为了效仿真正早期人类的饮食，什么都吃

保罗·萨拉迪诺赤裸着上身，肱二头肌隆起，正用一把屠夫锯来回锯着一根牛股骨。当他最终锯断骨头时，一群围观者爆发出欢呼声。他咧嘴一笑，确认自己被拍摄后，从一块骨头的中心舀出一勺骨髓。然后，他像牧师给予圣餐一样，将其放入一位渴望的年轻女子的口中。

萨拉迪诺是一位医学博士，是动物性饮食的流行倡导者，他推崇肉类和内脏，并将蔬菜妖魔化。通过像TikTok上的这个视频以及他主持的播客，他向社交媒体上的数百万粉丝宣扬食用牛肉和肝脏、骨髓和睾丸的价值。他是2020年出版的《食肉动物密码》一书及其配套食谱的作者。他创立了销售内脏类补品的公司Heart and Soil，并与人共同创立了销售蛋白粉和肉条的公司Lineage Provisions。萨拉迪诺认为，传统的食物金字塔，其植物性食物的底部宽阔，而动物性食物的顶部狭窄，是上下颠倒的，而且医学界认为高胆固醇导致心脏病的观点是错误的。他说，肉类和内脏是健康、力量和活力的关键。

在追求肉食方面，萨拉迪诺并不孤单。TikTok、Instagram和YouTube上充斥着兜售以肉类为中心的菜单的网红。与之前的所谓旧石器时代或穴居人饮食一样，这些饮食摒弃了超加工食品，如薯片、早餐谷物、包装面包、苏打水和热狗。但就植物性食物而言，它们比旧石器时代饮食的限制性要大得多。一些倡导者，包括萨拉迪诺和名人探险家贝尔·格里尔斯，允许少量水果，但不鼓励食用蔬菜，他们认为蔬菜富含对人类有毒的防御性化学物质。另一些人，如加拿大心理学家乔丹·彼得森和他的播客主持人女儿米凯拉，则提倡只吃牛肉、盐和水的饮食。许多人，如社交媒体名人布莱恩·约翰逊，又名肝脏之王，建议生吃动物产品——包括乳制品和鸡蛋。

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肉食网红们经常将他们的养生法描述为“祖先的”，由我们古代祖先食用的食物组成。他们认为，如果这是我们的祖先所吃的食物，那么这就是人体应该消耗的食物。“如果你将你的饮食和生活方式与数百万年的人类和人科动物的进化相一致，”萨拉迪诺在另一次TikTok露面中说，“那就是人类茁壮成长的方式。”

对我们祖先遗骸的研究，以及对现存灵长类动物和现代狩猎采集者的观察，驳斥了人类进化为主要以动物为食的观点。肉类确实在我们的进化中发挥了重要作用。然而，这并不意味着我们注定要像狮子一样吃东西。真正的祖先人类饮食很难精确地重建，但它们比食肉动物的以肉类为主的饮食要多样得多，这一发现对今天的人们应该吃什么才能保持健康具有重要的启示。

公平地说，对于推崇肉类饮食的推广者，科学家传统上非常关注人类进化中的肉食，撰写关于我们起源的记者（包括我）也是如此。有几个因素促成了这种趋势。首先，我们人类是灵长类动物中独一无二的，会定期捕猎与自身体型相当或更大的动物，科学家们对理解使我们与其他生物不同的特征特别感兴趣。其次，石器工具和被屠宰的动物骨骼比脆弱的植物遗骸更容易在考古记录中保存下来。再者，捕猎动物——尤其是大而危险的哺乳动物，如大象——本质上比安静地采集浆果、坚果和块茎更令人兴奋。无论如何，只需在谷歌上搜索一下，就能找到大量科学论文和流行文章，宣扬狩猎和吃肉使我们成为人类的观点。

对肉类和狩猎在人类起源中的作用的兴趣由来已久。查尔斯·达尔文甚至在他1871年的专著《人类的由来及性选择》中推测了它的重要性。关于肉食性如何塑造人类进化的观点已经发生了变化，但普遍的观点是：大约在两百万年前，早期人属成员直立人开始进化出现代人类的身体比例，腿更长，手臂更短，肠道更小，大脑更大。最早的石器工具和带有切割痕迹的动物骨骼可以追溯到那个时期之前。时间上的巧合表明，锋利的石器工具的发明使早期人类能够屠宰大型动物，并获得丰富的新热量来源。这种营养丰富的食物在胃肠道中需要的加工较少，这使得我们能量消耗大的肠道组织得以缩小。热量密集的肉类也提供了燃料，使我们能量消耗大的大脑得以扩张。一个反馈循环开始形成：随着大脑膨胀，我们越来越聪明的祖先梦想出更有效的工具来获取富含能量的动物性食物，从而进一步促进了人属大脑的生长。

