葡萄酒的真正起源终于揭晓

仅需一闻一品，训练有素的侍酒师通常就能说出葡萄酒来自哪个地区：葡萄牙的杜罗河谷、澳大利亚的巴罗萨山谷、加利福尼亚州的纳帕或索诺玛。特定地区的专家可以指明葡萄生长的山坡——甚至山坡的高度——这归功于风土，即土壤、地形和小气候的结合，赋予了葡萄酒独特的味道。然而，将这些葡萄带到这些地方的地理和基因之旅，却一直鲜为人知。

一项大规模的新研究为我们提供了迄今为止最清晰的葡萄酒史前图景，颠覆了几个关于人类何时何地开始种植葡萄藤酿造世界葡萄酒的普遍接受的说法。一个庞大的国际研究小组收集并分析了来自人工栽培的鲜食葡萄和酿酒葡萄的 2,503 株独特葡萄藤以及 1,022 株野生葡萄藤。通过从葡萄藤中提取 DNA 并确定它们之间基因变异的模式，他们发现了一些令人惊讶的结果。

几个世纪以来，不同社区的葡萄种植者世代相传关于他们葡萄来源的传说。一些政府，特别是欧洲的政府，指定了原产地命名——严格限定的区域，并规定了如何以及在何处合法生产勃艮第、里奥哈或巴罗洛等葡萄酒。* 但旨在发现数千年前葡萄藤起源地的基因研究，在 10 年或 15 年前才真正开始。

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从这些研究中浮现出来的一个主题是，野生葡萄生长在中亚，并随着早期人类向那个方向迁徙而向西传播。但这项大型研究中的基因数据纠正了这个说法，中国云南农业大学的资深研究科学家，也是该研究的领导者之一魏晨说。基因数据表明，在 40 万至 30 万年前，葡萄在整个欧亚大陆西部和中部自然生长。大约 20 万年前，寒冷、干燥的冰河时代气候慢慢地杀死了地中海中部地区的葡萄藤，将葡萄藤栖息地分裂成两个孤立的区域：一个在地中海以西（今天的葡萄牙、西班牙和法国），一个在地中海以东（大致是以色列、叙利亚、土耳其和格鲁吉亚）。大约 56,000 年前，东部地区再次分裂成更小的孤立区域：高加索地区（格鲁吉亚、亚美尼亚和阿塞拜疆）和西亚地区（以色列、约旦和伊拉克）。

直到最近，研究人员还认为人类早在 8,000 年前就从野生祖先那里驯化了葡萄藤，当时早期农业革命遍及今天的西亚和欧洲。一些专家认为，葡萄藤最初是在大约 3,000 年前在伊比利亚半岛（主要是葡萄牙和西班牙）栽培的。其他研究人员认为，驯化首先发生在高加索地区。更令人困惑的是（对于葡萄酒来说不是一个好特性），对于葡萄是首先用于食用（“鲜食葡萄”）还是用于发酵存在争议。

最近的研究解决了这场争论：西亚的人类在大约 11,000 年前驯化了鲜食葡萄。高加索地区的其他人也在大约同一时间驯化了酿酒葡萄——尽管他们可能又过了 2,000 或 3,000 年才掌握酿酒技术。

修订后的故事是，早期农民从西亚迁徙到伊比利亚半岛，并将鲜食葡萄藤带到了那里。一路上，农民将鲜食葡萄藤与当地的野生葡萄藤杂交。最早的杂交可能发生在今天的以色列和土耳其，产生了麝香葡萄，这种葡萄含糖量高——既适合食用也适合发酵。鲜食葡萄逐渐在巴尔干半岛、意大利、法国和西班牙被基因改造为不同的酿酒葡萄。

但是，如果高加索地区的人们已经拥有酿酒葡萄，为什么他们不把它们带到欧洲呢？“我们现在还不知道，”魏晨说。从那里迁徙的人们——特别是 4,000 到 5,000 年前的亚姆纳亚游牧民族——可能带来了葡萄藤，但基因分析表明，高加索葡萄对欧洲酿酒葡萄的构成影响很小。

一旦农民开始在欧洲种植酿酒葡萄，他们就开发出了许多我们今天享用的品种。有些葡萄，例如赤霞珠，在任何种植地都使用相同的名称。在不同地区种植的其他品种即使基因相同，也采用了不同的名称，例如仙粉黛和普里米蒂沃。可悲的是，几乎不可能将当前的品种追溯到西亚或高加索这两个早期的驯化中心。几个世纪以来，葡萄种植者将鲜食葡萄和酿酒葡萄，以及驯化的和野生的葡萄进行杂交，甚至将后代与亲本进行回交。“一旦他们有了优良的葡萄藤，他们通常会销毁之前的葡萄藤，”魏晨说，这使得构建家谱变得困难。您可能永远不会知道您最喜欢的葡萄酒来自哪里——真正来自哪里。从这个意义上说，神秘感依然存在。

*编者注（2023 年 12 月 6 日）：此句在发布后经过编辑，以更正对勃艮第、里奥哈或巴罗洛等葡萄酒的描述。