在人类历史的大部分时间里，生活都围绕着食物展开。狩猎、种植和准备食物几乎占据了所有时间。生产过程的工业化改变了这一切，并让人很容易——可以说太容易了——忽视食物与我们身体健康和地球健康之间的密切联系。但今天，人们越来越意识到这种联系，这部分归功于科学领域的新见解和新选择。
例如，研究人员已经开始理清 使某些食物美味 的复杂因素网络。 那些毕生致力于我们最珍爱的食物的专家现在可以解释 咖啡的复杂性、 香槟 和 松露。 历史学家已经拼凑出我们 现代饮食 的起源，并追溯了 加工食品 和 对酒精的不断变化的看法 长达数千年的演变。
现在，关于食物的大部分讨论都涉及焦虑和权衡。 气候变化和疾病威胁着许多农产品——更不用说农民的生计了。 著名糖果制造商玛氏公司的两位顶级科学家描述了 我们最喜爱的食物之一——巧克力（一种甜食，有些人认为会上瘾）的未来面临的严重威胁。 上瘾的概念可能不仅仅是比喻。 正如神经科学家保罗·J·肯尼在《食物成瘾》中指出的那样，过度食用含糖、高脂肪食物（如巧克力）实际上可能会改变大脑化学物质，其方式类似于成瘾药物的效果。 在《简化饮食》中，营养专家玛丽昂·内斯特尔指出，富裕的世界充斥着此类食物，这些食物与肥胖率升高有关。 她认为，改变这种诱惑环境可能是解决方案的一部分。 减轻体重的行为策略 也显示出希望。
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农业和食品 distribution 的全球化提高了产量并防止了饥荒——并使我们的冬季沙拉充满了 在世界各地种植 的农产品。 然而，人类永不满足的胃口也正在以无数种方式危害环境。 “我们能否在养活世界的同时维持地球的可持续发展？” 乔纳森·A·福利问道。 作为可持续发展权威，福利提出了一个计划，旨在结束全球营养不良，同时保护热带雨林和稳定气候。 为了实现这一目标，我们需要减少 牛肉生产造成的惊人的环境代价，而这一代价正在迅速上升。 知情的食客必须 自行决定 转基因食品是否可以接受。 实验室培育的肉类 怎么样？ 或者，正如厨师 Bun Lai 所倡导的那样， 用入侵物种制成的膳食 怎么样？ 您可能不同意本期中的所有观点。 但它们确实发人深省。