初尝：我们如何学会饮食
作者：比·威尔逊
基础图书出版社，2015年（27.99美元）
美食作家威尔逊说，每一次咬食都会形成记忆，而最强大的记忆是第一次。作为孩子，我们不仅仅是通过将新食物放入口中来学习我们喜欢和不喜欢什么。我们还通过观察他人在家、在学校和在电视上吃饭来学习。威尔逊估计，到我们18岁时，我们每个人都已经有了大约33,000次独特的食物学习体验。在《初尝》中，她详细描述了人类与食物之间复杂且常常令人担忧的关系，并探讨了为什么对我们中的一些人来说，饮食会变得如此糟糕。
基因差异可能决定我们如何品尝食物，甚至决定我们有多喜欢饮食，但我们学习饮食的环境最终塑造了我们的饮食习惯。例如，大多数婴儿在面对苦味时会伸出舌头、吐口水甚至哭闹，尽管许多人长大后会喜欢上印度淡啤酒或法式烘焙咖啡。
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威尔逊说，喜欢上新食物很大程度上是熟悉的结果。人类天生喜欢他们所知道的东西。孩子在尝试某种食物之前常常会决定不喜欢它，因为它看起来或闻起来可能与他或她已经吃的食物不同。研究表明，我们通过“仅仅接触”来获得新的口味，这个过程归结为一种通过反复尝试新事物来学习喜欢它们的趋势。
尽管某些食物可能对一部分基因超级味觉者来说总是特别辛辣，但人们认为口味无法改变的观念可能会劝退他们尝试新食物，并导致不良或挑食的饮食习惯。事实上，威尔逊声称，估计有 25% 的成年人从未摆脱童年时期的食物挑剔。
在最极端的情况下，挑食会导致对某些食物持久的恐惧，这会吞噬人们的生活。威尔逊描述了一位女士，她选择大学是基于学校食堂供应不含牛至或香料的普通披萨这一事实。
除了描述这种可怕的饮食失调外，威尔逊还用大量篇幅描述了更基本的日常坏习惯。她解释了这些习惯是如何形成的——主要是在我们学习饮食的食物环境中形成的——以及我们如何克服它们。对新的食物体验持开放态度是一个开始。有时，威尔逊的批评让人感到矫揉造作，老调重弹地抨击过度消费的健康陈词滥调，包括肥胖流行病和“西方”饮食的弊端。然而，当她描述自己十几岁时经常狼吞虎咽地吃掉几桶冰淇淋时，她为这些沉重的话题注入了一些轻松的氛围。
《初尝》是一本值得一读的书，它对我们的口味如何演变提供了深刻的见解。值得注意的是，这本书为我们所有品客薯片爱好者和好时蛋糕迷提供了一个救赎的机会，它提供了关于如何戒掉垃圾食品成瘾以及改变最根深蒂固的饮食习惯的明智建议。