本文发表于《大众科学》的前博客网络，反映了作者的观点，不一定反映《大众科学》的观点
编者注：这篇文章最初发表在《城市人种学家》博客上，并被选为ResearchBlogging编辑精选。为了在此发布，文章已略作编辑。它被选中参加《开放实验室》竞赛。
纽约市的这个夏天非常炎热。城市里弥漫着气味。这不仅仅是烘烤沥青、汽车尾气和缺乏除臭剂的味道——这些气味全年都存在。酷热唤醒了更古老的气味。
大约在中午，如果你碰巧在南街海港附近漫步，你就能闻到空气中弥漫着鱼腥味。如果你能设法跟着你的鼻子走——这真的不难做到——它会把你带到富尔顿鱼市场的旧址。它自2005年以来就已关闭，但如果你闭上眼睛站在旧市场大楼的门外，你仍然可以闻到当天捕捞的鱼的味道，并听到鱼贩们在交易时的喧嚣声。
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在19世纪早期，一个大型露天市场在富尔顿街建立起来。这个市场出售日常生活必需品，包括咖啡、鞋子、文具、书籍、冰淇淋和手枪，以及水果、蔬菜和奶制品。由于靠近东河，它的地理位置也意味着有大量新鲜的鱼，但在当时，鱼贩只是市场的一部分。市场的地理位置也意味着有充足的顾客：富尔顿渡轮可以将居民从布鲁克林渡过来增加贸易。市场尽可能方便非常重要，因为当时制冷技术尚未获准用于家庭和消费者用途，因此人们需要尽可能购买新鲜的肉类和农产品。这里也是用餐的地方。有几个手推车摊位和牡蛎摊位为午餐人群服务。福特汉姆大学学生完成的研究告诉我们，赶集是社交生活的一个常规特色
富尔顿市场为社交互动和完成日常跑腿提供了一个场所。这里的顾客各式各样，从水手、妓女和其他亚文化群体，到来自北部不断发展的金融区的商人，这带来了各种各样的社会交往。哪里有贸易，哪里就有商品的交换促进思想的交流。富尔顿市场可以成为分享任何话题观点的场所。从某种意义上说，市场将人们从社会约束和阶级分化中解放出来。富有的商人和贫穷的水手在牡蛎摊位上摩肩接踵，而各个社会阶层的妇女都在这里购物。所有阶级的人都在市场上混杂在一起，这赋予了市场一种平等化的特质。
1821年，一场大火席卷了附近地区。由于市场是社区的重要组成部分，城市在1822年重建了市场，并将鱼贩分配到新建筑的一侧。然而，其他商贩——尤其是肉贩——开始抱怨鱼贩，声称鱼腥味对生意不利。他们请愿要求搬迁鱼贩，并获得了成功：鱼贩被搬到了一个棚屋，但他们也带走了很大一部分生意。家庭主妇们继续光顾市场购买新鲜的鱼和贝类，并寻找鱼贩，而他们在那里购买的各种杂货则减少了。
鱼贩们在新地点迅速扩张，鱼市场开始成形，卖家购买了其他地块，并建造了锡楼
1847年，建造了一个新的木棚，类似于之前的棚屋，但在后面增加了一个平台，用于停放鱼车。1869年，富尔顿鱼市场鱼贩协会成立，作为一个鱼类公司的组织，筹集了123,000美元建造一个新的木结构建筑，包括两家商店、一个阁楼和一个锡屋顶，称为锡楼。一楼是开放式的，有铁柱分隔公司并支撑二楼，二楼是鱼类公司的私人办公室。这座建筑在1878年被烧毁，并以同样的方式重建。鱼贩大楼于1907年开放，面积为85英尺乘208英尺。采取了预防火灾的措施。钢框架被铁覆盖。地板由混凝土制成，倾斜以便于清洁。大楼附近有一个私人发电站。
