这听起来像是一个矛盾修辞法，但低脂酸奶可能比你想象的更易发胖——至少对于某些人在某些情况下是这样。这只是新研究背后反直觉的观点之一，该研究旨在研究一种称为胰岛素抵抗的生理状况在驱动体重增加和肥胖方面的作用。根据研究人员的发现，关于究竟是什么最终助长了当前全球肥胖症流行的传统观念——卡路里还是碳水化合物——可能需要稍微调整一下。
这项科学项目是记者加里·陶布斯和前外科医生彼得·阿提亚的创意。他们共同创立了一个名为营养科学倡议（NuSI）的非营利组织，该组织已筹集了 4000 万美元，以尽可能严格的方式检验他们的假设。本质上，他们认为容易消化的碳水化合物——例如添加到低脂酸奶中以替代去除的脂肪的糖——通过促进胰岛素抵抗来驱动体重增加。这种激素变化反过来又向身体发出信号，将更多的糖转化为脂肪，并保留食物中更多的脂肪，而不是仅仅让这些成分在粪便中排出，或转化为其他物质——如胆固醇或热量。
独立研究人员将监测一些超重和肥胖的志愿者，他们将被喂食各种低脂或低碳水化合物饮食，以观察这些饮食对其身体的影响。为了尽可能减少偶然性，志愿者必须在实验期间住在研究机构。
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陶布斯预计 NuSI 可能会在明年左右获得初步结果。他在九月号的《大众科学》杂志中概述了他的新实验的细节。陶布斯还在 2012 年的一个长达一小时的视频（见下文）中露面，他在视频中与斯坦福大学医学院的营养学教授克里斯托弗·加德纳就一般概念进行了辩论。