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蛋白质是健康饮食的重要组成部分。 现在科学家们已经确定了一种味觉受体，它可能在确保我们摄入足够蛋白质方面发挥作用。 根据《自然》杂志昨天在线发表的一份报告，该受体对氨基酸（蛋白质的组成部分）的味道有反应。
加利福尼亚大学圣地亚哥分校的查尔斯·祖克及其同事在小鼠和人体内发现并测试了这种受体，并将其命名为 T1R1+3。 研究小组在这两个物种中都发现，该受体对 20 种标准氨基酸中的大多数都有反应，但对类似的天然和人造化合物没有反应。 作者写道：“我们的结果表明，T1R1 和 T1R3 结合起来发挥作用，成为一种广泛调整的氨基酸受体。” 在人类中，T1R1+3 对化学物质谷氨酸比对任何其他氨基酸更敏感。 一种相关的分子，谷氨酸单钠 (MSG)，是引起鲜味的原因。
研究人员进一步确定，构成新受体的 T1R1 和 T1R3 基因显示出个体差异。 他们指出，这些差异可能解释味觉主观差异的原因。