本文发表在《大众科学》的前博客网络中，反映了作者的观点，不一定代表《大众科学》的观点
关于米饭和豆子：在最近关于“实践中的人类学”的食物讨论之后，本周我将推出一个四部分系列，探讨纽约科罗娜的移民群体如何参与创造他们文化的通用版本以养活自己。这最后一部分着眼于为了维持客户基础而必须做出的改变。
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科罗娜毗邻法拉盛、杰克逊高地、威利茨角和艾姆赫斯特。它有着悠久的移民历史。一些城市最早的拉丁裔社区在下东区兴起，靠近古巴和波多黎各的雪茄工厂，但小商店、餐馆、理发店和寄宿公寓很快也随之兴起，在郊区安家落户。在 20 世纪 60 年代，移民到纽约的西班牙裔国民在科罗娜定居，并开始引进家乡的东西。随着他们熟悉的食材越来越受欢迎，一个繁荣的食品生意发展起来，以支持社区的发展。社区的种族日益多样化，但该市在提供基本发展服务方面行动迟缓，如下水道和排水沟（可能是因为该社区靠近威利茨角，那里的企业主声称这种忽视由来已久）。
该社区和周围地区没有“干净”的历史。在 20 世纪 30 年代，它变成了一个灰烬倾倒场。每天都有大量的铁路灰烬倾倒在那里。只有在 1939 年为世界博览会“清理”场地的需要才促使了行动。最近为当地纽约大都会棒球队建造新体育场的举动促成了类似的清理工作。周围地区的拟议开发项目将包括住房、零售和娱乐设施、一家酒店和一个会议中心、办公空间、公园和一所新的公立学校。
最近几个月，在威利茨角的废品场工作的科罗娜墨西哥居民发现自己失业了，并且由于他们不稳定的移民身份而无法找到合法工作。他们的妻子、同居伴侣和伴侣通过出售家常菜来帮助养家糊口。他们将手推车活动的工作与家务结合起来。食物是他们的产品，来自于他们的知识。通过出售食物，这些女性将一些食物准备的权力带入了公共领域。食物的销售重申了它在私人领域的作用，以及它给予其准备者的权力。
但是，在为具有不同文化背景的公众烹饪时，食物的准备方式必须改变。公共领域和私人领域彼此反映，并相互影响变化。这种转变意味着什么？当食物进入市场时，它需要适应消费者，以便能够销售。街头食品与墨西哥家庭中被称为“正宗”的食物不同：香料不同，辛辣程度也不同；甚至豆子也可能不同。这里的关键是适销性，因为产品必须吸引消费者。改变是必要的，以便消费者始终选择你。
这种对食物的操纵创造了一种西班牙裔的通用形象。如果没有香料和辛辣味，食物就会失去一些基本的特征。它不是一个独特的文化标识符，而是一种期望，这种期望得到了重申。
食物在私人领域的独特地位使其能够成为变革的催化剂。食物是一种特定的文化标记，可以调节女性在家庭中的作用。它是一种文化本质，当它需要吸引更广泛的受众并维持该受众作为利润的客户基础时，它就会失去一些实质性的性质，从而发生文化转变，将西班牙裔移民推向一种通用的身份。这相当于桑族人雇用演员来取代他们。为了成功地销售文化，供应商会识别消费者选择他或她作为特定文化代表所必需的关键特征，并精心制作产品以强调这些品质。
随着越来越多的文化商品进入市场，文化差异将变得柔和。移民会选择保留哪些传统，适应哪些传统，以及放弃哪些传统。这些决定受到他们更大的外部因素的影响，包括同化和经济因素。由于移民群体存在于社会的边缘，他们通过操纵文化物质（如食物）来塑造身份。文化物质在私人领域内受到监管，以产生公共身份。公共领域中体现的变化必须在私人领域中复制和验证。对于移民群体来说，将文化商品化意味着创造对消费者有吸引力且可识别的文化形象。在这种背景下，对私人文化本质的改变表明了更大的整体文化转变。将文化的基本组成部分商品化的决定为移民民族群体创造了通用的文化品牌，这些品牌创造并证实了对这些群体的期望。
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参考资料
法农，弗朗茨（1965）。垂死的殖民主义。纽约：格罗夫出版社。
冈萨雷斯，卡罗莱纳和库格尔，塞思（2006）。纽约：五区生活完全指南。纽约：圣马丁出版社。
佩萨尔，帕特里夏（1992）。“家庭和工作场所之间的联系”，载于《纽约市的加勒比生活：社会文化维度》。编辑：康斯坦丝·萨顿和埃尔斯·钱尼。纽约：移民研究中心。
罗斯伯里，威廉（1996）。“雅皮士咖啡的兴起和美国阶级的重新构想”，《美国人类学家》 98(4): 762 – 775。
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