凯瑟琳写道：
我们都知道加工肉对我们不好，但是加工肉的定义是什么？ 来自肉店的新鲜香肠，没有添加化学物质，算是加工肉吗？ 那些没有添加防腐剂的有机午餐肉呢？ 还有那些没有添加亚硝酸盐或硝酸盐的本地培根呢？”
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凯瑟琳对于加工肉的困惑并非个例。 对于那些参加我的30天营养升级™计划的人来说，这始终是一个热门话题。例如，在那个计划中我们使用的每日测验会询问（除其他事项外）您当天是否吃了任何腌制肉类，然后给您一个营养等级。 许多人希望购买“未腌制”的培根或热狗能够让他们摆脱这个问题。
今天，我们将一劳永逸地消除这种困惑。
什么是加工肉的定义？
很难找到关于加工肉的明确定义的原因是根本没有一个统一的定义。 每个人对这个术语的定义都略有不同。 美国癌症研究所将加工肉定义为“通过烟熏、腌制或盐腌，或添加化学防腐剂保存的肉类。”
世界卫生组织有一个稍微更广泛的定义：“通过盐腌、腌制、发酵、烟熏或其他工艺进行转化以增强风味或改善保存的肉类。”