本文发表在《大众科学》的前博客网络中，反映了作者的观点，不一定代表《大众科学》的观点
我喜欢《大众科学》的档案，不仅因为它记录了科学发现，还因为我总能在那里找到惊喜。谁知道，除了报道前沿研究之外，19世纪的《大众科学》还提供家庭小贴士甚至食谱？
一个名为“笔记与查询”的部门为读者的问题提供技巧和答案。其中一些有用的提示包括：锡屋顶需要保持良好的油漆；“女士们可以在浆洗衣服时，在淀粉中混合少量研磨过的明矾，使她们的薄纱连衣裙不易燃”；自流井水对沐浴有益。
关于支持科学新闻报道
如果您喜欢这篇文章，请考虑通过以下方式支持我们屡获殊荣的新闻报道 订阅。通过购买订阅，您正在帮助确保有关当今塑造我们世界的发现和想法的有影响力的故事的未来。
不过，我最喜欢的发现之一是1879年2月22日第164号增刊上发表的“一百种精选家庭食谱”。这篇文章介绍了“实用且经济”的食谱，其中一些是“首次发表的”。这些食谱涵盖了从面包到配菜、调味品和酱汁的各种菜肴，但其中大部分是制作甜食的说明。我自然要尝试一下。
对于现代厨师来说，这些食谱提出了多重挑战。它们省略了烤盘的首选尺寸和形状，以及将混合物放入烤箱的时间长度。它们有时还用“茶杯”来衡量糖和牛奶等，并用“鸡蛋大小”的黄油来计量——这些术语在当时显然很常见。
例如，“萨莉·伦”的说明是：
“一夸脱面粉，3汤匙酵母，3个鸡蛋，1茶匙盐，鸡蛋大小的黄油。用新鲜牛奶混合成相当硬的面糊；放置发酵，当面糊变轻时，倒入模具中，然后像发酵面包一样再次发酵。快速烘烤。”
还有“李子布丁”：
“一杯糖蜜，一杯甜牛奶，一茶匙苏打粉，一汤匙黄油，一品脱葡萄干（切碎）；面粉足以使其像软姜饼一样稠，一茶匙各种香料。酱汁：--一杯糖粉，半杯黄油，两个鸡蛋打匀；在食用前，加入一杯[半品脱]沸腾的红醋栗酒。”
快速浏览一下谷歌，会发现茶杯的计量标准不一致，但似乎指的是大约四到六盎司。一些资料说，鸡蛋大小的黄油等于 ¼ 杯。一茶匙盐等于 ¼ 茶匙。
我既是咖啡又是蛋糕的粉丝，所以我尝试了“咖啡蛋糕”：
“一杯糖，一杯糖蜜，一杯黄油，一杯浓咖啡，一茶匙肉桂粉，一个磨碎的肉豆蔻，一杯去籽葡萄干，两小茶匙苏打粉；加入面粉搅拌，直到混合物可以从勺子上滴落。此配方可制作两个蛋糕。”
我很快就遇到了一些困难。我不知道确切需要多少肉豆蔻（我猜是两到三茶匙）。其他未知数：是使用甜黄油还是咸黄油，以及“混合物会从勺子上滴落”是什么意思。即使我没有加任何面粉，混合物似乎也会“从勺子上滴落”。此外，我应该使用什么样的锅，我应该烤蛋糕多长时间，以及烤箱温度是多少？
同时，我不想用一磅黄油，所以我把配方减半了。而且我的肉豆蔻罐子可能和这篇文章一样古老了，所以我用更新鲜的“蛋糕香料”代替了肉桂粉和肉豆蔻（1½ 茶匙），其中含有肉桂、茴香、肉豆蔻、多香果、姜和丁香。我还选择了咸黄油而不是甜黄油，并混合了 1½ 杯面粉。我搅拌面糊，直到它像打发的蛋糕糖霜。我把它倒入一个涂了油脂的 8 x 8 英寸的方形烤盘中，并在 350 度下烘烤了 45 分钟。
方形烤盘是个坏主意；蛋糕中间塌陷了。管状烤盘可能会更好。
我觉得蛋糕味道不错，但我丈夫说它香料味太浓了。顶部有一种令人愉悦的甜脆感，但除塌陷部分之外，其余的蛋糕又干又碎；我一定是用了太多的面粉，或者我烤蛋糕的时间太长了，或者两者都有。测试仪在 30 分钟时出来是干净的，但我希望更长的烘烤时间能使中心隆起。但它没有。
我很想听听其他尝试这个食谱的人的意见。什么有效，什么无效？请评论。
也许我遇到的最令人愉快的食谱是龙虾沙拉；在 1862 年 8 月 23 日的期刊上发表的说明采用了一首诗的形式（如下）。编辑们将该食谱归功于《英格尔兹比传奇》的作者巴勒姆牧师，他们声称该食谱在不加洋葱并加入少量糖的情况下效果更好。他们还建议从一个重两磅（带壳）的龙虾和一个大头的生菜开始。
龙虾沙拉
“两个大土豆，通过厨房筛子，
赋予沙拉前所未有的柔软；
加入一勺浓烈的芥末，
不要相信太快刺激的调味品；
但是，即使是香草专家，也别认为添加
双倍的盐是错误的；
用卢卡油将勺子盛满三次；
并用从城里买来的醋盛满一次；
真正的风味需要它，您的诗人恳求
两个煮熟的鸡蛋的黄色粉末；
让洋葱原子潜伏在碗中，
几乎没有怀疑，使整体充满活力；
最后，在调味好的混合物上撒上
一茶匙神奇的凤尾鱼酱；
然后，即使绿海龟失败，即使鹿肉坚韧，
火腿和火鸡煮得不够熟，
美食家也可以平静地饱腹地说，
“命运无法伤害我，我今天吃饱了。””