如果我们只知道关于人类进化的这些，就很容易得出结论，我们进化为以肉类为主的饮食。但这只是人类学家和考古学家对食物和人类起源的了解的一部分，即使是我们故事的这一章，在过去15年中也根据新的证据进行了修订。新的化石发现和新颖的DNA分析正在以前所未有的细节揭示我们祖先的饮食。为了更清楚地了解人类及其饮食的进化，我们需要仔细研究一下在两百万年这个时间点之前和之后发生了什么。

让我们从头开始。人类、猴子和猿类构成了灵长类动物的一个子集，称为高等灵长类动物，它们进化为吃水果。人族谱系（智人及其已灭绝的亲属，包括始祖地猿、南方古猿和其他）可以追溯到大约六百万到七百万年前。最早已知人科动物的化石表明，它们用两条腿直立行走，但仍然有很多时间在树上度过。它们似乎没有制造石器工具，并且可能以类似于黑猩猩和倭黑猩猩（我们现存最近的亲属）的饮食为生——也就是说，主要是水果、坚果、种子、根、花和叶子，以及昆虫和偶尔的小型哺乳动物。

在我们已知的历史的前半段，人科动物似乎一直保持着这种以植物为主的饮食——它们没有留下任何吃肉的物质痕迹。直到我们谱系开始的近三百万年后，才有证据表明它们为了食物而利用大型动物。

人科动物吃肉的最早可能证据来自埃塞俄比亚的迪基卡。在那里，研究人员发现了山羊和牛大小的哺乳动物的骨骼碎片，上面有暗示屠宰的痕迹，这些痕迹至少发生在339万年前。在这种情况下，屠宰者可能是南方古猿阿法种，著名露西化石所属的小脑、小体型人科动物物种——这是从这个时间和地点已知的唯一人科动物物种。虽然没有发现工具，但根据骨骼的损伤模式，研究人员得出结论，南方古猿阿法种使用锋利的石头从骨骼上剥下肉，并用钝石头敲击骨骼以获取内部的骨髓。

最古老的石器工具来自肯尼亚西北部的洛梅克维遗址。与迪基卡的带有切割痕迹的骨骼一样，这些330万年前的工具明显早于我们人属的起源，似乎是小脑南方古猿的手工艺品。这两种情况似乎也都是时间上孤立的，进化过程中的昙花一现，与接下来最古老的石器工具和屠宰证据相隔数十万年。

史密森尼国家自然历史博物馆的古人类学家布里安娜·波比纳说，直到两百万年前之后，人科动物才开始更经常地将大型猎物纳入他们的饮食中，她研究人类肉食进化的过程。肯尼亚西南部坎杰拉南部的遗址记录了大约两百万年前的人科动物活动，是最早保存研究人员称之为持续肉食性的证据的遗址之一。在那里，早期的人属成员从远至10公里以外的地方运来精选的岩石来制造石器工具。他们使用这些工具从生活在周围草原上的各种哺乳动物身上提取肉和骨髓，从小型羚羊到角马大小的牛科动物。一些羚羊似乎是完整获得的，可能是通过狩猎。较大的动物可能是食腐获得的。无论他们如何获得尸体，坎杰拉的人科动物在这个地点反复屠宰动物，历时数代，骨骼跨越了三米厚的沉积层。

坎杰拉的人科动物一次又一次地回到这个地方屠宰动物，但他们持续肉食性的模式在其他地方并不普遍。也没有随着时间的推移而持续增加肉食，正如反馈循环情景所预期的那样。乔治华盛顿大学的W·安德鲁·巴尔和他的同事，包括波比纳，分析了260万年前至120万年前东非动物考古记录中人科动物肉食消费的证据。虽然在两百万年前不久，随着直立人（第一个达到现代身体比例的人科动物）的出现，肉食证据有所增加，但研究发现，这种模式是抽样偏差的结果：研究人员只是从这个时期收集了比早期时期更多的考古材料。巴尔、波比纳及其合著者得出结论，他们的发现不支持肉类使我们成为人类的假设。

“当我想象饮食随时间的变化时，我不认为变化是线性的，”波比纳说。她解释说，在许多方面，变化更多的是关于扩大饮食范围，而不是从素食者发展为肉食者。“人类是杂食动物，”她说。“我们一直都是杂食动物。”

