聪明人对茶的批评太多，而愚蠢的人又给病人喝太多茶。当你看到英国病人对“茶”这种天然且几乎普遍的渴望时，你不得不觉得大自然知道自己在做什么。但是，少量的茶或咖啡就能使他们恢复活力，效果和大量的茶一样；大量的茶，尤其是咖啡，会损害他们微弱的消化能力。
然而，护士看到一两杯茶或咖啡能让病人恢复活力，就认为三四杯的效果会是两倍。事实并非如此；然而，可以肯定的是，对于英国病人来说，目前还没有发现任何东西可以替代他的那杯茶；当他什么都吃不下的时候，他可以喝茶，如果他没有茶，他常常也吃不下任何东西。如果任何批评茶的人能指出，在英国病人经历了一个不眠之夜后，除了茶，还能给他什么，我会很高兴的。如果你在早上五六点钟给他喝茶，他有时甚至可能在喝完后睡着，或许能获得一天二十四小时中仅有的两三个小时的睡眠。与此同时，一般来说，你不应该在下午五点以后给病人喝茶或咖啡。
前半夜的失眠通常是由于兴奋引起的，而茶或咖啡会加剧失眠；持续到清晨的失眠通常是由于疲惫引起的，而茶可以缓解失眠。我所认识的唯一拒绝喝茶的英国病人是伤寒病人；他们好转的第一个迹象是他们再次渴望喝茶。一般来说，干燥且肮脏的舌头总是更喜欢茶而不是咖啡，除非和茶一起，否则会完全拒绝牛奶。咖啡比茶更能恢复体力，但对消化系统的损害更大。让病人的口味来决定。你会说，在极度口渴的情况下，病人会渴望喝大量的茶，而且你也没办法阻止。但在这些情况下，一定要确保病人需要稀释液的目的不仅仅是为了解渴；他需要大量的某种饮料，不仅仅是茶，医生会根据具体情况开出大麦水、柠檬水或苏打水加牛奶。
莱曼被克里斯蒂森博士引用说，在健康且活跃的人中，“每天饮用一盎司烤咖啡的浸液，会减少体内四分之一的代谢浪费”；克里斯蒂森博士补充说，茶也有同样的特性。现在，这是实际的实验。莱曼称量人的体重，并从他的体重中得出事实。这不是从任何食物的“分析”中推断出来的。所有对病人的经验都表明了同样的事情。人们经常建议病人用可可代替茶或咖啡。但撇开英国病人普遍不喜欢可可的事实不谈，它与茶或咖啡的效果完全不同。它是一种油腻的、淀粉质的坚果，根本没有恢复能力，只会增加脂肪。因此，称它为茶的替代品是对病人的纯粹嘲弄。就任何恢复活力的刺激而言，你还不如给他们板栗而不是茶。
护士中几乎普遍存在的错误是食物的体积，特别是他们给病人提供的饮料。假设病人被要求一天喝四盎司白兰地，如果你把它稀释成四品脱，他怎么喝得下？茶、牛肉汤、葛根粉、牛奶等也是如此。你并没有通过增加它们的体积来增加营养，也没有增加这些食物的恢复能力；你很可能通过让病人的消化系统做更多的工作而减少了这两者；最有可能的是，病人会留下他被要求喝的东西的一半，因为他无法咽下你高兴地加入的牛奶。需要非常仔细的观察和护理（而且几乎没有），以确定什么不会对病人来说太稠或太浓，同时给他喝的体积不超过他能咽下的量。
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