去年，美国人在冰淇淋上的花费约为 200 亿美元。随着风和日丽的春季回归，杂货店再次开始储备这种受欢迎的、清爽的甜点。
与其去杂货店，不如在家中用一种关键的成分，几乎可以立即调制出这种美国最受欢迎的超浓奶油形式：液氮。耶鲁大学机械工程和材料科学教授安妮莎·拉米雷斯演示了如何在几分钟内制作这种甜点——同时进行一个小型科学实验。
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液氮，又名 LN2，是一种无味、无色、不易燃的元素，以其极低的沸点而闻名：-196 摄氏度。因为它在如此低的温度下汽化，所以它释放的气体非常寒冷。因此，食品制造商可以使用它来速冻新鲜物品，如香草，这可以防止内部的水形成会破坏细胞膜的大冰晶。它还用于赋予冰淇淋天鹅绒般的质感。
在她“科学释疑”系列中的这个视频中，拉米雷斯展示了只需几滴液氮，就能迅速将一碗牛奶或奶油变成浓稠的冷冻甜点。