上周的《华尔街日报》刊登了一个关于“未来食品”的特刊，安妮·加斯帕罗的封面故事是关于“寻找甜味”——食品制造商如何在不增加卡路里或令人担忧的化学物质的情况下，竞相寻找或开发可用于使食品和饮料变甜的新成分。
你看，美国消费者已经认定糖对他们有害。鉴于公共健康信息不断强调含糖饮料和添加糖的危害，这并不令人惊讶。尼尔森最近的一项民意调查发现，22% 的美国人正在努力减少糖的摄入量。与此同时，超过一半的人也在努力避免使用像 Equal（阿斯巴甜）和 Splenda（三氯蔗糖）这样的人工甜味剂。
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像罗汉果、甜叶菊和糖醇这样的天然低热量甜味剂更受消费者欢迎——但这些也有局限性。甜叶菊可能会有苦涩的后味。糖醇可能会有奇怪的口感。用任何这些高强度、非热量的甜味剂代替糖都会影响加工食品的质地、水分和体积，甚至缩短其保质期。