当谈到营养时，超市有机区的麦包可能与传统面包区的面包相同。尽管一些有机作物已被证明比传统作物更有营养，但根据一项新研究的结果，小麦——世界上最大的谷物作物之一——并没有显示出差异。
德国联邦营养与食品研究中心的生物化学家克里斯蒂安·泽尔布 (Christian Zörb) 及其同事分析了采用两种有机方法和两种传统方法种植的小麦（Triticum aestivum L.）。在肥料方面，有机方法使用腐烂的粪便或堆肥粪便以及其他补充剂。两种传统的耕作方法不同之处在于是否使用农家肥来补充化肥。研究人员还有一个对照组，该对照组施用了一些粪便，但其他方面保持原样。此外，所有田地都进行了相同的耕作和轮作。泽尔布和他的同事对这五个实验地块进行了采样。
研究人员将小麦样本磨成细粉，以测试不同的种植方法是否对谷物的营养质量产生任何影响。他们使用气相色谱和质谱法，分离并鉴定了样品中 52 种成分化学物质。在这些营养物质中，包括糖、糖醇、氨基酸和有机酸，各种膳食所含的量几乎没有差异。研究人员在10月18日出版的《农业和食品化学杂志》上报道说，各种耕作方法对作物的营养价值影响不大。
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总的来说，关于有机作物是否与传统作物一样有营养的问题，研究结果好坏参半，但消费者在购买有机产品时，并不一定主要关注食物的营养价值。“有机系统的价值在于过程，”爱荷华州立大学的农学家凯瑟琳·德拉特（Kathleen Delate）说，她与这项研究无关。“人们购买它是因为它的生产方式，”她补充说，并指出有些人担心农药残留和其他化学影响。至于营养，小麦显然就是小麦——无论你怎么种植它。