贝卡写道
“我很想听听你对菌蛋白的看法。我一直用它来代替鸡肉，但我对它了解不多。”
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“Myco”指的是与真菌相关的事物，但菌蛋白并非来自蘑菇。相反，它是由一种在土壤中发现的线状真菌产生的。它的正式名称是镰刀菌属真菌。
菌蛋白是相对较新的事物。它实际上是20世纪80年代由一些英国工业家炮制出来的，他们担心全球粮食危机——具体来说，他们担心我们无法生产足够的蛋白质来维持不断增长的人口。通过反复试验，他们开发了一种工艺，将孢子在大桶中发酵，以葡萄糖作为食物来源和各种其他营养物质。由此产生的生物质类似于一种富含蛋白质但也富含纤维的纤维状面团。它还具有类似肉的质地和淡淡的蘑菇气味。