关键概念
食品科学
水
吸收
种子
导言
你吃过黑眼豆庆祝新年吗？这是一种传统的节日食物，尤其在南方为了带来好运而食用。尽管俗称黑眼豆，但从技术上讲，它们属于豆类（豆科植物）。各种类型的豆类是世界各地菜肴的主要成分。干燥的豆类可以储存多年，然后在水中浸泡以恢复其柔软的质地。在这个科学活动中，你将探索用于复水干黑眼豆的水温如何影响它们复水的速度——以及烹饪的准备速度！
背景
豆类的形状、大小和颜色各异，在世界各地食用了数千年。它们是蛋白质、碳水化合物和纤维的良好来源。美国农业部膳食指南建议，豆类以及其他低脂肪、低油和低糖的食物（包括蔬菜和谷物）应占我们每日膳食的最大部分。
除了其营养品质外，豆类也很方便，因为它们可以干燥并储存多年。将豆类在水中浸泡几个小时（或更短时间）可以软化干豆，并为烹饪做好准备。这种复水过程也发生在自然界中。豆类是种子的一种形式，当暴露在水中时可以发芽。如果保持干燥，豆类可以长期保持活力（能够生长），这一特性使它们能够在自然环境中度过长期的干旱时期——也使我们能够在烹饪前长期储存它们。当豆类在水中浸泡时，它们的体积会增加。在这个科学活动中，你将确定用热水与冷水浸泡豆类如何影响它们吸收水的速度。
材料
冰块
碗
冷自来水
热自来水
一杯干黑眼豆。或者，可以使用干豌豆、小扁豆或其他不需要长时间浸泡即可烹饪的豆类。
两个塑料透明一次性杯子，至少12盎司大小
量杯
永久性记号笔
计时器或时钟
尺子（可选）
准备工作
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将碗装满一半冰块，然后向碗中加入冷自来水，几乎装满。你将使用这个作为冰水的来源。
在每个塑料杯中倒入半杯干黑眼豆。轻轻摇晃每个杯子，使豆子在表面上铺平。
使用永久性记号笔在每个杯子的侧面画一条线，与黑眼豆的顶部对齐。你需要将杯子放在柜台（或桌子）的边缘，并直视豆子的顶部以准确地标记这条线。你认为当向杯子中加水时，豆子的水平会如何变化？
步骤
同时，在一个塑料杯中倒入冰水（从你准备的冰块和水碗中取水，注意不要加入任何冰块），在另一个杯子中倒入非常热的自来水。将两个杯子都加满水。
设置计时器，或记下时间，并在接下来的 45 分钟内每 10 分钟检查一次杯子。当你检查时，在每个杯子上标记一条小线，标记豆子的顶部位置。在标记旁边写下时间。每个杯子中豆子的水平如何随时间变化？
45 分钟（或更长时间）后，哪个杯子的豆子水平更高？这告诉你关于冷水或热水哪个更快被豆子吸收的信息是什么？
当你完成这项活动后，你可以丢弃豆子——或者你可以将它们加入你选择的豆类食谱中，例如黑眼豆汤！
额外内容：衡量此活动结果的另一种方法是用秤称量黑眼豆的重量。你可以使用多个杯子，并称量从这些杯子中（沥干水分后）在水中浸泡不同时间长度（例如 30 分钟或 1 小时）的豆子的重量。黑眼豆的质量如何随时间变化？是否存在一个时间点，之后豆子的重量大致保持不变？
额外内容：尝试使用各种类型的豆类（豆类包括豆子、豌豆和小扁豆）进行此活动。某些豆类比其他豆类吸收水分更快吗？这告诉你关于在烹饪前它们可能需要浸泡多久的信息是什么？
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观察和结果
你是否发现随着时间的推移，与冰水杯相比，热水杯中的黑眼豆水平更高？
当干豆在水中浸泡时，它们的体积会随着吸收水分而增加。豆类吸收热水的速度比冷水快，这就是为什么在此活动中使用的黑眼豆在热水中比在冷水中膨胀得更快。例如，仅浸泡 10 分钟后，你可能已经看到热水杯中黑眼豆的水平比冷水杯中的水平高约半英寸，并且这种差异在活动的剩余时间内保持一致。此活动适用于干黑眼豆、豌豆和小扁豆，因为它们在烹饪前不需要长时间浸泡；如果你测试其他需要更多浸泡时间的豆类，你会看到它们吸收水的速度慢得多。
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