专家表示，如果美国人改变饮食习惯并停止浪费食物，他们可以减少温室气体排放，并帮助保护全球自然资源。
世界资源研究所科学与研究副总裁珍妮特·兰加纳坦表示，减少牛奶和肉类蛋白质是降低个人碳足迹的首要方法。
她是今天发布的一份报告的主要作者，该报告探讨了世界上最富裕国家的饮食变化如何影响环境。该报告的发布恰逢自然资源保护委员会和广告委员会发起的一项单独的全国公共服务活动，旨在教育消费者如何减少家庭食物浪费。
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兰加纳坦说：“除了少数人口外，纯素或素食饮食行不通，也没有必要。“我们希望研究更合理、更符合人们可能做的事情。”
美国消费者平均每天摄入 83 克动物蛋白，远高于每日建议摄入量 51 克。根据兰加纳坦的说法，该研究呼吁将这种过度消费恢复到全球平均水平。
她说：“我们已经表明，他们可以通过少吃肉和奶制品来减少近一半的环境影响。”
为了帮助消费者了解特定食物对排放的贡献程度，世界资源研究所正在发布一份“蛋白质记分卡”，该记分卡会分解来自不同食物来源的每克蛋白质释放的温室气体排放量。
避免“不要吃肉”的信息
专家认为，随着气候变化影响全球粮食生产，改变饮食习惯和减少世界最富裕国家的食物浪费将变得越来越必要。联合国粮食及农业组织估计，到 2050 年，世界各地农民的粮食产量与卡路里需求之间的差距将达到约 70%。与此同时，全球中产阶级的增长和预计到本世纪中叶将接近 100 亿的人口将使地球生产足够粮食的能力达到极限。
报告作者通过计算机建模计算得出，如果 20 亿多吃肉的消费者将其动物蛋白消费量减半，这将有助于将全球“粮食缺口”减少 30%。
兰加纳坦说，即使改变人们吃的肉的种类，也可以在他们的碳足迹中产生影响。例如，将三分之一的牛肉消费量换成猪肉或家禽，可以减少 15% 的温室气体排放。
改用白肉是有意义的，因为像牛、羊和山羊这样的反刍牲畜约占农业温室气体排放量的一半。在这三种动物中，牛在将饲料转化为人类食用的肉或奶方面效率最低。
牛肉生产约占全球所有农场动物生产用水量的三分之一。仅减少牛肉消费就可能是使全球气温上升不超过 1.5 摄氏度的重要组成部分。
但世界资源研究所高级研究员丹尼尔·文纳德表示，改变消费者行为的方式是关注质量、价格和风味，而不是关注选择蔬菜而不是肉类将如何带来更大的排放量节省。
他说：“这不是购物的方式。”他说，“大多数人根据自己的习惯或自己知道如何烹饪的东西将东西放入购物篮中。”
一个例子：在乳制品区销售豆奶，即使它不需要冷藏，也可以让人们用它代替牛奶。
最终，活动家表示，他们希望改变围绕行为的社会规范，以便人们能够始终选择植物性蛋白质而不是动物性蛋白质。
文纳德说：“我认为对我们来说，关键是不告诉人们停止吃肉。”
攻击“丰裕文化”
北美肉类协会反驳了美国人肉类消费过多以及牲畜生产正在危害环境的说法。
公共事务高级副总裁珍妮特·莱利说：“我对该报告关于蛋白质过度消费的主张感到困惑。美国膳食指南分析表明，总的来说，我们正在达到美国的推荐水平。”
在其“媒体神话终结者”新闻稿中，该行业组织认为，全球农业排放量的估计值经常会高估美国等发达国家，美国的温室气体排放量中有 4.2% 来自牲畜，2.2% 来自牛肉。
牛肉行业此前曾抨击膳食指南咨询委员会提出的美国公众应减少肉类消费的建议。
全国牧牛人牛肉协会的营养科学家兼营养师莎琳·麦克尼尔在委员会去年提出建议后发表声明说：“尽管负责审查新的证据，但委员会的结论是基于过时的、来自典型饮食模式的薄弱证据。”（气候连线，2015 年 3 月 25 日）。
她说：“建议人们减少红肉摄入量会产生有害的后果。随着红肉摄入量的减少，我们正在消耗更多空卡路里，肥胖率也在稳步上升。”
今年晚些时候，世界资源研究所将启动一项新计划，该计划将重点关注在餐饮服务机构内减少肉类使用，以解决 50% 的在家外发生的消费。该组织还将与其他企业和制造商合作，鼓励他们测试改变消费者购买行为的新方法。
自然资源保护委员会和广告委员会也将对可持续营销的说服力进行测试。但他们的目标不是试图说服人们少吃肉，而是减少消费者在家中整体浪费的食物量。
在至少未来两年内，“拯救食物”全国公共服务活动将在电视和广告牌以及印刷品和社交媒体上投放广告，这些广告将突出活动家所描述的消费者可以对其食物购买和存储习惯做出改变的小而简单的方法。
帮助制定“拯救食物”活动的自然资源保护委员会高级科学家达娜·冈德斯说：“最重要的是，种植食物需要大量资源，并且确实对水的使用和土地的使用产生巨大影响，因此当我们不使用那些食物时，就是对这些资源的糟糕使用。”
她补充说，随着全球人口的增长，自然资源的浪费只会变得更加严重。
她说：“我们可以开垦新的土地，或者在同一块土地上种植更多的食物，但如果我们更好地利用我们拥有的食物而不是扔掉它，我们可以减轻需求压力。”
冈德斯认为，许多消费者已经知道浪费食物对环境不利。自然资源保护委员会通过广告活动的目标是向人们展示通过诸如编写和坚持购物清单之类的技巧，以及关于如何存储和冷冻新鲜食物的说明，更有效地利用食物的简单方法。
这将是自第一次和第二次世界大战以来美国首次针对食物浪费的运动。现在的重点不是战时节约，而是试图改变冈德斯所描述的“丰裕文化”。
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