核心概念
生物学
感官
感知
大脑
引言
你有没有试过在牛奶中加入绿色食用色素？或者在面包上涂抹的黄油中加入蓝色食用色素？你可能没有尝试过，但多年来科学家们一直在研究颜色和食物外观如何影响我们对食物味道的感知。信不信由你，我们的眼睛是品尝和感知食物的重要组成部分！在这个活动中，你将了解如何用少量的食用色素欺骗你的味蕾！
背景
你舌头上的味蕾可以检测味道，帮助你识别你吃的食物。然而，其他感官也在我们体验食物的过程中发挥作用。你可能知道食物的香气对它们的味道有很强的影响，但你知道食物的外观也会改变我们对它的体验吗？因为我们通常在把食物放入口中之前先看它，所以你的大脑获得的关于任何特定食物的第一个信息通常来自眼睛！
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从小我们就学会将颜色与味道联系起来。当某样东西是橙色的时候，我们期望它有“橙子”的味道。如果你尝到橙色的布丁，你会惊讶地发现它有薄荷的味道。食物的外观和味道之间的差异会使识别调味变得更加困难。
研究表明，食物的外观可以显著影响我们品尝到的味道。在一项研究中，参与者吃了一盘看起来正常的牛排和炸薯条。所有参与者都说他们喜欢这种食物，而且味道很好。然而，当灯光调亮时，人们发现牛排被染成了蓝色，炸薯条是绿色的。当他们看到这种情况时，许多参与者拒绝再吃任何食物，甚至有些人感到恶心。
在这个活动中，你将探索我们所吃食物的外观如何影响它的味道。别担心，不会有蓝色肉！
材料
至少三名志愿者
一大瓶苹果汁
蓝色、绿色和红色食用色素
至少九个透明的一次性杯子（每位志愿者三个）
记号笔
一张纸
钢笔或铅笔
三个普通玻璃水杯
水
你和志愿者可以坐的桌子
计时器或秒表
准备工作
提前准备好饮料。重要的是你的志愿者不知道每个杯子里都有苹果汁！这样做的目的是让你的志愿者期望每个杯子里的东西都不一样。因此，不要让他们看到你准备饮料。
用你的记号笔给透明的杯子编号。给三个杯子贴上字母“A”，三个杯子贴上“B”，其余的贴上“C”。（这样每位志愿者就有三个杯子。）
在每个透明的杯子里加入四分之一杯苹果汁。
将所有标有A的杯子、所有标有B的杯子以及所有C杯子排成一排。
在A杯中加入至少两滴蓝色食用色素。（如有必要，用这种和其他颜色添加更多以加深颜色。）
在B杯中加入两滴绿色食用色素。
在C杯中加入两滴红色食用色素。
你认为哪种颜色会是志愿者最喜欢的？最不喜欢的是哪种？为什么？
用你的钢笔和纸制作一个表格，其中有五列（或比你有的志愿者人数多两列）和四行。将第一列标记为“杯子上的字母”；第二列标记为“志愿者1”；第三列标记为“志愿者2”，等等；最后一列标记为“总计”。将第二行标记为“A”；第三行标记为“B”；第四行标记为“C”。
在三个水杯中倒入水。
步骤
让你的第一位志愿者坐在桌旁。在你的志愿者面前分别放一个标有A、B和C的杯子。同时也给他们一杯水。
让他们先喝些水，作为味觉清洁剂。
告诉你的志愿者，你希望他们品尝A、B和C杯中的饮料，每喝完一杯都要喝水漱口。他们总共有两分钟的时间来品尝饮料。一旦他们品尝完每个杯子里的饮料，他们应该将它们从最喜欢的到最不喜欢的依次排名。你的志愿者可以多次品尝每个杯子，但每次品尝之间应该喝水。让你的志愿者知道你不能提供关于杯子里有什么的任何信息，也不能在品尝过程中做出任何回应。
让你的志愿者开始测试。当他们品尝第一个杯子时，启动你的计时器或秒表。记住不要回答任何问题或对你的志愿者说的任何话做出反应！
两分钟后停止你的计时器，并告诉你的志愿者停止品尝。
问哪个饮料是他们最喜欢的。在志愿者1列中，将他们最喜欢的杯子标记为数字3。例如，如果你的志愿者说B杯饮料最好，你将在志愿者1下的B行中写上数字3。
问你的志愿者他们最不喜欢哪个饮料。在志愿者1列中，用数字1记录他们最不喜欢的杯子。
在剩余的行中写上数字2。
对你剩下的志愿者重复这些步骤。将他们的反应记录在相应的列中。
将每行的值相加，并将总数记录在总计列中。如果志愿者1给A杯评分为2，志愿者2给A杯评分为1，志愿者3给A杯评分为2，你将在A杯的总计列中记录5。哪个杯子的总数最高？哪个最低？志愿者们似乎更喜欢哪个杯子有什么模式吗？这些是否符合你的预期？
额外： 在活动结束时，让你的志愿者闭上眼睛，再次品尝每个杯子里的果汁。与睁开眼睛时相比，他们是否注意到果汁的味道有差异？
观察和结果
在这个活动中，你测试了液体的颜色是否会影响你的志愿者对液体味道的感知。尽管每个杯子都含有相同的东西（苹果汁），你可能发现你的志愿者更喜欢其中一个杯子里的果汁的味道。因为液体之间唯一的区别是颜色，我们可以从这个活动中确定液体外观会影响它的味道。
如果你的任何志愿者注意到所有的杯子里都装着同样的东西，请称赞他们敏锐的味觉感知！我们非常依赖视觉信息，它经常会影响我们对其他感官信息的感知。如果你的任何志愿者能够将视觉信息与他们品尝到的东西分开，他们的感知就会特别敏锐！
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