场辩论中不偏袒任何一方。它的商品种类使我们能够用我们认为最能满足我们需求的食物来打破禁食。营销人员知道早餐的忠诚度是持久的：我们将吃我们小时候吃的相同麦片和食物，并且我们很可能会将这些麦片和食物提供给我们自己的孩子。但是工作日的早餐，可能是在你的办公桌上或通勤途中吃的，可能需要与你周围的人吃的相匹配，或者尽可能不显眼。也许我们已经决定吃咖啡和糕点，是因为我们不确定我们可以吃什么，或者因为它在我们的小组中赋予了某种地位。有什么要说的吗？ “人类学实践”上的评论已被禁用，但您始终可以在Facebook上加入社区。——参考资料：阿恩特·安德森，希瑟（2013）。早餐：一段历史。阿尔塔米拉出版社。——你可能还会喜欢
关于支持科学新闻
如果您喜欢这篇文章，请考虑通过以下方式支持我们屡获殊荣的新闻报道 订阅。通过购买订阅，您正在帮助确保未来出现关于塑造当今世界的发现和想法的有影响力的故事。
—
图片来源：吉姆·佩努奇