《大众科学》呈现 每日爱因斯坦，由 快速实用小贴士提供。《大众科学》和快速实用小贴士均为麦克米伦公司旗下。
一位年轻的听众来信询问了这个问题
“为什么苹果切开后会变棕色？”
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一个绝佳的问题！
水果的秘密生活
想象一下，你是一颗苹果。你挂在树上，过着自己的生活，突然你感觉到——重力开始克服你茎的强度。你从树上挣脱，开始下落。当你冲向地面时，你想尖叫，但意识到自己没有嘴巴。空气从你身边呼啸而过，然后突然一声剧烈的撞击，你被狠狠地摔在了地上。你滚动了几英寸才停了下来，变得瘀伤和破碎。失去了果皮的保护，你很快就会被细菌和真菌所淹没。
一颗较弱的水果会在此时放弃，屈服于腐烂。但你不会，因为你的防御武器库不仅限于你的盔甲般的果皮，你还可以使用化学和生物武器。其中一种武器是一种叫做儿茶酚氧化酶的蛋白质。