当美国食品和药物管理局上周提议从所有食品中消除阻塞动脉的脂肪时，他们可以借鉴大西洋彼岸的一个成功秘诀。丹麦在十年前对其部分氢化油（反式脂肪的主要来源）实施了严格的限制。
事实上，美国的行动效仿了一批已经寻求限制反式脂肪摄入的国家。他们的结果和策略可以为美国未来的发展提供一些启示。2003年，丹麦批准了一项立法，限制其食品中相同的物质。他们的法律没有禁止该物质，但确实迫使制造商限制其使用——任何食品中反式脂肪的含量不得超过脂肪总量的2%，大大减少了反式脂肪的存在。后来，奥地利、瑞士、冰岛和瑞典也纷纷效仿。美国的部分地区，包括纽约市和加利福尼亚州，近年来也独立采取行动，通过立法限制餐厅供应的食品中的反式脂肪。
加拿大在2003年推出了全国范围内的预包装食品反式脂肪强制标签制度，比美国要求商店购买的食品贴上反式脂肪标签早了三年。公共卫生专家认为，通过在营养标签上标明反式脂肪，消费者可以做出更好的决定，并促使企业自愿减少反式脂肪的使用。在某种程度上，这似乎奏效了。制造商已经调整了产品配方以减少反式脂肪含量，因此，美国人现在摄入的反式脂肪更少了。然而，由于美国人大约三分之一的食物是在家外准备的，反式脂肪标签的作用也有限，公共卫生倡导者表示。在食品供应的很大一部分中，反式脂肪仍然不受监管且未贴标签。这种情况可能很快就会改变。
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美国食品和药物管理局正在研究在美国清除监管障碍的具体方法——包括设定食品中反式脂肪的允许含量（如丹麦所做的那样），并就调整产品配方以从所有食品中去除该物质所需的时间征求意见。反式脂肪是在食品加工过程中形成的，当时向植物油中添加了一些氢以增加其固态性。通常将其添加到食品中以延长其保质期、改善其质地并保持其风味。它是包括微波爆米花、披萨和蛋糕糖霜等产品中的主要成分。
问题是科学证据表明，该物质会升高我们体内的“坏”胆固醇，并增加患心脏病的风险。美国食品和药物管理局的新举措旨在从我们的食品中去除这些部分氢化油（尽管它不会影响某些食草动物肠道中自然产生并在我们的一些牛奶和肉类中出现的少量反式脂肪）。这项改变每年可以预防约 20,000 例心脏病发作和 7,000 例因心脏病导致的死亡。该提案将迫使希望继续在食品中使用该物质的公司获得特殊豁免。美国食品和药物管理局在其提案中表示，从美国食品供应中去除部分氢化油可能耗资约 80 亿美元。
在提案的公众评议期（开放至 2014 年 1 月 7 日）期间，行业可能会提出让人联想到丹麦提出的担忧，营养专家表示。丹麦的法律既适用于本土食品，也适用于进口食品，最初引发了人们对影响包括丹麦糕点在内的主要食品的口味和质地的担忧，但厨师和面包师发现他们能够适应。斯蒂恩·斯坦德是丹麦领先的反式脂肪专家之一，他曾游说制定反式脂肪禁令法律，他与大众科学谈论了甜点、丹麦人的健康以及欧盟目前监管反式脂肪的行动。
[以下是经过编辑的采访记录。]
是什么科学依据促使丹麦采取这项行动？
哈佛大学沃尔特·威利特研究小组在《柳叶刀》杂志上发表了一篇来自护士健康研究的论文，发现冠心病与反式脂肪的摄入量增加有关。该论文于 1993 年 3 月发表。那是第一个真正表明反式脂肪有害影响的迹象。我记得当时报纸的头版——上面写着“黄油比人造黄油更健康”。心脏协会多年来一直持相反的观点，但突然间这登上了头版！
行业如何回应？
一些面包师说，所谓的“丹麦酥”再也无法以正确的方式制作了，我们无法使其以正确的方式分层。然后，一家连锁超市的面包师发现，如果他在脂肪和其他成分的孵化过程中采用非常细致的温度控制方案，并在恰当的温度和时间进行，他就可以制作出不含反式脂肪的丹麦酥。这家公司张贴了一张巨大的海报，上面写着“来一块丹麦酥吧，我们为您心脏的健康烘焙，不含反式脂肪。”很快，其他面包师也在他们的橱窗上贴出了标语，上面写着“我们为您心脏的健康烘焙，不含反式脂肪。”因此，该行业响应了这项倡议。
法律具体规定了什么？
用于食品的脂肪中反式脂肪的含量不得超过 2%。在某些情况下，如果多次规避法律，可能会被判处两年监禁。到三月份，丹麦全国将实现无反式脂肪 10 年。
是否有任何食品无法适应？
该立法规定可以申请豁免。袋装甘草糖的制造商——这在丹麦非常受欢迎——申请使用反式脂肪。甘草糖周围有一层非常薄的反式脂肪层可以防止糖块在袋子里粘在一起。反式脂肪的含量非常小，以至于他们立即获得了豁免，但除此之外，我不知道有任何公司需要豁免。
我们[也]没有遇到进口食品含有反式脂肪的问题。多年来，我在大型超市中没有发现任何含有反式脂肪的食品。当然，我不得不说，在哥本哈根可能有一些小商店，人们在国外度假时用威化饼干和饼干装满了购物车，然后将产品带回国内销售，这是非法的。
像糖霜这样的食品呢？即使是进口的，也有问题吗？
不，我没有听说过任何类似的事情。我们有很多带糖霜的蛋糕，但我从未听说过它是用反式脂肪制成的。 即使糖霜中含有反式脂肪，它也只占一个人饮食的很小一部分，不会造成很大的健康问题。不过，我想说的是，反式脂肪应该只用于鞋油——它在这方面非常出色。
丹麦法律对健康产生了什么影响？
这是一个非常困难的问题，因为自 1980 年以来，丹麦的冠心病死亡率下降了 70%，并且还在持续下降。在丹麦，与冠心病相关的情况正在朝着非常好的方向发展，但其他地方也在发生这种情况。在丹麦，我们开展了非常严厉的反吸烟运动，我们也提倡锻炼和吃水果，在冠心病死亡率下降的成功中，每一项都功不可没。其中有多少是由于减少反式脂肪造成的，这很难说。
在整个欧盟，反式脂肪立法的进展如何？
上周二，我与欧盟议会的一个反式脂肪工作组进行了交谈。欧洲仍然存在很多反式脂肪，尤其是在东欧。
一些国家采用了丹麦的立法，但并非所有国家都采用了——英国、德国和法国没有采用。你们在美国所做的事情[美国食品和药物管理局的提案]将真正有利于推动欧洲的禁令，所以现在情况非常火热。
欧盟正在考虑三种模式：一种类似于丹麦的模式。另一种是对反式脂肪进行标签——他们现在在食品上贴有部分氢化脂肪标签，这对人们来说没有任何意义。另一种考虑是标明每份食物中反式脂肪的含量。
真的，我们需要像丹麦那样的欧盟禁令。在丹麦，我们不提及反式脂肪。这是一个您不需要知道或关心的词。不需要开展任何信息宣传活动，因为人们受到了保护。