关键概念
化学
烹饪
食品科学
溶液
介绍
你有没有做过自制糖果？也许是用巧克力或砂糖？枫糖浆不仅美味粘稠，非常适合搭配早餐食物，如薄煎饼和华夫饼，而且还可以神奇地变成具有各种质地的枫糖。例如，它可以制成粘性的枫糖太妃糖或坚硬的模制枫糖糖果。早春是北美枫糖生产者开始采集树液并将其制成枫糖浆的时节，因此现在是探索这种美味、迷人的食物的绝佳时机。在这个科学活动中，你将研究加热枫糖浆的温度如何影响可以制成的糖果类型。
背景
从化学角度来看，枫糖浆是糖在水中的浓缩溶液，含有许多微量的调味化合物。它是通过收集特定枫树的树液并煮沸制成的。树液含有大量的糖，主要是蔗糖，但也含有少量的葡萄糖和果糖。轻轻煮沸树液，直到达到合适的稠度——不太稀（否则枫糖浆容易变质），也不太稠（否则枫糖浆中的糖会变硬和结晶）。
煮沸树液如何改变其稠度？当含糖溶液被加热时，一些水分蒸发，这使得溶液中糖的浓度更高，并且整体产品更稠。当加热的枫糖浆冷却时，糖分子（糖的最小颗粒）可以形成晶体。形成晶体的量取决于糖的浓度。
同样的原理也用于将枫糖浆变成不同类型的糖果。为了制作枫糖，需要更多地加热枫糖浆，这使得糖果中的糖比枫糖浆中的浓度更高！
材料
烤盘或硬糖模具
如果使用糖果模具，则需要食用油。如果使用烤盘，可以使用蜡纸代替食用油。
半杯纯枫糖浆（确保不是人造糖浆！）
炉灶（使用炉灶和处理热物体时请寻求成人协助）
平底锅
大勺子用于搅拌
糖果温度计或数字温度计，可以承受至少 310 华氏度或 154 摄氏度的温度
金属量匙
准备工作
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将烤盘或硬糖模具放在炉灶旁边的台面上。
如果您使用的是烤盘，请用一张蜡纸覆盖或用食用油轻轻润滑。如果您使用的是硬糖模具，请用食用油轻轻润滑模具。
确保有成人协助和监督使用炉灶和加热枫糖浆。还要确保只使用金属量匙，因为加热的枫糖浆会融化塑料！
步骤
在平底锅中用中火加热半杯枫糖浆，不要盖盖子，最初偶尔用大勺子搅拌。使用温度计小心测量开始加热时枫糖浆的温度。枫糖浆的温度升高有多快？
将枫糖浆煮沸并继续煮，不要盖盖子，同时频繁搅拌以确保它不会烧焦。小心使用温度计测量继续加热时枫糖浆的温度。现在的温度升高有多快？
当枫糖浆的温度达到 230 到 235 华氏度时，小心地使用金属量匙取大约一茶匙加热的枫糖浆样品。快速将一茶匙加热的枫糖浆倒入烤盘或糖果模具中。在糖果冷却之前不要触摸它们！舀取和倾倒加热的枫糖浆有多容易？它的稠度如何？
类似地，随着枫糖浆的加热，再取四个样品，具体来说，分别在 245 到 250 华氏度、255 到 260 华氏度、270 到 280 华氏度和 300 到 310 华氏度时取一个样品。记录哪个糖果来自哪个温度样品。舀取和倾倒每个不同的样品有多容易？它们彼此之间有何相似和不同之处？当糖浆加热时，你注意到平底锅中的枫糖浆有什么变化？
当你制作完五个样品后，让它们全部冷却至室温，然后进行研究。每个样品的颜色是什么？它是透明的吗？它感觉粘稠、光滑和/或粗糙吗？它看起来像焦糖化了吗？它有弹性，还是弯曲时会断裂？
当您完成视觉观察后，尝试品尝——或让志愿者品尝——每个样品。每种味道如何？哪种最甜？哪种质地最好？你最喜欢哪一种？
总的来说，加热枫糖浆似乎如何影响它可以变成的糖果类型？这些糖果与您可以购买的枫糖浆糖果有何相似和不同之处？
额外内容： 您可以再次尝试此活动，但这次在您测试的每个温度下制作几个样品（至少三个），并邀请朋友和家人进行品尝测试。其他人更喜欢哪些样品？总是相同的吗，还是有些人更喜欢不同的方面？
额外内容： 枫糖浆主要由蔗糖和水制成。有很多不同类型的糖，您可以设计一种方法来制作这些其他糖的溶液，并以类似的方式测试它们。它们制成的糖果与用加热的枫糖浆制成的糖果相似吗？
额外内容： 使用人造枫糖浆而不是真正的纯枫糖浆重复此活动。人造枫糖浆制作糖果的方式与纯枫糖浆相同吗？如果它制作不同的糖果，它们有何不同？
额外内容： 制作不同糖果样品的另一种方法是进行“冷水糖果测试”（查看“更多探索”部分以获取链接和详细信息）。尝试使用根据此测试加热到不同阶段的枫糖浆制作枫糖样品。糖果样品之间如何比较？它们与第一个活动中制作的糖果样品有何相似或不同之处？
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观察和结果
最热的温度是否制成了颜色最深、最硬、最甜的糖果，而最低的温度是否制成了蜂蜜色、透明、粘性的糖果？
正如枫糖浆是通过煮沸和浓缩树木的树液制成一样，枫糖浆糖果是通过加热枫糖浆以进一步浓缩制成的。糖浆加热的时间越长、温度越高，糖（和其他成分）的浓度就越高，因为水分会蒸发掉。这就是为什么您应该看到，用加热时间最长（约 270 至 310 华氏度）的枫糖浆制成的糖果颜色最深（浅棕色或深棕色）、不透明、质地粗糙、弯曲时僵硬（干净利落地断裂），但非常甜！与此同时，用加热时间较短（约 230 至 250 华氏度）的枫糖浆制成的糖果应该最像枫糖浆——它们应该是蜂蜜色的、透明的、粘稠但外观光滑的、非常有弹性的，但不是很甜。
当您考虑您的结果时，您可以比较焦糖和棒棒糖的质地差异——焦糖较软且有嚼劲，而棒棒糖较硬且咬的时候会碎裂。用于制作焦糖的糖浆煮至 240 至 250 华氏度，此时糖浓度为 87%，进入“硬球阶段”。然而，用于制作棒棒糖的糖浆煮至糖浓度为 99%（温度为 300 至 310 华氏度），这使得滴入冷水中的糖浆变成坚硬、易碎、易断裂的细丝。
清理
要清洁平底锅、勺子、炉灶或其他可能沾有热枫糖浆的厨房用品，请用热肥皂水浸泡，然后擦洗掉剩余的枫糖浆。
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