瑞秋·尤因是德雷塞尔大学科学与健康方面的新闻官员。 她为《生命科学》的 专家之声：评论与见解. 专栏贡献了这篇文章。
像大多数人一样，您可能认为烹饪前清洗生鸡肉是安全的，甚至可以预防食源性疾病。但事实恰恰相反。
食品安全研究员 詹妮弗·昆兰说：“您应该假设，如果您有鸡肉，那么它上面要么有沙门氏菌，要么有弯曲杆菌，甚至两者都有。” 昆兰是德雷塞尔大学的副教授。 她指出，这两种细菌是食源性疾病的主要原因。“如果你清洗鸡肉，你更有可能将细菌喷洒到整个厨房和你自己身上。” 而且，您用来冲洗鸡肉的水温也不足以杀死细菌。
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昆兰与博士生肖娜·亨利合作发现，清洗生家禽是几个少数族裔群体中常见的不安全做法，尽管同一研究人员随后进行的一项更大规模的调查显示，这种做法在所有文化中都很普遍。
昆兰指出，人们出于多种原因而执着于清洗生家禽的想法。 根据他们的焦点小组研究，“有些人认为他们正在清除细菌，”她说。“有些人只是想去除粘液，或者感觉鸡肉很脏。”
实际上，清洗鸡肉会增加有害细菌可能通过一种称为气溶胶化的过程传播到水槽和周围表面的风险。 如果人们食用了在这些表面上准备的任何食物，他们可能会通过交叉污染而生病。 而且根本没有必要清洗鸡肉，因为将其烹饪到适当的温度会杀死细菌。
如果需要去除粘液，更安全的方法是用纸巾轻轻擦拭，然后将纸巾扔掉。
认识到清洗实际上是一个问题是至关重要的第一步。 昆兰估计，公众停止清洗鸡肉的意愿“大约相当于 15 到 20 年前温度计在烹饪中的使用情况”。 她说，那时，“没有人拥有温度计，也没有想过使用温度计来测试[烹饪肉类]的熟度。 现在人们拥有温度计，至少有些人会使用它们。”
昆兰和亨利开发了“不要清洗你的鸡肉”宣传活动，其中包括照片小说和迷你剧视频。 他们之所以选择半漫画、半插图故事的形式，是因为它们类似于研究人员针对的社区的健康教育材料中流行的形式。
新墨西哥州立大学是德雷塞尔团队教育媒体开发的合作伙伴，在视频制作方面也具有优势，因此研究人员能够与专业演员一起制作故事。 每个故事都描述了一个人准备鸡肉并试图清洗鸡肉，直到被告知风险的家庭成员阻止。
每个故事都以不同类型的鸡肉（例如整只鸡或去骨鸡胸肉）为特色，以传达任何生家禽都不适合清洗，并包含特色菜肴的健康食谱。 该宣传活动是研究人员在美国农业部资助的研究工作基础上发展起来的，旨在解决美国少数族裔人口中独特的食品安全风险。 了解更多信息并观看故事，请访问drexel.edu/dontwashyourchicken，并在此视频中观看有关该宣传活动的讨论。
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