大量减少食物浪费可以养活全世界

想象一下你去市场，带着满满三袋杂货回家。在你踏进家门之前，你停下来把其中一袋扔进垃圾桶，然后垃圾桶被拖走送往垃圾填埋场。多么浪费啊。总的来说，这正是我们今天正在做的事情。在全球范围内，30%到40%的供人类食用的食物没有被吃掉。鉴于每天有超过8亿人挨饿，食物损失的规模让我们许多人感到深深的痛苦。

如果人口增长和经济发展继续以目前的速度发展，到2050年，世界每年将不得不额外生产5300万公吨的食物。这种增长将需要在未来30年内，将另外4.42亿公顷的森林和草原——远大于印度的面积——转变为农田。这种升级还将释放相当于额外800亿吨二氧化碳的排放量，约为2019年美国整个经济体排放量的15倍。食物浪费已经约占世界温室气体排放量的8%。

然而，还有另一条道路。我们在“Project Drawdown”（一个国际研究和传播组织）的团队，对现有技术和实践进行了详尽的研究，这些技术和实践可以显著降低大气中的温室气体水平，同时迎来一个更具再生能力的社会和经济。在我们分析的76种方法中，减少食物浪费是实现这些目标的前五种手段之一。食品生产和消费方式的基本调整可以帮助在2050年及以后养活全世界人口，让他们获得健康、营养丰富的饮食，而无需清理、种植或放牧比今天更多的土地。通过消除浪费来提供更多食物，以及改进食物生产方式，将避免森林砍伐，并节省大量的能源、水、肥料、劳动力和其他资源。

关于支持科学新闻业

如果您喜欢这篇文章，请考虑通过以下方式支持我们屡获殊荣的新闻业 订阅。通过购买订阅，您正在帮助确保有关塑造我们当今世界的发现和想法的具有影响力的故事的未来。

从农场到餐桌的整个供应链的每个环节都存在减少浪费的机会。我们收获庄稼，饲养牲畜，并将这些商品加工成大米、植物油、薯片、完美切割的胡萝卜、奶酪和纽约西冷牛排等产品。这些产品大多用纸板箱、塑料袋和瓶子、金属罐和玻璃罐包装，这些包装由工业工厂提取的材料制成，然后通过耗油的卡车、火车和飞机运往世界各地。

食物到达商店和餐馆后，被存放在耗能的冰箱和冰柜中，这些冰箱和冰柜使用氢氟碳化物（一种强效温室气体），直到被消费者购买，而消费者的眼睛通常比他们的胃口更大，尤其是在较富裕的社区。在高收入国家，餐馆和家庭打开耗能的炉灶和烤箱，而在发展中国家，数十亿人燃烧生物质燃料在有毒的炉灶中做饭，这些炉灶喷出污染性、不健康的烟雾和黑碳。

在所有这些产生浪费的活动之后，最终到达消费者餐桌的食物中，有太多被扔进了垃圾桶，然后垃圾通常被化石燃料卡车运到垃圾填埋场，在那里腐烂并释放出甲烷，另一种强效温室气体。扔掉剩下的烤宽面条造成的排放量远远超过一块从未离开农场的腐烂番茄。我们可以做得更好。

更小的食物足迹

在“Project Drawdown”，我们将来自联合国粮食及农业组织和许多其他来源的全球数据，投入到一个详细的食物生产和消费系统模型中。该模型考虑了不断增长的人口预测，以及更多的人均消费和更多的肉类消费，特别是在发展中国家，这是基于过去几十年的实际趋势。根据我们的计算，更健康的饮食和更具再生能力的农业生产，将带来更低的“食物足迹”——更少的浪费、更少的排放和更清洁的环境。

如果世界上一半的人口每天消耗健康的2300千卡热量，以植物性饮食为基础，并将已证实的减少整个供应链浪费的行动付诸实践，那么食物损失可以从目前的40%下降到20%，这将是令人难以置信的节省。如果我们更积极地遵循同样的做法，食物浪费可以减少到10% [见下图]。

这些巨大的节省将部分来自于基本习惯的转变。在发达国家，接受平均每日2300千卡热量的饮食，而不是经常达到3000千卡以上的消费，首先就减少了食物浪费。在发展中国家，热量和蛋白质摄入量通常需要增加到营养水平，这可能会增加整个系统中的一些浪费。但总的来说，如果地球上的每个人都采取健康的消费习惯和植物性（不一定是素食）饮食，那么在未来30年内，可以避免1.66亿公吨的食物浪费。反馈将发送到整个供应链，以增加作物生产并减少动物产品生产。

通过调整食物的生产和消费方式来减少浪费，也可以极大地帮助环境。不同类型的食物，如谷物、蔬菜、鱼、肉和奶制品，具有非常不同的环境足迹。平均而言，种植和收获一公斤番茄会产生约0.35公斤的二氧化碳排放。生产相同数量的牛肉平均产生36公斤的排放。考虑到整个供应链，植物性商品的温室气体排放量比大多数动物性产品低10到50倍。

