核心概念
食物科学
烘焙
糕点
脂肪
导言
你是否曾经想烤制出完美的馅饼？无论是苹果、南瓜、巧克力、山核桃还是南瓜馅饼，每个好的馅饼都需要制作精良的馅饼皮。如果馅饼皮厚重或有嚼劲，会影响整个馅饼的味道。如何制作出轻盈酥脆的馅饼皮呢？在这项美味的科学活动中，你将通过研究（面团中）使用的脂肪温度如何影响糕点的质地和味道来找出答案——所有这些都在烘烤你自己的馅饼皮的过程中完成！
背景
去面包店可能是一次有趣的冒险——通常会有各种美味的甜点和糕点展示，诱惑你的味蕾和眼睛。许多这些美食都是用小麦粉制成的，小麦粉是一种有趣的物质。当你将水与其它粉状物质混合时，结果通常是某种糊状物。但是当你将水与小麦粉混合时，你会得到一种非常不同的物质——它是许多美味食物的基础，例如面包、意大利面和糕点，包括馅饼皮。馅饼皮（也称为糕点壳）最初在中世纪被开发出来，用于盛放和保存肉类菜肴，从而产生了康沃尔馅饼等菜肴。
糕点的味道和质地取决于其面团的成分，面团通常包含水、面粉和脂肪。面粉中的面筋蛋白使面团具有可塑性（它可以改变形状）和弹性（它可以弹回并恢复到原来的形状），并变成蓬松的烘焙产品。另一方面，面团中的脂肪有助于赋予最终产品质地和风味。准备好制作自制馅饼皮，以了解不同制备的脂肪如何影响它们！
材料
冰水
一杯黄油（使用独立包装的黄油棒可以轻松测量所需的量。）
小锅
大号搅拌碗
叉子
量杯和量勺
三杯面粉
一茶匙粗盐
糕点搅拌器或两把餐刀
尺子
保鲜膜
定时器、时钟或秒表
冰箱
烤箱
大型硬质砧板
擀面杖
两个铝制馅饼盘，每个直径九英寸
烤箱手套
隔热垫
志愿者（至少三名，来品尝糕点壳！）
准备工作
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洗手并确保所有烹饪设备清洁，并且您的食材已取出并准备好使用。
准备冰水，方法是将一个小碗装满冰块，然后加入冷水直到碗几乎满为止。随着冰块融化，添加新鲜冰块。
在您准备好开始之前，开始在炉子上用小锅以小火融化半杯黄油。保持黄油温热融化，直到您准备好使用它。使用炉子和烤箱以及处理热物品时，请寻求成人协助和监督。
步骤
量取一杯又三分之一杯面粉，放入大号搅拌碗中。量取半茶匙粗盐，用叉子将其完全混合到面粉中。
将半杯冷的、冷藏的黄油加入面粉混合物中，并使用糕点搅拌器将黄油揉入面粉中。如果您没有糕点搅拌器，请使用两把餐刀将黄油“切”入面粉中。将黄油搅拌或切入面粉中约七到十分钟。结果应该是小的、豌豆大小（或更小）的、裹着脂肪的面粉颗粒。将冷黄油与面粉混合有多难？
一旦面粉混合物达到合适的质地，向碗中加入三汤匙冰水。用叉子将水混合到面粉混合物中。水有多容易混合进去？
一旦水完全混合到面粉混合物中，迅速将面团聚集成球，并用手将其压平成一个四英寸宽的圆盘。面团有多容易聚集成球？
用一块保鲜膜包裹面团，放入冰箱冷藏 20 分钟。同时，将烤箱预热至华氏 425 度。
当第一批面团在冰箱中冷藏时，准备第二批，但这次使用您准备好的融化黄油。再次，量取并混合一杯半面粉、半茶匙粗盐，然后拌入半杯融化黄油。将融化黄油与面粉混合有多难？
黄油混合均匀后，拌入三汤匙冰水，将面团聚集成球，并将其压平成一个四英寸宽的圆盘。这次水有多容易混合进去，面团有多容易聚集成球？
用一块保鲜膜包裹面团，放入冰箱冷藏 20 分钟。
当第一批面团准备好后，在擀面杖和大型硬质砧板上轻轻撒上面粉。从中心向外，向各个方向擀开面团圆盘，形成大约 12 英寸的圆形。制作圆形有多容易？
将面团转移到九英寸的馅饼盘中。为此，您可以使用的技巧是将馅饼盘倒过来，放在擀开的面团顶部。然后小心地将面团和馅饼盘翻过来（将您的手放在砧板下方），使面团现在位于馅饼盘的顶部。
轻轻地将面团压在馅饼盘的底部和侧面。用刀修剪掉任何悬在馅饼盘边缘的面团。用叉子在面团的底部和侧面扎孔。
在华氏 425 度下烘烤糕点壳 15 到 18 分钟。
当第一批面团烘烤时，您可以在第二批面团冷藏完成后准备第二批。像准备第一批一样准备它（使用另一个馅饼盘）。将这个面团擀成 12 英寸的圆形有多容易？
一旦您使用第二批面团准备好糕点壳，也将其在华氏 425 度下烘烤 15 到 18 分钟。
当每个糕点壳烘烤完成后，小心地从烤箱中取出（使用烤箱手套）。将每个馅饼盘放在隔热垫上使其冷却。糕点壳应该是金黄色。每个烘烤好的糕点壳看起来彼此之间有何不同？它们有哪些相似之处？它们有哪些不同之处？
一旦糕点壳冷却，召集您的志愿者，让他们查看并品尝每个壳的碎片。哪个糕点壳最酥脆？哪个最嫩？（您可以将嫩度定义为咀嚼一块壳的容易程度，或者您咀嚼时它在您口中的柔软程度。）
您认为使用的黄油类型（融化的或冷藏的）如何影响糕点壳的最终效果？
额外内容：重复此活动，但跳过将面团在冰箱中冷藏的步骤。冷藏面团是制作美味糕点壳的必要步骤吗？
额外内容：尝试使用猪油和/或植物起酥油代替黄油来制作此食谱。使用这些其它成分之一可以制作出美味的糕点壳吗？用这些不同类型的脂肪制成的糕点壳有何比较？
额外内容：如果您可以使用显微镜，您可以更仔细地检查馅饼皮。当通过显微镜观察时，馅饼皮彼此之间有何比较？
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观察和结果
您和您的志愿者是否发现使用冷藏黄油制成的糕点壳比使用融化黄油制成的糕点壳更粗糙、更不嫩、更酥脆？
当将黄油混合到糕点壳面团中时，您可能会发现混合冷黄油（它是固体的并且难以分解成小块）比混合融化黄油（它是液体的，因此应该很容易与面粉、盐和冰水混合）要困难得多。当擀开冷藏的面团圆盘时，您应该同样发现擀开用融化黄油制成的面团比用冷黄油制成的面团容易得多。总的来说，融化黄油应该更容易包裹和分离面粉颗粒，这导致使用融化黄油制成的糕点壳比冷黄油制成的糕点壳更光滑。您和您的志愿者可能还会普遍发现，用融化黄油制成的糕点壳比用冷黄油制成的糕点壳更不酥脆、更嫩，尽管有些人可能有不同的意见。
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