在其他商贩开始感受到社区人口结构变化的冲击后，鱼市场仍然蓬勃发展。首先是富裕阶层搬走，贸易商很快也随之而去。布鲁克林大桥的竣工结束了富尔顿渡轮，行人的走道将潜在顾客置于几个街区之外。人们仍然来买鱼，但无法保证他们会需要其他商贩的任何东西。鱼贩们继续建设和扩张。一些无法容纳在锡楼的人搬回了旧富尔顿市场，该市场已于1883年重建。1909年，在18号码头增加了一栋新建筑，主要由淡水鱼零售商占用。它一直使用到1936年，当时码头125英尺的部分坍塌到河里，带走了建筑物的大部分。菲奥雷洛·拉瓜迪亚市长用一座配备最先进卫生系统的新设施取代了这座建筑。今天你的鼻子会把你带到这座建筑。
当最后一家综合商贩在1910年被鱼贩取代时，该行业转向满足批发需求。制冷技术正变得流行起来，尽管仍然不易获得，而且普通人更难前往海滨。拉瓜迪亚现代化的建筑为黑手党渗透鱼市场提供了环境。在约瑟夫“袜子”兰扎的密切注视下，一项精密的敲诈勒索行动得以执行，迫使送货员支付高昂的停车费来卸货，然后支付给一群获得批准的人员实际卸鱼。《贫困厨师》的布莱克·罗耶写道：
如果一家海鲜送货公司没有正确支付或贿赂卸货公司，卸货公司的工人就会故意放慢速度，导致鱼变暖和变质。
罗耶还提到了将空间转租给多个供应商的做法，这导致了非常拥挤的空间。福特汉姆项目报告
一度，长岛南岸的渔民拒绝在没有警察护卫的情况下交付他们的渔获。
直到1980年代鲁道夫·朱利安尼成为司法部长，这个社区才在很大程度上被关注。然而，他清理该地区的尝试在很大程度上没有成功，有组织犯罪仍然保持着强大的影响力。9/11事件后，幸存下来的市场被临时搬迁到布朗克斯区。这使得时任市长的朱利安尼能够对鱼市场进行更严格的政府监管。朱利安尼以拥挤的条件、过时的设施以及对住宅房地产的需求取代市场为由，成功地将市场迁至布朗克斯区。
对海产品市场兴衰的简要回顾为我们了解纽约市在这段时间内的社会变迁提供了一瞥。值得注意的是，我们谈论的是相当近期的历史，因此，过去的痕迹仍然在某种程度上很容易获得。菲奥雷洛·拉瓜迪亚市长取代的建筑仍然屹立在那里。但还有其他痕迹可以刺激其他感官——尤其是在炎热的夏日里的嗅觉系统。但是，如果你对这个地方的历史一无所知，这还算记忆吗？对于那些不记得鱼市场存在的人来说，鱼市场在他们脑海中是如何形成的？气味真的有那么强大，可以让人联想起你实际上没有亲眼所见的东西吗？
从我收集到的信息来看，气味和记忆之间的联系还没有得到很好的理解。坎恩和罗斯（1989）的一项研究提出，气味似乎对我们的生活有强大的影响，可以吸引或排斥我们，创造与人、地点和事物的联系，这些联系可能会在个人身上挥之不去，甚至可能通过社会学习传播——也就是说，我们可以传递气味的意义（91）。之前的研究（例如，莱尔德 1935；鲁宾、格罗特和戈德史密斯 1984；以及吉本斯 1986）已将气味与情感强烈的记忆联系起来。例如，莱尔德（1935）报告称，80%的男性和90%的女性有气味复苏的记忆（N = 254）。
坎恩和罗斯报告说，气味复苏的记忆通常与复杂的图像或体验有关，这表明气味提供了一个可以检索材料的总体背景（93）。他们在一项实验中对此进行了测试，该实验要求男大学生对一组女性照片的吸引力进行评分，这些照片样本来自他们的同龄人完成的初步吸引力测试。评分是在令人愉悦和令人不悦的气味以及无气味的背景下进行的。几天后，他们被要求再次对幻灯片和气味执行识别任务。在嗅觉背景下，总体识别测试得到了改善（坎恩和罗斯 1989: 100）。
