本文发表于《大众科学》的前博客网络，反映了作者的观点，不一定反映《大众科学》的观点。
帮我个忙：去打开你的冰箱，看看你调味品上的标签。或者，如果你在上班，打开你的抽屉，翻翻你储存的调味包。（别那样看着我。我知道你藏了一些。或者你知道在哪里可以找到。这几乎是办公室生存101。）去吧。我等着。
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那么告诉我，你的冰箱里（或抽屉里）都放着哪些品牌？Hellmann's？French's？Heinz？即使您不迷信品牌名称，通常购买促销品或当地超市品牌，如果您曾经在外面吃饭或购买需要调味品的快餐，您可能已经接触过这些品牌的蛋黄酱、芥末或番茄酱。鉴于亨氏的广泛影响力，如果该公司没有被提及，我会感到惊讶。那么亨氏的起源是什么——这个人和这个品牌？为什么我们用他的产品而不是其他产品来装饰我们的汉堡和热狗？这归结为信任——精心打造的信任，这掩盖了亨氏作为食品公司的形象，并突出了质量和自制商品的理念。
亨利·亨氏于1844年出生在宾夕法尼亚州匹兹堡附近，父母是德国移民。他的父亲约翰在沙普斯堡拥有一家砖厂，他的母亲安娜是一位有园艺天赋的家庭主妇。亨利帮助他们两人——在砖厂上学前后，在花园里有时间的时候。他还将剩余的农产品卖给当地的杂货商。亨利证明自己很有园艺天赋，在十二岁时，他有了自己的地块、一匹马、一辆马车和一份客户名单。
亨利的园艺技能与时代相符——在十九世纪早期，大多数家庭都在家里种植或制作自己的食物，如果空间允许的话。加工食品市场因对所提供质量的不信任而受到阻碍。
食品质量和安全是十九世纪中期城市中日益增长的担忧。这些问题并非新鲜事。自殖民时期以来，各种地方法律都规定对肉类和面粉出口进行检查。其他法令规定了面包的价格和成分，禁止掺假物，如粉笔和磨碎的豆子。但随着城市地区和向这些地区供应食物的来源扩大，旧的控制措施减弱了。公众对受污染食品（包括牛奶、肉类、鸡蛋和黄油）的焦虑情绪日益增加。对掺假巧克力、糖、醋、糖蜜和其他食品的担忧也随之增加 (356)。
污染物包括铅（在辣椒和芥末中）和磨碎的石头（在面粉和糖中）。因此，人们对购买预包装产品犹豫不决也就不足为奇了。然而，美国社会正处于社会变革的边缘，这将使人们更容易接受加工食品：工业化正在加速发展。结果，城市化进程的加快减少了可用于花园和牲畜的空间，收入增加，因此更多人可以负担得起预制食品，女性的角色也发生了转变，允许从事有偿劳动。事实上，在 1859 年至 1899 年间，食品加工业的产量增长了 1500%，到 1900 年，美国生产的商品中约有三分之一是加工食品 (350)。
那么是什么引领了包装食品的普及之路？信不信由你，是辣根。
辣根在英国和德国移民社区中尤其受欢迎。它被用来给土豆、卷心菜、面包、肉类和鱼类调味——有些人甚至认为这种调味品具有药用价值。制作起来也非常耗时：根必须磨碎，用醋和香料包装，然后密封在罐子或锅中。预制辣根的潜在市场是存在的，但顾客对用作包装的绿色和棕色玻璃瓶的内容物持怀疑态度。萝卜和木纤维是常见的填充物，瓶子的不透明颜色使得很难判断内容物的质量。
亨氏明白这一点——并看到了向消费者，特别是女性销售产品的潜力——她们非常想要的东西：时间。在他十几岁的时候，他开始使用他母亲的配方，在没有填充物的情况下，用
透明玻璃瓶装辣根，并将他的产品卖给当地的杂货商和酒店老板。他强调其产品的纯度，并指出他没有什么可隐瞒的，因为他使用透明玻璃，因此您可以查看其产品的内容物。他的策略奏效了：到 1861 年，他种植了三英亩半的辣根以满足需求，并在年底赚了 2400.00 美元（大约相当于 2012 年的 93,000.00 美元）(356)。