即使在坎杰拉，那里积累了惊人的屠宰骨骼，肉类也不是唯一的食物。对该遗址石器工具样本的切割边缘的分析显示，大多数工具都表现出磨损模式，这些模式是实验中用于切割草本植物及其地下储存器官的工具的特征——那些植物为了储存碳水化合物而产生的块茎、球茎、根和根茎。较小比例的工具显示出动物组织加工的迹象。

波比纳说，尽管肉食进化是她工作的重点，“但这并不意味着我认为它曾经是早期人类饮食中最重要的组成部分。”

早期人类最初开始屠宰动物时，可能目标是脂肪而不是肉。耶鲁大学的杰西卡·汤普森和她的同事认为，在人科动物发明适合捕猎大型动物的石器工具之前，他们可能使用了更简单的工具来搜寻被遗弃的尸体，以获取其营养丰富的骨髓和大脑。野生动物等瘦肉代谢能量消耗大，在饮食中缺乏脂肪的情况下，可能导致蛋白质中毒和其他疾病。砸碎搜寻到的骨骼以获取骨髓可能产生了额外营养，为我们祖先在开发狩猎所需的更复杂技术之前的大脑生长提供燃料。

陆地哺乳动物的脂肪和肉类并不是饥饿的人科动物获得额外热量的唯一可能来源。鱼类、贝类和其他水生动物和植物维持了居住在河流、湖泊和海洋附近的我们祖先的生活。早在195万年前，人属就在肯尼亚的图尔卡纳盆地利用鱼类和海龟等水生食物。

我们的祖先也可能通过烹饪从植物和动物食物中榨取更多热量。哈佛大学的理查德·兰厄姆提出，烹饪使食物更容易咀嚼和消化，可能为人类提供了为更大的大脑提供动力所需的额外燃料。2022年，研究人员宣布，他们在以色列的盖舍尔贝诺特雅科夫遗址发现了可能是78万年前用受控热量烹饪的鱼类遗骸。

科学家还可以从另一个地方寻找早期人类吃什么的线索：他们的牙齿。当研究人员分析保存在来自南非的两名南方古猿源泉种个体污渍牙齿中的牙垢时，他们发现了这些人科动物在近两百万年前吃过的植物的微小二氧化硅碎片，包括树皮、树叶、莎草和草。

即使是尼安德特人，我们统治欧亚大陆数十万年，并以成为熟练的大型猎物猎人而闻名的粗壮表亲，也食用植物。荷兰莱顿大学的阿曼达·亨利和她的同事在他们的化石牙齿上的牙垢中发现了豆类、枣子和野生大麦的痕迹。格拉斯哥大学的凯伦·哈迪领导的研究人员在尼安德特人的牙齿中发现了烤淀粉颗粒，表明他们吃了煮熟的蔬菜。一些尼安德特人甚至可能完全放弃动物肉：在宾夕法尼亚州立大学的劳拉·韦里奇共同领导的一项研究中，对保存在西班牙埃尔西德龙洞穴中尼安德特人牙垢中的DNA分析发现，其中含有松子、苔藓和蘑菇的痕迹——根本没有肉。

研究人员已经开发出其他技术来研究人科动物放入口中并咀嚼的东西，例如测量牙齿中的化学同位素，但这些方法有重要的局限性：它们无法确定饮食中动物性食物与植物性食物的比例。为此，另一项牙垢研究提供了一些线索。德国莱比锡马克斯·普朗克进化人类学研究所的詹姆斯·费洛斯·耶茨和他的同事分析了保存在尼安德特人牙垢中的细菌DNA，并将其与现代黑猩猩、大猩猩、吼猴和现代人类牙齿中的细菌DNA进行了比较。该团队发现，在其样本中，尼安德特人和现代人类的口腔中都有一组非人类灵长类动物没有的链球菌。这些链球菌以淀粉类食物（如根、种子和块茎）中的糖为食。它们存在于尼安德特人和现代人类的口腔中——但不存在于主要食用非淀粉类植物部分的非人类灵长类动物的口腔中——表明，在尼安德特人和现代人类从他们大约60万年前的最后共同祖先分裂出来时，人属已经适应了食用大量淀粉类植物性食物。这个时间点暗示，高碳水化合物饮食有助于为人类大脑的扩张提供动力。