此外，工业化农业已经蔓延了单一种植、过度耕作以及合成肥料和农药的广泛使用。这些做法会破坏土壤并排放大量的温室气体。主食仍然在田地里被病虫害摧毁，并且可能在储存中腐烂。牲畜消耗草和饲料会增加进一步的排放。

生态农业病虫害管理措施，如间作不同作物和更智能的轮作，可以抑制病虫害和杂草，减少这些损失。改进的牲畜管理措施，如林牧系统（将树木融入放牧地），可以提高动物产品的质量和数量：用更少的蹄子在田地里获得更多的食物，从而减少资源的使用和损失。由于再生农业实践——可以将产量提高5%到35%，恢复土壤并从空气中吸收更多碳——使用堆肥和粪肥而不是人工肥料，因此任何未能离开农场的食物都可以作为天然肥料回收利用，或者可以通过厌氧消化器转化为农场的沼气能源。更多的农场需要转变为这种做法。美国各地的餐馆正在通过一个名为“零食物足迹”的有趣的组织来帮助他们，该组织由厨师安东尼·迈因特创立，该组织从顾客的账单中增加几美分，用于资助正在形成的再生农场。

拯救第三袋

在低收入国家，大多数食物在到达市场之前就损失了。改善农民和生产者的教育和专业培训，以及创新技术，可以最大限度地减少浪费。例如，印度的贾坎德邦安装了太阳能制冷装置，使生产蔬菜、水果和其他易腐烂产品的农民能够储存他们的产品，而不会牺牲质量——这是一个由联合国开发计划署和全球环境基金领导的项目。在非洲，国际农业研究中心联合会扩大了培训，这将帮助当地农民在气候变化造成的条件下种植更多食物，使用更能耐旱的作物和免耕耕作来保护正在枯竭的土壤。

在高收入和中等收入国家，大多数浪费发生在供应链的末端——市场和家庭。那里的消费者拥有巨大的力量来防止浪费。良好的第一步是反思我们正在购买什么以及购买多少。这始于有意识地决定购买我们打算吃的食物，并吃掉我们购买的食物。与其过度囤积易腐烂物品和其他产品，不如购买适量的食物来减少浪费。如果晚餐桌上煮得太多，妥善储存剩菜可以减少变质，或者可以将剩菜与邻居分享，建立更紧密的社区联系。

更广泛的文化转变也是必需的。法国连锁超市Intermarché在2014年发起的“不光彩的水果和蔬菜”运动，旨在通过改变文化对“不完美”食物的态度来避免浪费。市场倾向于只采购符合理想化文化形状和颜色观念的水果和蔬菜。不符合这些虚假特征的不完美农产品，占农场门口丢弃的可食用水果和蔬菜的40%。相反，Intermarché在特殊通道销售这些水果和蔬菜，并开展全国性的营销活动，赞美这些不光彩的水果和蔬菜。其他零售商甚至走得更远：丹麦超市WeFood的所有货架上都摆满了本应被送往垃圾填埋场的产品。总部位于匹兹堡的412 Food Rescue向有需要的社区免费分发营养丰富的食物，这些食物因不完美、新鲜度有限（如隔夜面包）和标签不清而被注定要送往垃圾填埋场。

批发商、零售商和餐馆可以在减少垃圾堆方面发挥重要作用。他们可以要求供应商使用更多来自当地再生农场的食物。确保食品以清晰、标准化的“销售截止日期/使用截止日期”标签出售，有助于商店经理知道何时降价商品，并帮助消费者知道何时以及何时不处理食物。餐馆老板可以提供不同的份量和更少的菜单项，并可以鼓励顾客将剩菜带回家。

提供员工餐饮服务的政府和公司也可以参与进来。美国联邦政府食堂为200多万人提供餐饮服务；想象一下，如果厨房经理选择提供由来自再生供应商的完美不完美农产品制成的植物性食物。谷歌已经在今天的自助餐厅中做了更多这样的事情。

无论我们多么认真负责，供应链中不可避免地会损失一些食物。厌氧消化器和堆肥是比将食物倾倒在垃圾填埋场更好的处理方式，因为它们可以产生土壤或发电。美国现在有九个州制定了法律，要求将有机废物从垃圾填埋场转移，以避免产生强效甲烷排放。“Project Drawdown”的最新分析表明，在全球范围内实施这些解决方案可以在未来30年内减少约140亿公吨的温室气体排放。

当多种解决方案并行采用并在一段时间内持续下去时，真正的奇迹就会发生。农民、企业高管、杂货商、厨师和消费者所做的决定可以防止足够的食物损失，从而在2050年之前养活全世界，而无需再转化任何土地。这意味着我们可以共同消除饥饿，并支持更健康的全球人口。而且，仍然有足够的耕地可用于种植生物塑料、绝缘材料和生物燃料等有机材料的植物。

改造食物链和调整饮食习惯不会在一夜之间发生。我们也不应期望立即成为完美的、具有再生意识的、植物性美食家，对我们的购买和浪费的东西一丝不苟。我们最根本的任务是对我们所做的选择保持自觉——尽我们所能地努力成为“解决方案主义者”。我们一起可以拯救那第三袋杂货。