一句流行的口号是：卡路里就是卡路里。但现在医生和营养师可能不得不收回这句话。
研究人员发现，并非所有卡路里都相同，而且你所吃的卡路里的类型，尤其是在减肥后，会对你的身体燃烧卡路里的效率和保持体重产生深远的影响。
促进快速新陈代谢（即你的身体快速燃烧卡路里的能力）以及在无病器官方面促进长期健康的理想饮食，似乎是（惊喜！）新鲜蔬菜和全谷物，或任何能减少餐后血糖激增的食物。
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这些食物据说具有低血糖指数，通常是不加工的食物。地中海饮食就是一个例子。
这项由波士顿儿童医院的研究人员领导的研究，详细刊登在6月27日出版的《美国医学会杂志》上。
归咎于进化
任何努力减肥的人都知道，更难的部分是保持体重。其中一个原因是，减肥后，人们燃烧卡路里的速度会降低，反映出新陈代谢变慢。
归咎于进化：你的身体不想减肥，所以当面对饥荒时期（在现代被称为节食）时，它会变得更有效率地用更少的卡路里做更多的事情。因此，一些节食者发现，即使在限制卡路里的饮食下，体重也会增加，因为他们的新陈代谢已经变慢。
波士顿儿童医院新平衡基金会肥胖预防中心的第一作者卡拉·埃布林及其同事发现，你吃什么会显著影响你的新陈代谢率。富含加工食品和简单碳水化合物（具有高血糖指数）的饮食最终会导致新陈代谢变慢。[7个真正有效的饮食技巧]
这个指数，一个从0到100的标尺，衡量碳水化合物被消化并以葡萄糖形式释放到血液中的速度。因此，200卡路里的玉米片（血糖指数为93）或富含此类加工食品的饮食，会持续地使血液中葡萄糖含量激增，并引发一系列事件，最终导致比200卡路里的鹰嘴豆泥（血糖指数为6）更多的体重增加。
不一定是脂肪与碳水化合物的对比
具体来说，埃布林的小组研究了三种饮食范例：阿特金斯低碳水化合物饮食（60%的卡路里来自脂肪，10%来自碳水化合物）；混合饮食，食物通常血糖指数较低（40%的卡路里来自脂肪，40%来自碳水化合物）；以及低脂饮食，碳水化合物混合，通常血糖指数较高（20%的卡路里来自脂肪，60%来自碳水化合物）。
最近减肥的患者被置于这些饮食中的每一种中四周。他们住在研究人员的照顾下，研究人员控制饮食并测量他们的新陈代谢和血液指标的各个方面。
在代谢方面，这项研究的资深作者、肥胖中心主任大卫·路德维希说，类似阿特金斯的饮食是赢家。在低碳水化合物饮食期间，患者在正常活动期间每天燃烧的卡路里比低脂饮食期间多300卡路里。路德维希说，三百卡路里大约相当于一个小时中等强度运动所消耗的能量，而低碳水化合物饮食者可以免费获得这些能量。
但有一个问题。参与者在进行低碳水化合物饮食时采集的血液样本显示，胆固醇和其他衡量心脏病、中风甚至糖尿病风险的指标都有所升高。[7种你的心脏会讨厌的食物]
路德维希告诉《生命科学》，低血糖指数饮食在适度改善新陈代谢和降低各种慢性疾病风险方面提供了最佳效果。路德维希补充说，低脂饮食——美国政府和美国心脏协会推荐的饮食——效果最差，因为它降低了新陈代谢率，并增加了患糖尿病和代谢综合征的风险。
加工食品与非加工食品
乍一看，这项研究似乎排除了所谓的“低脂”饮食。加利福尼亚州索萨利托预防医学研究所的创始人，以及以他的名字命名的低脂饮食的迪恩·奥尼什说，并非如此。
奥尼什告诉《生命科学》：“选择不是在低脂但高糖的饮食，与低糖但高脂肪的饮食，或两者之间的饮食之间。” “最佳饮食主要是低脂肪、低糖和[低]其他高血糖指数食物的全食物，”这是他长期以来倡导的饮食。
路德维希同意，如果饮食中的碳水化合物成分血糖指数较低，那么低脂饮食可以起作用。但他表示，这在美国饮食中很复杂，因为即使是全谷物，在经过大量加工后，也会使血糖激增。松软的全麦面包可能具有与白面包相同的血糖指数特征。
埃布林说：“我们认为，与低碳水化合物和低脂饮食相比，低血糖指数饮食更容易在日常生活中坚持下去，许多人觉得这两种饮食限制性太强。” “与低脂和极低碳水化合物饮食不同，低血糖指数饮食不会消除整个类别的食物，这可能使其更容易遵循并且更可持续。”
路德维希补充说：“专注于减少脂肪是浪费精力。” “低碳水化合物也有缺点。”
克里斯托弗·万杰克是《不良医药》和《工作场所的食物》的作者。他的专栏《不良医药》定期在《生命科学》上发表。
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