关键概念
人类生物学
味觉
味蕾
引言
您是否注意到有些人比其他人对食物更加挑剔？他们可能更挑剔是因为他们是超级品尝者！对于超级品尝者来说，食物的味道比普通品尝者要强烈得多。某人是否是超级品尝者取决于他或她舌头上的味蕾，实际上您可以通过观察来调查一个人的超级品尝者身份。您是超级品尝者吗？通过这项基于舌头的活动来 выясните！
背景
您讨厌西兰花的味道吗？还是觉得葡萄柚非常苦？如果是这样，您或许可以归咎于您的味蕾！味蕾位于舌头上的小突起上，称为菌状乳头，每个味蕾由大约 50 到 150 个味觉受体细胞组成。这些细胞表面有受体，它们与与味道有关的小分子结合。每个受体最擅长感知单一味道：甜、咸、苦、酸或鲜味。这些感觉的总和就是食物的“味道”。
味蕾的数量因人而异。味蕾相对较多的人被称为超级品尝者。对于超级品尝者来说，食物的味道可能更浓烈，这通常导致超级品尝者对不同的食物有非常强烈的喜好和厌恶。超级品尝者经常报告说，西兰花、卷心菜、菠菜、葡萄柚和咖啡等食物味道非常苦。与超级品尝者相反的是非品尝者。非品尝者的味蕾非常少，对他们来说，大多数食物可能显得平淡无味。中间的人是普通品尝者。您认为您是哪种品尝者？您的朋友和家人呢？
支持科学新闻报道
如果您喜欢这篇文章，请考虑通过以下方式支持我们屡获殊荣的新闻报道 订阅。通过购买订阅，您正在帮助确保关于塑造我们当今世界的发现和想法的具有影响力的故事的未来。
材料
•纸孔加固环（每位志愿者一个）——或干净的蜡纸、标准打孔器和剪刀（说明如下）
•水和肥皂
•至少五名志愿者（如朋友和家人）
•蓝色食用色素
•每位志愿者一杯水
•放大镜
•明亮的灯光或手电筒
•废纸和笔或铅笔
准备工作
•如果您没有纸孔加固环，请用肥皂洗手，取一块干净的蜡纸，并为每位志愿者在上面打一个孔。剪下每个孔，这样您就至少有五个小的蜡纸“环”。
步骤
•用肥皂彻底洗手。
•让第一位志愿者张开嘴。在他的或她的舌尖上滴一滴蓝色食用色素。不要让食用色素管的尖端接触志愿者的舌头。
•让志愿者喝一口水，在嘴里漱口，然后吐出来。
•要求志愿者吞咽几次，使他的或她的舌头相对干燥。剩余的染料应将整个舌头染成蓝色，除了菌状乳头，它们看起来像相对较大、颜色较浅的蓝色或粉红色突起（在深蓝色海洋中）。这些乳头是味蕾所在的位置。
•将蜡纸环（您准备的）或纸孔加固环放在志愿者舌尖的染色区域。
•在明亮的光线下使用放大镜，计算孔内的乳头数量。孔内有多少乳头？写下这个数字以及志愿者的姓名。提示：不要数非常小的突起——只数较大的突起。
•您的志愿者现在可以从他或她的舌头上取下纸环或纸孔加固环。
•对至少另外四位志愿者重复整个步骤。在测试每位志愿者之前，用肥皂彻底洗手，并为每个人使用装有新鲜水的新杯子。如果您想自己尝试，请让其他人数您的乳头，或在镜子里数它们。
•大多数人有多少乳头？人们的乳头数量是否不同，有些人比其他人多得多？如果一个人有超过 30 个乳头就被认为是超级品尝者，您的志愿者小组中是否有超级品尝者？如果有，有多少？
•额外内容：重复这项活动，至少再招募 25 名志愿者，总共至少 30 人。在这个更大的群体中，有多少人是超级品尝者？有多少人是非品尝者，乳头少于 15 个？有多少人的乳头数量在 15 到 30 个之间，并且是普通品尝者？
•额外内容：再次尝试这项活动，但这次使用相等数量的男性和女性志愿者，每种性别至少 15 人。男性和女性成为超级品尝者的可能性是否相同？
•额外内容： исследоваловать不同的食物，如菠菜和辣椒，对不同类型的品尝者的味道。基于此，您能做一个味觉测试来 выясните 谁是超级品尝者吗？通过同时计算每个人的乳头数量来检查您的味觉测试的准确性。
•额外内容：您可以使用一个人的身体质量指数（BMI，其公式可以在网上找到）以及他们从这项活动中获得的结果，尝试 выясните 人的体重与他们所属的品尝者类型（超级品尝者、非品尝者或普通品尝者）之间是否存在相关性。您是否发现相关性？超级品尝者更可能体重不足、正常还是超重？ 观察结果和结果
您是否发现人们的乳头数量不同，并且大多数人不是超级品尝者？
通常，当人们进行这项活动时，如果他们有超过约 30 个菌状乳头，他们被认为是超级品尝者，如果他们有大约 15 到 30 个乳头，他们是普通品尝者，如果他们有少于 15 个乳头，他们是非品尝者。尽管世界各地和不同人群的百分比有所不同，但据认为大约 25% 到 30% 的人是超级品尝者，40% 到 50% 是普通品尝者，25% 到 30% 是非品尝者。（如果您只测试了五个人，您可能没有看到大约 1-2 人，或大约 25% 到 30%，是超级品尝者，因为样本量很小。此外，如果您只使用了有基因关系的家庭成员，这可能也会使结果产生偏差，因为一个人有多少味蕾存在遗传成分。）测试一个人对一种名为 6-正丙基硫脲嘧啶 (PROP) 的苦味化学物质的敏感性是 выясните 他或她是否是超级品尝者的更明确方法；非品尝者尝不出 PROP 的味道，但超级品尝者可以尝出来，并且真的不喜欢它的苦味！普通品尝者也能尝到它，但它的苦味不足以困扰他们。
更多探索 超级品尝者的科学，来自 BBC Science
感知脂肪，作者：Beverly J. Tepper 和 Kathleen L. Keller，来自The Scientist 什么是味蕾？，来自 KidsHealth
您喜欢食物的味道吗？ выясните 您是否是超级品尝者！，来自科学伙伴