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只需加水。这适用于速溶咖啡、茶和果汁混合物。它也适用于您最喜欢的鸡尾酒吗？粉末酒精在美国还没有站稳脚跟，即使这个想法已经存在了几十年。一家亚利桑那州公司认为，美国人已经准备好接受小箔袋装的莫吉托和玛格丽塔鸡尾酒带来的便利。美国政府也曾这么认为，至少在本月早些时候的几个星期是这样。
新型粉末酒精饮料 Palcohol 的制造商现在不得不暂时停止庆祝。美国财政部下属的酒精和烟草税务贸易局 (TTB) 本周早些时候告诉美联社，该局于 4 月 8 日“错误地”发布了 Palcohol 制造商 Lipsmark 生产和销售其产品所需的联邦批准。此后，该机构没有详细说明其评论，而 Lipsmark 声称在“稍作更改”后重新提交了其产品标签，根据 Palcohol 网站。该公司表示，问题在于每个产品包中包含多少粉末的差异。
Bevlaw.com 网站由专门从事联邦酒精饮料监管的 Lehrman Beverage Law 运营，该网站称，更具争议的是，“政府无权简单地取消批准”。这意味着 Palcohol 可能仍会在美国的酒类商店货架上出现。
TTB 批准了 Palcohol 几种口味的标签：两种类似于朗姆酒的饮料和两种类似于伏特加的饮料，以及模拟大都会鸡尾酒、柠檬滴鸡尾酒和玛格丽塔鸡尾酒的饮料。 日本、德国 和 荷兰的公司已经销售粉末酒精产品。事实上，日本的佐藤食品工业株式会社已于 1970 年代获得了一项将酒精封装成粉末状的工艺专利，并一直在销售其产品，用作果冻、巧克力和其他食品的添加剂，根据 1977 年《西雅图时报》的一篇文章 (pdf)。当时，一家美国公司曾试图在美国市场上推出一种名为 SureShot 的饮料，该饮料基于佐藤的产品，但未获成功。
不出所料，Lipsmark 对其 Palcohol 的制作方法守口如瓶。为了更多地了解粉末酒精的工作原理及其对饮用者的潜在影响，《大众科学》采访了 “食品问题” 博主 See Arr Oh，她是一位拥有有机、无机和药物化学以及生物学经验的博士科学家。
[以下是采访的编辑稿。]
您是什么时候第一次意识到粉末酒精的？
我听说过各种“粉末状液体”已经有一段时间了：速溶咖啡、茶、奶粉等等。“粉末酒精”是阳光下无新鲜事的一个很好的例子——早在 1970 年代初期就有关于它的专利。
粉末酒精是如何起作用的？
首先要明确的是：“粉末”是一个用词不当的说法。与 哥伦比亚广播公司新闻的报道 不同，这种粉末不是“冷冻干燥的酒精”。相反，它似乎是 乙醇，被一种奇特的糖容器包裹。大多数粉末状液体都依赖于 环糊精（字面意思是小糖环）在其内部空腔中携带“客体”分子。为了制成粉末，您需要吸走载体中的所有水分，然后与乙醇混合。当您添加温水时，它会溶解分子容器，释放出“货物”（酒精），您就得到了一杯马提尼。
制造粉末酒精饮料如何影响其酒精含量？
根据一项专利[针对 1972 年提交的“含酒精粉末”(US 3,795,747)]，即使在纯酒精中，糊精载体的含量也最高为 60%。部分原因与空间有关：每个载体分子只有这么多空间可以吸附[粘附]乙醇，这取决于大小、形状、糖的数量以及最初的干燥程度。
如果有人在没有先将粉末与水混合的情况下直接食用粉末会怎样？
这取决于环糊精或其他载体分子与您的肠道的相互作用方式。某些配方，例如用于药物给药的配方，依赖于 pH 值的特定变化（胃呈酸性，肠道酸性较弱）来分解复合物。咖啡因很容易被人体吸收——游离乙醇也是如此——但在我做出决定之前，我想先看看关于该复合物的一些体内分析。
Lipsmark 警告人们，为了预防人们想要吸食 Palcohol，他们“增加了粉末的体积，因此需要超过半杯粉末才能获得相当于一杯饮料的剂量进入您的鼻子”。如果有人吸食 Palcohol 或任何其他粉末酒精会怎样？
我对分子笼的担忧程度与对乙醇的担忧程度一样。环糊精用于洗涤剂中的香精分子，也用于粉末肉汁等食品中的调味剂。您会吸食这些东西吗？
如果您需要温水才能正确溶解粉末酒精，那么如果您加入大量冰块（对于某些饮料来说很常见）会发生什么情况？
您可能会得到一种浓稠的悬浮液，类似于 西班牙杏仁露 或杏仁奶。这不会使聚会非常有趣。而且毕竟，除了清酒或热朗姆酒，谁想要热烈酒呢？
粉末酒精是食品科学的进步还是噱头？
噱头。以前就有人做过——现在只是包装更性感了。