2017年5月5日

营销如何改变我们看待鳄梨的方式

曾几何时，美国人不知道该如何处理“鳄鱼梨”。现在我们却欲罢不能

本文发表于《大众科学》的前博客网络，反映了作者的观点，不一定代表《大众科学》的观点

本文是“绿色拇指”系列的一部分，该系列探讨了日常园艺与历史和科学的交汇。

我有个秘密要坦白：小时候，我讨厌鳄梨。在特立尼达（也许在加勒比海其他地方也一样），它们被称为“Zaboca”，在我年轻、不明事理的看法中，它们是糊状且令人作呕的。它们尝起来没有任何味道。此外，我认为我父母吃的都是些奇怪的东西。我想要像电视上那样提供的汉堡和薯条；那些孩子不吃咸鱼或沙丁（对你们大多数人来说是菠萝蜜）。我仍然不太喜欢那些东西，但我却很喜欢鳄梨。而且要赞扬我的父母，现在回想起来，这种时髦的鳄梨吐司？是的，我的母亲——可能还有大多数加勒比海地区的人——二十年前就在吃这个了。

问题是，我对这种水果的反感并非我独有。虽然鳄梨在加利福尼亚州很受欢迎，但这对于该国其他地区来说并非如此。在 20 世纪初，它们被称为“鳄鱼梨”。它们凹凸不平的橄榄皮将它们与沼泽的居民联系起来，而它的形状则像一个梨。

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他们遇到了营销问题。

这是一个不幸的名字，加利福尼亚鳄梨种植者交易所——作为墨西哥鳄梨进口的美国生产商，在1914年被禁止进口——将销量滞后归咎于此。最重要的是，他们把这种水果的食用方式盎格鲁化了：他们没有考虑在墨西哥菜肴中食用这种水果可能会是互补和令人愉快的，而是试图将其作为异国情调的奢侈品出售给客人。

鉴于此，加利福尼亚鳄梨种植者交易所正式发起请愿，要求更改这种水果的名称。他们正努力回归鳄梨的文化根源：“鳄梨”一词源于阿兹特克语的“ahuacacuahatl”。这种更名是为了进一步异国化该产品，使人们相信它是一种特别的款待。

这一切都很好，直到营养专家开始提倡低脂饮食。公众没有区分饱和脂肪（这是该运动的目标）和单不饱和脂肪（是“好”脂肪）。鳄梨遭受了攻击。

因此，鳄梨种植者团结起来。他们资助研究并发表研究报告，旨在赞扬这种水果的美德。他们依靠对脂肪友好的地中海饮食，并投放电视广告。他们勉强进入 90 年代，但销量仍然滞后。人们根本不知道如何食用这种水果。他们没有等待它成熟；种植者开始向超市普及成熟水果的区别。大约在这个时候，他们聘请了公关公司 Hill & Knowlton。他们的任务是让鳄梨成为美国购物者日常、可接触到的商品。

你还记得“成熟先生”吗？我到处寻找他的照片，但遗憾的是，他似乎没有在互联网的历史中幸存下来。他基本上是这种水果的吉祥物。他开着一辆鳄梨色的马自达，用篮子装着鳄梨。他就是为了提高知名度而存在的。在 90 年代中期，他还通过全国比赛获得了一位人类伴侣。成熟小姐应该从最能代表加利福尼亚健康饮食和养生生活方式理念的参赛者中选出。

鳄梨的转折点是它们与超级碗的结合。一项以 NFL 球员及其家人的最爱为特色的食谱比赛。该公司大力分发鳄梨酱样品，并大肆宣传赢得比赛的食谱有可能预测超级碗的获胜者。公众对超级碗的投入和兴趣巩固了鳄梨酱作为零食的地位，为鳄梨提供了它所需的立足点。随着 1997 年之前对该物品的进口禁令解除，以及来自米却肯州的水果开始涌入边境，鳄梨的获取也增加了。

近年来，鳄梨的受欢迎程度只增不减。现在已被广泛宣传的健康益处使其成为抢手商品。来自Hass 鳄梨委员会的最新（2016 年）购物者细分数据显示：

鳄梨主要由 18-44 岁的人购买，他们占买家的 47%；这些买家中最大一部分位于 2 人家庭中。
收入最高的两个群体（70,000 美元至 100,000 美元以上）构成另一半买家。
已婚家庭占鳄梨购买量的 72%。
白人家庭占鳄梨购买量的 72%。
非西班牙裔家庭占鳄梨购买量的 76%。
没有孩子的家庭购买更多鳄梨。

截至 2017 年 3 月，根据零售扫描数据，鳄梨的平均价格为 1.25 美元，比 2 月份上涨了 0.26 美元，总共售出了 3100 万个。

与任何农作物供求关系一样，供应受到季节的支配。而且鳄梨树是交替结果的，这意味着它们一年有大量收成，而在接下来的一年里收成较小。水果也需要一年才能成熟。

就其本身而言，这很好。但彭博社报道称，加利福尼亚州的产量下降了 44%——这显然是圣地亚哥去年干旱的遗留影响。一箱 22 磅的哈斯鳄梨售价约为 27 美元，比去年同期上涨了一倍多。这是 19 年来的最高水平。最重要的是，更多的鳄梨正运往欧洲和中国。这是基本的经济学：高需求和低供应意味着价格飙升，以及鳄梨酱碗的减少。

最终，鳄梨之所以能在今天的餐桌上占有一席之地，部分归功于一场不知疲倦的运动，旨在重新定义和重新起草它们的身份。其中一些被误导了，一些很奇怪，一些则很好。这就是广告的本质。重要的是你认为鳄梨美味且必要，而不是令人作呕和糊状，并且你将它们放入你的篮子中。总而言之，我想说鳄梨应该感谢广告。

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参考文献

彭博社 (2017)，“由于鳄梨短缺导致价格创纪录，鳄梨酱价格上涨”。(链接)

哈斯鳄梨委员会 (链接)

《大西洋月刊》(2015)，“鳄梨的销售”。(链接)