他赚了足够的钱最终买下了他父亲的砖厂。但在 1869 年，亨氏选择将他的精力完全转移到食品生产上。在阿勒格尼山谷发现石油已将该地区推向工业中心，亨氏的农产品销售额随着工人涌入以及为满足他们的需求而开设的企业所带来的需求增加而增长。因此，亨氏与一位来自沙普斯堡富裕家庭的成员 L. Clarence Noble 合作，两人在一些亨氏家族成员以前的住宅的地下室开设了一家工厂。他们雇佣了两名妇女和一个男孩来制作和包装产品，当时仍然只是瓶装辣根。他们决定以锚作为他们的标志——因为它是一个坚实可靠的例子，他们的客户可以信赖。
亨氏产品系列的其他成员——芹菜酱、芥末以及糖醋泡菜——是向后整合的，因为亨氏和诺布尔致力于最大限度地减少浪费和支出。由于醋在生产过程中起着如此重要的作用，该公司开始生产自己的醋——同样以高质量为旗帜，可以信赖其未掺假。亨氏不断尝试增加可以利用公司现有能力的产品。
在创业的头五年里，辣根根、醋、黄瓜、洋葱、卷心菜和一些香料是该公司的核心配料。其早期的产品线很快扩展到包括酸菜和腌花椰菜，直接来源于对这些原料的创造性依赖。诸如小黄瓜和芥末等新产品被组合起来创造出其他商品。杂烩酱（chow chow）是一种类似酸辣酱的酱料，由小黄瓜、洋葱、花椰菜和芥末制成 (361)。
亨氏和诺布尔的成功与他们对未掺假产品的保证密切相关。他们的声誉如此之高，以至于顾客开始期望从带有锚标记的品牌那里获得高质量的产品。
业务持续增长，直到 1875 年，亨氏和诺布尔受到 1873 年经济恐慌的影响。经济萧条，信贷紧缩，亨氏缺少 3,000.00 美元来支付债权人和员工。最重要的是，生长季节很好，而且不缺少生产商品——只是缺少制作它们的人手。1875 年 11 月，亨氏跳票，很快就到了 12 月，他和他的合伙人申请了破产。
然而，故事并没有就此结束，因为我们还没有谈到番茄酱。亨氏挣扎了几年——1876 年他甚至没有钱买杂货——但番茄酱将力挽狂澜。他向他的兄弟约翰和堂兄弗雷德里克借了一笔贷款，并创办了另一家食品加工公司。因此，F&J 亨氏诞生了。这一次，他的家人深度参与其中，他们专注于使亨氏和诺布尔获得成功的相同产品。但销量滞后。
亨氏看到了番茄酱的市场，就像他之前看到辣根的市场一样。自 18 世纪以来，番茄酱一直是鱼、肉、蔬菜和肉汁中非常受欢迎的添加剂。它是英国的主食，已进口到美国，并在 19 世纪被确立为厨房必需品。然而，它缺乏一致性和质量保证。此外，“过度烹饪、变质和大量掩盖味道的香料通常会破坏味道和外观” (373)。亨氏利用其交付高标准且始终如一的未掺假产品的声誉——当然是在透明瓶中——来抢占市场。
亨氏似乎明白的是，人们需要感受到包装食品没有妥协。特别是女性，她们将是这些商品的主要购买者，她们需要一种可以信赖的产品，以换取她们可能花在为家人准备膳食上的时间。透明的瓶子向消费者暗示，亨氏没有什么可隐瞒的，这与依赖不透明瓶子来掩盖其商品质量的竞争对手不同。
这一切都源于一个透明的瓶子。
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引用
Koehn, N. (2011). 十九世纪后期的亨利·亨氏和品牌创建：为加工食品创造市场。《商业历史评论》，73 (03), 349-393 DOI: 10.2307/3116181
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