Sandy 写道
“您研究过生蘑菇是否可以安全食用吗？我听说一些知名医生说，生蘑菇中含有毒化合物，这些化合物会被烹饪破坏。我已经有一段时间避免在沙拉吧食用生蘑菇了。您怎么看？”
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在收到 Sandy 的电子邮件之前，我一直幸福地无知地吃着生蘑菇，完全没有意识到它们的毒性潜力。现在我已经了解了相关知识，我准备好回答 Sandy 的问题，并告诉您食用生蘑菇是否有什么可担心的。
生白蘑菇里有什么？
在谷歌上点击了几下，我找到了 Sandy 提到的知名医生的文章，他们都警告说生蘑菇含有一种对人类有毒的化合物。而且我们说的也不是奇异的野生蘑菇。我们说的是常见的白色蘑菇。
这种小小的真菌总是让我感到惊讶。多年前，我惊讶地得知，普通的白色蘑菇在作为抗氧化剂的来源方面，胜过了颜色更鲜艳的蔬菜，如西红柿、辣椒、南瓜、西葫芦、胡萝卜和绿豆。谁会想到呢？