核心概念
脂肪
营养
食物
零食
引言
你喜欢吃薯片吗？如果你喜欢，你并不孤单。薯片是一种非常受欢迎的零食。事实上，很多人每月吃掉相当于一袋以上的薯片。吃薯片时，你有没有注意到你的手会变得油腻？也许你听人说过薯片对你不好，因为它们含有过多的脂肪——其中一些是不健康的。这是真的吗？试试这个活动，找出答案——通过发现薯片中的脂肪！
背景
脂肪实际上是我们饮食的主要组成部分，对我们的身体正常运作非常重要。健康的饮食中，大约20%的卡路里来自脂肪。为什么脂肪对我们有用？我们的身体利用脂肪储存能量，并消化必需的脂溶性维生素。我们的大脑也需要脂肪才能良好运作。那么，为什么我们听到这么多关于坏脂肪的故事呢？原因是食物中有不同类型的脂肪，并非所有脂肪都健康。
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如果您曾经看过食品的营养标签，您可能会注意到脂肪类别被细分为“饱和脂肪”、“不饱和脂肪”和（有时）“反式脂肪”。不同的名称代表了每种脂肪分子的化学结构产生的各种类型的脂肪。但是，其中哪些是“坏”脂肪，哪些是“好”脂肪呢？不饱和脂肪——主要存在于植物性食物和油类中——已被证明对您的健康有益。饱和脂肪——主要来自动物来源——与心血管疾病风险增加有关。“反式脂肪”尤其如此，它是人工加工的，在健康饮食中应避免食用。
我们吃的大多数食物都含有一定量的脂肪，通常以隐形形式存在，以至于我们甚至没有注意到它。但是你知道薯片含有高达 35% 的脂肪吗？其中一些脂肪是油腻的，这意味着它部分融化并在其接触的许多物体上留下薄膜。因此，使这些脂肪可见的一种简单方法是所谓的油斑测试。拿起一些薯片，在这个活动中亲自看看！
材料
可以弄脏的清洁工作区域
方格纸
蜡纸
两张普通纸
擀面杖
剪刀
计时器
数字厨房秤
两种不同品种的薯片（使用普通烘焙薯片和减脂薯片。如果两个品种是同一品牌，那最好，但不是必需的。）
胶带
光线充足的窗户（并获得将纸张粘在上面的许可）
准备工作
用剪刀小心地将两张方格纸剪成大约 18 厘米 x 12 厘米（7 英寸 x 5 英寸）的矩形。
剪下两张略大尺寸的蜡纸。
取一张普通纸、剪好的方格纸和蜡纸，并在每张纸上标记“普通薯片”。用“减脂薯片”标记另一组三张纸。
在厨房秤上，称量大约 28 克（或一盎司）的每种薯片，普通品种和减脂品种。暂时将每堆薯片放在桌子上。
步骤
用手从袋子里拿出几片普通薯片。仔细看看它们。它们看起来很油腻吗？
用手指将薯片捏碎。你的手指看起来怎么样？你能看到手指上有一些油光吗？当你的手指互相摩擦时，感觉如何？
洗手并彻底擦干后，用减脂薯片重复第一步和第二步。它们看起来很不一样吗？当你用手指捏碎它们后，你的手没有那么油腻吗？
再次清洁你的手，并将标记为“普通薯片”的纸张放在桌子上。拿起标记为“普通薯片”的方格纸，并将其放在普通纸张的上面。
拿起你准备好的那堆普通薯片，并将它们均匀地铺在方格纸上，使整个区域都被薯片覆盖。
将标记为“普通薯片”的蜡纸放在薯片的顶部。
小心地向下按压蜡纸并压碎薯片。尽量保持碎片均匀地铺在方格纸上。使用擀面杖将薯片压碎成更小的碎片。
将计时器设置为一分钟，让压碎的薯片在方格纸上静置整整一分钟。一分钟过去后，将蜡纸和薯片放入垃圾桶。尽量也从方格纸上清除所有多余的薯片碎屑。你注意到方格纸上有油渍吗？油渍有多大？
用胶带将方格纸粘在光线充足的窗户上，以便你可以清楚地看到污渍；让它在那里悬挂约 10 分钟。方格纸上有多少区域被油脂覆盖？是否有任何区域不透明？方格纸上各个油渍的大小是多少？
还要看看方格纸下面的普通纸张。是否有任何油斑渗过方格纸？你在这张纸上看到多少个油斑？
用减脂薯片重复步骤 4 到 10。这次方格纸上的油斑看起来怎么样？方格纸上被油脂覆盖的面积是更大还是更小？当您将各个油斑的大小与普通薯片留下的油斑进行比较时，您注意到了什么？在下面的纸张上，您数到的油斑是更多还是更少？
最后，查看两种薯片袋子上的营养标签。每种薯片中含有多少脂肪？这些数字与你的油斑结果一致吗？
附加题： 当你查看方格纸上的油斑时，尝试数数所有被油脂覆盖的方格；这样你也可以定量测量两种不同品种薯片的脂肪含量。比较两种薯片品种的结果。你预料到这些结果吗？与减脂薯片相比，使用普通薯片覆盖的油脂方格多多少个？
附加题： 通常，脂肪减少的食物会添加额外的成分来代替缺失的脂肪。检查两种薯片袋子的标签。你是否在成分列表中看到了差异？你在营养标签上还看到了哪些其他差异？
附加题：你认为还有哪些其他食物含有大量隐形脂肪？ 尝试用你在厨房里找到的其他食物制作油斑。一些可以尝试的食物的例子包括坚果、巧克力、奶酪或谷物。你对你的任何结果感到惊讶吗？
附加题： 当然，薯片不是你唯一可以作为零食吃的“片”。而且许多薯片可以很容易地在家制作——使用更健康的、不饱和脂肪。在成人的帮助下，在网上查找用红薯、大蕉甚至羽衣甘蓝制成的烘焙薯片的食谱。你能制作出比商店购买的薯片更健康的零食吗？ 在成人的帮助下，尝试一些你新的烘焙薯片食谱！
观察和结果
在压碎薯片后，你是否在方格纸上看到了一些非常大的油斑？这不足为奇——脂肪是薯片的主要成分，正如你可能在查看它们的营养标签时注意到的那样。然而，当你只看薯片时，你不一定能看到它们包含的所有脂肪。只有当你用手捏碎薯片时，你才开始检测到这些隐形脂肪，因为你的手指会因为所有油脂而变得非常油光发亮和滑腻。
当在方格纸上压碎薯片时，应该出现了一个大的油斑。如果你将纸张对着光源，你会看到所有被油脂覆盖的区域都变得半透明。为什么会这样？脂肪产生油斑的原因是它们是非挥发性的，这意味着它们具有非常高的沸点并且不易蒸发。与水不同，被纸张吸收的脂肪无法获得足够的热量在室温下蒸发。测试这一点的简单方法是取一张纸，在一滴水旁边滴一滴油。起初，两个区域看起来都湿润且半透明，但过一会儿水会蒸发，斑点变干，而油斑仍然可见。这是因为当脂肪被吸收到纸张的孔隙中时，纸张的油渍部分——通常由于穿过它的光线散射而呈白色——允许较少的散射，并且光线穿过它，呈现较深的颜色和半透明。
当您比较两种不同的薯片品种时，您可能会观察到，对于普通薯片，大多数方格都被脂肪覆盖，并且下面的纸张甚至可能也有明显的油渍。然而，使用减脂薯片应该会导致油脂覆盖的区域小得多，无论是在方格纸上还是在下面的纸张上。这是有道理的，因为这些种类的薯片含有较少的脂肪，可以被纸张吸收。
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