在这种情况下，鱼腥味或许可以让游客认识到该区域的用途。对于那些经历过鱼市场实际存在的人来说，他们能够认识到该区域的用途，并且对他们来说，对熙熙攘攘的市场的回忆可能很强烈。然而，对于那些没有这种经历，但或许了解鱼市场的人来说，他们能够联想到一个图像，这可以帮助他们“创造”一个与该地点相关的记忆。
鱼腥味对跟随它的人来说意味着什么？这肯定是一种个人体验，取决于气味对这个人意味着什么。最近 Djordjevic 等人（2004）的研究表明，气味意象，或嗅觉刺激可以唤起的回忆，取决于个人将记忆与刺激联系起来的意愿和能力。因此，在这种情况下，鱼腥味必须有意地与其他气味浓烈时的体验联系起来——或许是在其他市场上。你可以在没有刺激物的情况下拥有记忆吗？当然，但刺激物似乎可以增强记忆，使其更强大和持久，即使它是微弱的。因此，对于已经经历过这段历史的人来说，气味增强了他们对这个地方的记忆。而对于其他人来说，它有助于塑造他们的感知——他们与这个地方没有真正的“记忆”，他们正在利用其他联想来形成联系。Djordjevic 及其同事通过一项任务对此进行了测试，该任务要求参与者正确识别气味及其相关图像。在一项测试中，他们让参与者闻到一种气味（玫瑰或柠檬），然后要求参与者想象这种气味。之后，一组参与者被要求回忆其中一张图像，然后接触到一种减弱的气味。其他参与者只是接触到这种气味。对于那些他们想象的图像与气味相符的参与者来说，他们感觉气味更浓烈。研究人员确定，在正确的背景下，气味意象可以增强微弱的气味
当想象的气味和呈现的气味相同时（匹配），受试者比两者不同时（不匹配）更容易检测到微弱的气味（Djordjevic 等人 2004: 146）。
因此，尽管鱼市场是市中心相对较近的历史存在，但很可能有很多游客对鱼市场没有记忆。然而，如果给他们一张鱼市场的图像——而且由于海港旅游集团确保了市场得到认可，因此肯定不乏可用的图像——那么从布鲁克林大桥附近街道飘来的淡淡鱼腥味可以帮助激起一种记忆感。
坎恩和罗斯帮助解释了鱼市场是如何被积极记住的，但 Djordjevic 等人向我们展示了一种其记忆可能被社会继承或调用的方式。挥之不去的鱼腥味为游客提供了一个背景，他们可以用它来帮助塑造他们对海港地区的体验。对于那些了解历史，或许也了解这个地方本身的游客来说，鱼腥味是与过去的直接联系。然而，对于其他人来说，鱼腥味可以将他们与其他意象联系起来，他们可以用这些意象来塑造关于该地区的回忆。我不太确定是否想称之为“构建”的记忆，但我倾向于的想法是，来到附近但不了解这里是鱼市场所在地点的游客可以将鱼腥味与他们可能遇到的任何其他鱼市场联系起来。在来自附近地区的“线索”的帮助下，他们可以形成他们认为的市场内容的图像，从而在他们脑海中创造一个他们自己设计的“记忆”或图像。随着时间的推移，气味可能会完全消退——它可能变得只不过是一种想象的气味——但就目前而言，这段历史似乎正在融入日常生活。
引用
Cann A, & Ross DA (1989)。嗅觉刺激作为人类记忆中的背景线索。《美国心理学杂志》，102 (1), 91-102 PMID: 2929788
Djordjevic J, Zatorre RJ, Petrides M, & Jones-Gotman M (2004)。大脑的鼻子：气味和视觉意象对气味检测的影响。《心理科学：美国心理学会期刊》，15 (3), 143-8 PMID: 15016284