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通过数千年的选择性育种，世界各地的人们已将矮小的野生植物转变为现代农业的强大奇迹。玉米曾经是一种长着小穗轴的瘦弱草。我们今天种植的西兰花比老品种更快地长出绿色的花球。超市的番茄也比它们的野生祖先大得多。但在某个时候，工业农业的需求开始损害质地、营养，尤其是风味。为了培育出足够强壮的水果和蔬菜，使其能够在各州或各国之间运输数天或数周，却无意中丧失了它们的大部分风味。随着时间的推移，番茄、草莓、甜瓜和其他食物都变得越来越淡而无味。
在七月的《大众科学》杂志中，特约撰稿人费里斯·贾布尔研究了这种困境背后的生物学细节，并解释了一些植物育种者如何通过一种称为标记辅助育种的技术将风味重新带回水果和蔬菜中。标记辅助育种不是对食物进行基因改造，而是分析种子和幼苗内部的 DNA，为更明智的育种选择提供信息，从而使整个过程更快、更精确。您可以阅读贾布尔文章的扩展版本，并探索最近上市的更美味、色彩更丰富、营养更丰富、形状更优美的水果和蔬菜的互动插图，请点击此处。