牙齿的其他特征也为探索了解我们祖先的饮食提供了更多线索。阿肯色大学的古人类学家和进化生物学家彼得·昂加尔说，如果你观察人科动物牙齿形态随时间的变化，你会发现南方古猿有大而扁平的牙齿，珐琅质很厚——这些特征表明它们专门用于压碎坚硬的食物，如种子。人属就其本身而言，进化出了较小的牙齿，牙冠更适合食用坚韧的食物，包括肉类。然而，我们显然缺乏食肉动物用于刺穿和撕裂猎物的长而锋利的犬齿，以及用于剪切肉的锋利食肉齿。

“我们不是纯粹的食肉动物，我们从来都不是，”昂加尔说。“我们的牙齿不是为吃肉而设计的。”他指出，这并不意味着我们不能靠动物组织生存——切割和烹饪都使我们更容易食用肉类——但“任何咀嚼过牛肉干足够长时间的人都知道，我们的牙齿真的不是为吃肉而设计的。或者，就此而言，生牛排也是如此。”

食物在牙齿上留下的微小凹坑和划痕强化了这一信息。南方古猿的微磨损模式反映了狭窄范围的食物类型，而早期人属则显示出稍微更广泛的范围。我们属的后期成员显示的微磨损纹理模式表明他们吃了更多种类的食物。昂加尔说，尽管这些证据线索有限，但它们表明人属成为了一种更通用的食客，能够比其祖先消耗更多种类的食物。当我们的祖先扩展到新的环境，那里提供了更多样化的食物类型时，这种通用性将对他们大有裨益。

动物性饮食的拥护者喜欢以坦桑尼亚北部的狩猎采集者哈扎人为例，来证明他们大力推崇肉食是正确的。萨拉迪诺和肝脏之王经常在他们的社交媒体视频中提到他们。“我可以非常清楚地告诉你，哈扎人根本不在乎蔬菜。他们真的不吃蔬菜，”萨拉迪诺说，他曾参加过为游客安排的哈扎人游览活动。

与哈扎人一起生活并研究他们饮食多年的考古学家会不同意这种说法。杜克大学的赫尔曼·庞策指出，几十年来，研究人员观察到植物性食物至少占哈扎人饮食的50%。哈扎人在这方面并非独一无二。世界各地的狩猎采集者平均约一半的热量来自植物性食物，一半来自动物性食物。但这个平均值掩盖了狩猎采集策略的真正价值，即它允许人们根据一年中特定时间环境中可用的食物，以各种不同的饮食为生。对哈扎人的长期研究表明，有些月份他们的大部分热量可能来自蜂蜜；其他月份他们可能主要吃植物性食物，包括根茎类蔬菜。有时他们几乎不吃任何肉。

使人类如此成功的原因不是我们用动物取代了植物，而是我们在我们的食物库中增加了狩猎。庞策说，狩猎采集每天可靠地产生比任何其他灵长类动物策略更多的热量。它之所以有效，是因为它是一个混合投资组合。“你有一些人去追逐高价值、难以获得的动物，它们含有大量的蛋白质和脂肪，这很棒，”他说。“还有一些人去追逐更可靠的植物性食物。正是这些东西的平衡使它如此成功。”

事实上，狩猎采集产生如此多的热量，以至于人们可以负担得起与其他群体成员分享这些热量，包括儿童，他们的脑部发育比其他物种需要更长的时间，并且需要更多时间来学习如何自力更生。严格的素食者做不到这一点，因为虽然每天吃植物可以获得的热量非常可靠，但它可能不足以产生过剩的热量。另一方面，严格的肉食者在两次盛宴之间会有很长的饥荒时期，平均而言，这不会产生额外的热量。但庞策观察到，当我们把这两件事放在一起时，我们就会产生盈余。他推测，这种盈余是使能量消耗巨大的人类事物（如大脑和延长的童年）成为可能的变量。

化石、考古和人种学证据表明，自然没有为我们规定一种饮食。我们祖先的饮食在时间和空间上差异很大，这在很大程度上是受季节变化、气候变化以及人口扩散到新的生态系统时可获得的食物驱动的。在不确定性的熔炉中锻造，我们进化出了在令人印象深刻的多样化食物中生存和茁壮成长的能力。世界各地的狩猎采集者饮食中植物性食物和动物性食物的比例差异很大，而且他们似乎都很健康，免受心脏病、糖尿病和工业人口中常见的其他疾病的侵害。

那么，一个想要健康饮食的人应该怎么做呢？“我认为它表明你应该感到自由地尝试各种不同的饮食，并找到一种适合你的饮食，”庞策说。但“当有人告诉你只有一种饮食方式时，他们是错的，你可以停止倾听。”