许多美国人正在考虑减少饮食中麸质的摄入量或完全避免麸质。然而，营养学家表示，如果做得不小心，这种饮食可能是不健康的。
根据市场调研公司 NDP Group 进行的一项最新民意调查，30% 的成年人表示他们想要“减少或不含麸质”。 NDP 表示，这是自 2009 年民意调查开始询问这个问题以来，报告有此目标的人的最高比例。
麸质是一种存在于许多谷物中的蛋白质，包括小麦、黑麦和大麦。 根据 WebMD 的说法，它存在于大多数面包、麦片、意大利面和许多加工食品中。患有乳糜泻的人会对麸质产生免疫反应，从而损害肠道，因此他们需要避免这种蛋白质。大约 1% 的人口患有乳糜泻。
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营养学家、《饮食简单》(LifeLine Press，2011 年) 一书的作者凯瑟琳·塔勒马奇 (Katherine Tallmadge) 说，对于大多数其他人来说，无麸质饮食不会带来益处。 更重要的是，塔勒马奇说，不必要地避开麸质的人可能会以牺牲他们的健康为代价。
塔勒马奇说，这是因为含有麸质的全谷物是纤维、维生素和矿物质的良好来源。 无麸质产品通常用精制谷物制成，营养成分低。
塔勒马奇说，如果您接受这种饮食，您最终会“吃很多营养成分被剥夺的食物”。 她说，研究表明，无麸质饮食可能缺乏纤维、铁、叶酸、烟酸、硫胺素、钙、维生素 B12、磷和锌。
塔勒马奇说：“你可以吃不含麸质的健康饮食，但你必须非常了解情况，而大多数人都不了解。” 选择无麸质饮食的人可能会感觉更好，因为为了避免麸质，他们最终会戒掉甜点和垃圾食品，从而减轻体重。 塔勒马奇说：“他们错误地将此归因于他们不吃麸质的决定。”
营养顾问兼营养与饮食学会发言人希瑟·曼吉耶里 (Heather Mangieri) 对此表示赞同。 曼吉耶里说：“消除麸质在减肥方面没有任何神奇之处。” “我们任何人，只要从饮食中消除或去除饼干和糖果，并用水果和蔬菜代替它们，都会感觉更好。”
在您转向无麸质饮食之前，您应该由您的家庭医生和专家进行评估，以确定您是否患有乳糜泻。 （要诊断出该疾病，人们应该去看胃肠病学家。）其他可能需要减少麸质摄入量的人是患有小麦过敏症的人——他们需要避免小麦，但不是所有谷物——以及对麸质敏感的人，他们可能会在少吃麸质时感觉更好，WebMD 说。
曼吉耶里说，如果你想吃无麸质食物，“要以正确的方式去做”。
曼吉耶里说，如果您从饮食中去除小麦，请务必用健康、天然的无麸质谷物（如藜麦或荞麦）代替它。 曼吉耶里说，您还应该用大量水果和蔬菜来平衡饮食。 塔勒马奇说，瘦肉和低脂乳制品（如酸奶）也适合无麸质饮食。
传下去： 如果您没有乳糜泻、小麦过敏或麸质敏感，您不太可能从无麸质饮食中受益。
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