本文发表于《大众科学》的前博客网络，反映了作者的观点，不一定反映《大众科学》的观点
上周，我在新英格兰进行了一次非常紧凑的旅行，期间我设法挤出时间参观了塞缪尔·亚当斯啤酒厂，在那里我了解到，如果调酒师试图用除官方认可的塞缪尔·亚当斯啤酒杯以外的任何杯子为我盛装塞缪尔啤酒，我应该考虑退回。
我承认，在很大程度上，我认为某些啤酒搭配花式酒杯是精心策划的营销方案的结果。我的意思是，这是一个非常简单的品牌推广公式，可以归结为“我们希望人们知道您正在喝 X 啤酒，因此我们将创建一个酒杯，帮助其他人识别您正在喝 X 啤酒。” 这当然是其中一部分原因；然而，就像严肃的葡萄酒饮用者一样，啤酒鉴赏家知道酒杯可以对他们的饮酒体验产生重大影响。
通常，我的啤酒是用品脱杯盛装的，这似乎是这种饮品的标准待遇：它留出了足够的空间来形成漂亮的泡沫，并让啤酒饮用者欣赏饮料的颜色和清澈度。但这是否足以真正享受发酵大麦可以产生的丰富风味？
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我们与啤酒的关系可以追溯到公元前 9000 年左右，当时多种文化独立发现了发酵过程。由于这是一段相当容易了解的历史，我不会在此深入探讨。然而，与这个特定的故事相关的是“玻璃器皿”的历史——盛装我们饮料的容器反映了我们时代的社会背景。这些产品反映了我们时代的技术和知识。
最早的啤酒和饮用器皿可能是动物皮，但陶土罐、碗和壶在公元前 9000 年就已得到很好的应用，在这些类型的器皿中发现的残留物使像 帕特里克·麦戈文 这样的考古学家能够重建早期的啤酒配方。麦戈文记录了最古老的大麦啤酒和已知的最古老酒精饮料，这些都来自早期饮料容器中留下的成分痕迹。虽然我们不太可能将古代的啤酒视为今天的啤酒，但基本配方是相同的：谷物、水、酵母。
用于储存谷物和啤酒的陶器经久耐用，但相当脆弱——很难适应游牧的生活方式。这并不是说狩猎采集群体不制作和使用陶器——如果可以获得粘土，感兴趣的人就可以做到——但作为一种储存手段，它可能与更久坐的生活方式有关。陶轮的发展加快了陶器的生产速度并降低了成本，使产品普及到更多人。然而，大约在公元前 75 - 50 年，当腓尼基人掌握了吹制玻璃的艺术时，陶土杯和碗在很大程度上被取代为饮用器皿。工匠们在地中海沿岸、罗马和欧洲传播他们的技艺，因为在公元前二世纪和一世纪，对他们的技能和玻璃饮用碗的需求增加了。
然而，直到大约 14 世纪，我们才遇到专门与啤酒饮用相关的器皿：大啤酒杯和啤酒杯。大啤酒杯是大型、敞开的木制容器，用铁或皮革捆扎，用于盛水。然而，在黑死病之后，当对卫生的担忧成为首要问题时，大啤酒杯演变成一种高高的、单柄的、带盖的锡制马克杯。后一种迭代被称为啤酒杯，尽管两者似乎可以互换使用。盖子的目的是防止杂质进入饮料，但锡本身带有一种隐藏的危险：铅中毒。
此外，金属和玻璃容器在很大程度上是普通民众无法企及的，他们依靠木制烧杯和土器作为饮用器皿。这些材料缺乏金属和玻璃的耐用性，并且容易吸收啤酒并最终散发出难闻的气味，这会妨碍人们享受蜂蜜酒。尽管工匠们会探索替代烧制技术来加强容器，但到 19 世纪，对玻璃饮用器皿的需求很高，并且大规模生产它们的方法也触手可及。玻璃为啤酒顾客提供了一个机会，让他们欣赏到那个时代酿酒师实现的罕见的清澈度。（人们有兴趣知道他们喝的是什么。锡和其他金属隐藏了内容物——包括漂浮在啤酒中的沉淀物。）
20 世纪 20 年代出现了 10 边带把手的品脱马克杯。这种马克杯背后的想法是，把手意味着饮用者不会用手接触玻璃杯本身，这可以使啤酒保持更长时间的凉爽。然而，这种玻璃杯在 20 世纪 40 年代后期被凹坑玻璃杯所取代。社会转变似乎推动了这种变化：倒入 10 边玻璃杯的深色啤酒被认为是老式的——老年人的饮料——而琥珀色啤酒，其受欢迎程度正在上升，当光线照射到玻璃杯上的凹坑时，看起来更好看。
凹坑玻璃杯让位于顶部略微凸起的更直的玻璃杯，这种玻璃杯最初旨在最大限度地减少玻璃器皿相互摩擦时发生的碎裂，但也可能提升啤酒的香气体验。随之而来的是 啤酒杯 的激增，每种啤酒杯都对其中所含的饮料产生特定的影响。例如，阿图瓦圣杯有一个更大的杯身，可以使啤酒保持更长时间的凉爽，并且底部经过激光蚀刻，旨在以保持啤酒泡沫的方式释放气泡。郁金香杯通过略微狭窄的颈部增强了麦芽酒的香气，可以捕捉从啤酒中散发出来的浓郁气味。
塞缪尔·亚当斯波士顿啤酒杯 是所有这些历史的结合（单击右侧的图像放大）。它似乎借鉴了许多不同类型的玻璃杯的元素，旨在为啤酒饮用者打造特定的体验。正如我们热情的导游戴夫解释的那样，双层厚的底部旨在更好地控制来自桌子的热量交换，并且玻璃杯中包含的激光蚀刻缺陷有助于精确释放碳酸化，从而使您的啤酒不会变质。对温度控制同样重要的是，大部分啤酒都位于杯柄上方的凸起部分，啤酒饮用者很可能握住玻璃杯的这个部分。因此，即使玻璃杯本身很薄，您仍然应该喝到冰镇的啤酒。凸起部分是一个香气捕捉器，可以刺激鼻子，杯口可以将饮料均匀地倒在饮用者的前颚上，从而增强饮料的甜味。
标准的品脱杯——虽然它确实比塑料杯好——但与特殊玻璃杯所营造的体验相比，还是略逊一筹。品脱杯价格便宜且耐用，酒吧可能会从啤酒厂批量获得它们作为促销品，但如果您了解您的啤酒，那么您可能需要考虑您正在款待自己的体验。在啤酒方面，我们花费了相当长的时间来磨练我们的专业知识，并制作可以增强我们饮酒体验的器皿——您会退回您的啤酒吗？
干杯。
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资源和补充阅读
啤酒杯简史，加里·基尔斯纳
啤酒杯简史，马丁·康奈尔，Zythophile
啤酒：每种啤酒都使用不同的杯子可以增加饮用体验，德里克·施耐德，《纪事报》
啤酒杯类型，啤酒俱乐部
啤酒杯重要吗，啤酒俱乐部
啤酒考古学家，阿比盖尔·塔克，《史密森尼杂志》
石器时代就有酒和禁酒令，《大众科学》（pdf）
图片来源：知识共享 / 洛约拉马利蒙特大学考古中心 / 维基共享资源 / 塞缪尔·亚当斯
