百分之五十四的美国成年人是咖啡饮用者，平均摄入量为每天至少三杯咖啡。正如你可以猜到的，这加起来很多：美国每年在咖啡上的花费大约为 400 亿美元。但是在美国，即使在人均咖啡消费量国家排名中，也未能进入前 20 名，仅排名第 22 位。咖啡消费量在午夜太阳之国最高：芬兰和挪威在全球咖啡饮用国家中排名第一，尽管荷兰和斯洛文尼亚也不甘落后。
仅在全球就有超过 21,000 家星巴克门店（其中约 12,000 家在美国），而且我们的消费量持续上升。全球需求预计将在未来十年内增加额外的 4000-5000 万袋咖啡，这超过了巴西的整个年产量。随着气候变化给咖啡作物带来的当前威胁，世界可能面临严重的咖啡短缺。
关于支持科学新闻报道
如果您喜欢这篇文章，请考虑通过以下方式支持我们屡获殊荣的新闻报道 订阅。通过购买订阅，您正在帮助确保有关塑造我们当今世界的发现和思想的具有影响力的故事的未来。
那么是什么让我们如此着迷呢？让我们讨论一杯好咖啡背后的科学以及其潜在的健康益处。
一杯好咖啡背后的科学
咖啡豆本身几乎没有味道。咖啡的味道、香气：这一切都来自烘焙过程，该过程从微小的豆子中释放出大量化学物质。事实上，平均一杯咖啡包含超过 1,000 种化学物质。为了将那些美味的化学物质转移到我们杯子中的热水中，我们将水流过那些烘焙过的豆子。为了提高我们的成功率，我们既研磨豆子以增加其表面积（从而使更多化学物质暴露于水中），又加热水，因为较高的温度（以及由此产生的能量）会加速分子从固体中移除。
幸运的是，对于我们咖啡饮用者来说，较小且更水溶性的分子（如酸）将首先被提取出来，而这些分子往往是更美味、苦味较少的风味。咖啡饮用者很清楚，并非每杯咖啡都是一样的。我很少遇到我不喝的咖啡（一点豆奶会很有帮助），但我认识其他人不会碰，比如说加油站的冲泡咖啡，而坚持要喝意式浓缩咖啡。
区别不在于豆子本身，而在于制备方法。对于意式浓缩咖啡，豆子被研磨得非常细（几乎达到粉末状糖的质地），并且冲泡时间比普通滴滤咖啡短得多。缩短冲泡时间的方法是更快地将水压过研磨咖啡，因此意式浓缩咖啡机可以达到高达 15 个大气压的压力，以便在不到 30 秒的时间内移动一杯量的水。