亲爱的地球对话栏目：我的身体不太能接受奶酪。有没有对我的体质更温和，也对环境更好的无乳奶酪？ -- Steve Sullivan，华盛顿州西雅图
约有 3000 万至 5000 万美国人患有不同程度的乳糖不耐受症，估计我们中有 300 万人出于人道、环境和/或健康原因而选择无动物成分（纯素）饮食，因此乳制品的替代品生产已开始成为一项大生意。
虽然牛奶和冰淇淋的替代品比比皆是，主要是大豆或大米为基础的混合物，自首次出现在超市货架以来已经取得了长足的进步，但找到许多种奶酪的令人满意的替代品可能是一个挑战。但选择正在迅速扩大。
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第一个应该寻找的地方可能是您常去的超市的农产品区——您通常会在那里找到 Galaxy Foods 的 Veggie 系列非乳制奶酪。毕竟，它们是由农作物大豆制成的。Galaxy 的产品有切丝、磨碎、切片和块状。粉丝们发誓它们的味道和真品一模一样。而且它们都是钙的极佳来源，不含胆固醇、饱和/反式脂肪或乳糖。
Galaxy 还提供用大米制成的奶酪。虽然 Rice Brand 和 Veggie 系列中的一些产品含有少量培养乳盐、脱脂奶粉蛋白和微量乳糖，但 Galaxy 也生产两种纯素品种，通常在杂货店或健康食品店的乳制品区可以找到。
其他一些受欢迎的用大米制成的品牌包括 Rice Slices 和 Lifetime Low Fat Jalapeno Jack Rice Cheese。查看您当地的有机或天然食品市场的货架，找到一种或多种样品品尝。
另一家领先的无乳奶酪生产商是苏格兰的 Bute Island Foods。该公司于 1988 年开始生产自己的纯素硬奶酪替代品（以 Sheese 品牌名称销售），此后也扩展到奶油奶酪替代品 (Creamy Sheese)。从披萨到酱汁，再到三明治和涂酱，Bute Island 都能满足纯素和乳糖不耐受奶酪爱好者的需求。
其他一些获得好评的豆基选择包括 Good Slice 切达干酪风味奶酪替代品（非常适合三明治）、纯素友好的 Tofutti 豆奶酪片、Follow Your Heart 的 Vegan Gourmet（披萨，有人要吗？），以及 Teese（它融化效果极佳）等等。
喜欢自己动手的人可能想尝试使用豆腐和酵母等成分制作自己的非乳制奶酪。快速的网络搜索将产生许多制作奶酪以及在喜爱的菜肴中使用非乳制奶酪的食谱。许多最好的食谱都收集在 Joanne Stepaniak 的《终极无奶酪食谱》中，这本书在一些书店以及 Amazon.com 和其他在线供应商处有售。
有了这么多好的选择，更不用说自制品种的食谱了，许多素食者可能就会直接转变为完全的纯素饮食。而现有的纯素食者可以欢呼雀跃：法式洋葱汤（当然是无乳的）又回到菜单上了。
联系方式：Galaxy Foods，www.galaxyfoods.com；Bute Island Foods，www.buteisland.com；Follow Your Heart，www.followyourheart.com。
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