核心概念
化学
温度
结晶
校准
引言
烘焙师（以及帮助烘焙师的人！）都知道，在每个烘焙食谱的某个时候，说明都会告诉您将烤箱预热到一定温度。但是，如果您曾经尝试烘烤饼干，结果却扁平或花费太长时间，则可能是您的烤箱出了问题。您可能会将烤箱设置为华氏350度，但是您如何知道烤箱内部实际上达到了该温度？您可以使用温度计 - 或者您可以使用糖！因为我们知道食用糖（称为蔗糖）在非常特定的温度下熔化，所以我们可以通过实验来测试烤箱的准确性，看看当烤箱设置为正确的熔点时糖是否会熔化。在此活动中，您将使用食用糖制作自制烤箱温度计，并测试您的烤箱！
背景
如果有人让您说出含有糖的食物，您可能会说出很多。但是甜菜会是您列出的食物之一吗？如果不是，那么您可能会惊讶地发现，我们食物中约 50% 的糖来自甜菜！我们在加工食品中食用的大部分糖都来自甜菜或甘蔗。但是从这些植物中提取和提纯糖需要做很多工作。事实上，加工糖是如此昂贵和困难，以至于即使在几百年前，精制糖也被认为是一种精致且非常昂贵的香料，只有最富有的人才能负担得起食用它。
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要从甘蔗或甜菜植物中提取糖，需要将植物浸泡在非常热的水中，然后通过压榨机挤压以提取糖浆。当这种糖浆冷却时，它会形成我们在杂货店购买的糖晶体（蔗糖）。
由于制糖过程涉及加热和冷却，制糖商了解到蔗糖（食用糖）的熔点是华氏 367 度。了解了这些信息，我们可以使用糖来测试烤箱温度的准确性。在此活动中，您将使用糖来测试您的烤箱是否像它所说的那样热！
材料
铝箔，切成两个六乘六英寸的正方形
白糖（至少三汤匙）
烤盘
烤箱手套
三个盘子
烤箱
一位成人协助
准备工作
在此活动中，您将使用加热到非常高温度的材料。这只能在成人的帮助和直接监督下进行。
将您的烤箱预热到华氏 350 度
将每个铝箔方块的外边缘向上折叠约半英寸，制成一个大约五乘五英寸的正方形，高约二分之一英寸的微型盘子。
在每个样品盘中加入一汤匙糖。
说明
在每个铝箔样品盘中加入一汤匙糖。注意糖的稠度。你会用什么词来描述糖的外观和感觉？
一旦烤箱温度达到华氏 350 度，将第一个铝箔样品盘放入烤箱。
设置 20 分钟的定时器并等待。在您等待时，将一汤匙糖放在您的一个盘子上。当您查看此糖时，预测一下您认为在烤箱中加热的糖会发生什么。加热糖会影响它的外观吗？它的气味、感觉或味道怎么样？您能想到其他在加热时外观或感觉不同的东西吗？
20 分钟后，从烤箱中取出糖并将其转移到另一个盘子中。记住，糖很热！观察一号样品盘中的糖。放入热烤箱后，它看起来有任何不同吗？这和您预测的一样，还是您期望有所不同？
将您的烤箱设置为 375 度。当它达到该温度时，将第二个样品盘放入烤箱，并设置 20 分钟的定时器。您认为第二个样品盘中的糖会发生什么？您认为它会与第一个实验相同，还是有所不同？
20 分钟后，取出第二个样品盘并将其转移到您的第三个盘子中。记住，糖很热！
小心地将盘子并排放置。比较三个样品。您在两个烘焙样品之间看到什么差异？它们彼此不同吗？如果不同，它们有什么不同？您认为是什么导致样品之间存在差异？您在未烘烤的样品和其他两个样品之间注意到什么差异？未煮熟的样品是否与任何一个煮熟的样品相似？为什么会这样？
样品冷却后，品尝它们！注意每个样品的味道是否有任何差异。
注意：如果您在任何一个测试中都没有看到糖的外观发生任何变化，请尝试将烤箱温度设置为 400 度来重复实验。
额外：尝试使用其他温度重复此活动。对于每次测试，尝试更接近糖的熔点（华氏 367 度）。如果当您的烤箱设置为 365 度时，您的糖没有熔化，但当设置为 370 度时确实熔化了，您就知道您的烤箱非常准确！
额外：使用烤箱安全的水碗重复测试，以测试您的烤箱在较低温度下的准确性。水的沸点是华氏 212 度，因此您可以尝试将烤箱设置为 200 度，然后再设置为 225 度来重复测试。水是在一个温度下沸腾而在另一个温度下不沸腾吗？如果是这样，您的烤箱非常准确！记住，只能在成人的帮助和直接监督下进行这些测试！
观察和结果
在此活动中，您在两种不同的温度下烘烤了两个不同的糖样品。知道蔗糖（食用糖）在华氏 367 度时熔化，这使我们可以将糖用作一种非常简单的温度计。如果您的烤箱准确，那么在 350 度下烘烤糖应该不会显着改变糖的外观，因为 350 度比糖的熔点低 17 度。然而，在活动的第二部分中，在 375 度（比其熔点高 7 度）烘烤糖应该会使其熔化，使糖看起来几乎像玻璃。如果这是您在实验中看到的，那么您知道您的烤箱非常准确！
但是，如果当您在 375 度时测试糖时，糖没有熔化，请不要担心。这意味着您发现了一个非常有趣的结果！您的烤箱温度未正确校准。（您的烤箱认为它正在加热到 375 度，但实际上并没有达到那么热！）。希望您重复了将烤箱设置为 400 度的测试。如果您的糖在那个设置下仍然没有熔化，您就知道您的烤箱温度偏差超过 30 度！下次您烤饼干时，请务必记住这一点！
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