停止并闻 Attar 的香味：保加利亚和法国的玫瑰油提取

本文发表于《大众科学》的前博客网络，反映了作者的观点，不一定反映《大众科学》的观点

如果您最近在花园附近，很可能您的鼻子已经捕捉到了现在许多地方盛开的玫瑰那独特的香味。玫瑰的景象当然在世界各地的文化中都具有重要的象征意义，尽管可以说气味甚至更重要。根据 1921 年 5 月《大众科学增刊》上关于玫瑰“attar”或香油的文章，“玫瑰的魅力中至高无上的是其精致而令人难忘的香味，一种细腻而有力的香味……难怪古代人认为香水是玫瑰的灵魂……”

在文章撰写时，大多数玫瑰精华是在巴尔干半岛制造的，那里大量的碎闪长岩使土壤非常肥沃。种植了红色玫瑰 (Rosa Damascena) 和白色玫瑰 (Rosa Alba)，尽管红色的香味更浓郁。如果花园种植得当，每天可产出约 100 磅鲜花，持续 3 周。花朵必须在太阳升得太高之前采集，因为花蕾需要保持未开放状态。然后，花朵必须尽快送到附近的蒸馏厂，因为油的香味在 24 小时后会减弱。

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在蒸馏厂内部，由铜制蒸馏釜组成的蒸馏器高 3 至 5 英尺，成排排列，并放置在砖砌炉子上。每个蒸馏器装有约 22 磅鲜花（包括花瓣和茎）和 20 加仑水。混合物将被加热并通过冷凝管抽出，冷凝管周围环绕着冷水。这样做直到获得 10 升玫瑰水。然后打开蒸馏器并取出花朵，同时将剩余的热水倒回并与冷水混合，制成 20 加仑水，用于与新鲜花朵混合。该过程一直运行到收集到约 10 加仑玫瑰水。

从这 10 加仑蒸馏玫瑰水中，收集了略多于十分之一的水并放入烧瓶中，其余部分返回蒸馏过程。在烧瓶内，油逐渐上升到烧瓶的颈部，并用小漏斗撇去。在保加利亚，3000 公斤玫瑰叶产出 1 公斤 attar。

在法国，仅使用玫瑰的花瓣。将使用蒸汽蒸馏器，以保护花朵免受灼烧，从而产生更纯净和更浓郁香味的玫瑰油。玫瑰 attar 的不同之处在于植物生长的地点以及气候条件的变化。

一些蒸馏厂试图用天竺葵或姜草和柠檬的其他 attar 来稀释玫瑰油，这降低了纯净精华的价值。为了防止这种情况，许多大型玫瑰油买家聘请了秘密调查员突击检查蒸馏厂，以确保他们的工艺没有腐败。

虽然这篇文章提供了几张玫瑰田和蒸馏过程的精彩图片，但遗憾的是它们没有彩色印刷，或者作为刮擦和嗅闻的材料。