“晚餐吃什么？”正在成为一个复杂的问题。
世界人口预计到 2050 年将突破 90 亿，增长 28%，这将大大增加对食物的需求，而气候变化 正在改变降雨模式并导致更频繁和更广泛的干旱。
这两种趋势的碰撞对农业和粮食安全产生了严重影响。
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食品生产商正在寻找令人惊讶的适应方式——虽然有些听起来很酷，但另一些则令人毛骨悚然。以下是一些可能最终出现在我们餐盘上的食物，这要归功于气候变化。
1. 红外线去皮西红柿（以及苹果和梨）
为罐装而准备去皮的水果——如西红柿、苹果和梨——需要惊人的水量：例如，一罐 28 盎司的西红柿需要 27 盎司的水才能去除果皮。
但是加利福尼亚州，这个国家的果蔬篮，正面临着 100 多年来最严重的干旱。值得庆幸的是，加州大学戴维斯分校的研究人员开发出了一种漂烫和剥水果皮的方法，既节约用水又节约能源。
秘诀是什么？用红外线照射它们。这项技术直接来自《星际迷航》的场景，将西红柿通过电动红外加热器在传送带上输送，以软化果皮，然后进入真空室以吸走果皮。
美国农业部研究员钟立潘表示，如果加利福尼亚州的加工番茄产业转向红外线去皮，每年将节省超过 6.6 亿加仑的水和 3100 万美元。钟立潘是领导该团队的研究人员。
2. 在盐水温室中种植的农产品……
然而，在西红柿被加工之前，它们需要先被种植出来。
与露天田地作物相比，在温室中种植的农产品往往对环境产生更大的负面影响，这主要是因为温室使用更多的能源和水。但是，谁不喜欢三月初的热室西红柿呢？
一家在伦敦运营的初创公司Sundrop Farms找到了解决方案。其在澳大利亚城市奥古斯塔港附近沙漠中的商业温室使用太阳能来淡化海水用于灌溉，并在必要时为供暖或制冷提供能源。这对迪拜或阿布扎比等海湾国家来说是个好消息，这些国家干旱的气候使它们无法满足不断增长的人口的食物需求。
3. ... 或在您超市的屋顶上
一家总部位于纽约的初创公司BrightFarms正在掀起本地食品浪潮，在城市环境中建立超本地化、超高效的鱼菜共生农场和温室。该公司已与东北部和中西部地区的十几家主要零售商合作，销售在 20 英里半径范围内种植的农产品——并着眼于在超市自己的屋顶上建造温室。
结果呢？更新鲜、更美味的水果和蔬菜，以及几乎为零的运输相关排放。
当然，问题是，对于 BrightFarms 来说，作为大规模解决方案，数学上行不通。考虑一下这些数字：如果您将地球上所有的耕地和牧场加起来，您将得到地球无冰面积的 40%——相当于非洲和拉丁美洲的总和。另一方面，城市地区仅占地球表面的 7%。
“即使您在世界上每个城市的每个屋顶上都放置一个温室，它仍然太小，无法养活地球，”明尼苏达大学粮食安全和可持续发展研究员保罗·韦斯特说。他补充说，考虑到人口增长，我们需要到 2050 年将作物产量翻一番。
4. 您耐热、耐旱的感恩节晚餐
面对这一现实——以及日益干燥和炎热的气候——科学家们正在有争议的转基因生物 (GMO) 世界中寻找解决方案。
例如，有些人正在努力创造玉米、大米和小麦等主粮作物的转基因品种，这些品种可以承受长时间的无水期。加州大学戴维斯分校的植物科学家爱德华多·布卢姆瓦尔德解释说，目标是帮助它们抵抗暂时的干旱期，或者允许它们减少灌溉频率。 加州大学戴维斯分校。
他和他的团队还在试种用含有高达 25% 海水的混合物灌溉的植物——随着含水层减少而变咸，这势在必行。
研究人员不仅仅在改造农作物。事实证明，火鸡很容易感染由热浪引起的突发疾病，这会使它们的肉变得软弱无味。密歇根州立大学的一个团队正在高温灯下饲养数百只小火鸡，希望能找出有助于动物在更热环境中生存的基因。
5. 无肉肉类
无论是否耐热，大多数食品专家都认为，肉类行业为适应气候变化所能做的最大一件事就是……减少肉类生产。
明尼苏达大学食品研究员保罗·韦斯特说：“如果我们减少用现有作物生产肉类，就有巨大的机会来减少世界饥饿并提高可持续性。” 世界上每年种植的所有卡路里中，近三分之一用于动物饲料，足以额外养活十亿人。
但是您会在今年 7 月 4 日放弃您的汉堡吗？
如果比尔·盖茨如愿以偿，您就不必这样做了。这位微软创始人正在资助一家初创公司Beyond Meat，该公司使用豌豆蛋白来制造鸡肉和牛肉替代品，这些替代品的味道和感觉与真肉完全一样。甚至美食家也被蒙在鼓里：《纽约时报》美食专栏作家马克·比特曼写道，关于假鸡肉如此逼真，以至于在盲法吉塔品尝中两次骗过了他。
显然，这不是您母亲的豆腐火鸡。尽管如此，许多消费者仍然对替代肉类产品持怀疑态度。什么才能赢得他们的心和意呢？
欺骗。
食品可持续发展咨询公司Changing Tastes的合伙人阿林·沃瑟曼说：“可能需要他们在不知情的情况下接受。” 他指出，美国烹饪学院和加州大学戴维斯分校进行的一项研究表明，盲品品尝者更喜欢牛肉和蘑菇混合的炸玉米饼馅料，而不是 100% 纯牛肉馅料。
当然，对于那些对假鸡肉持谨慎态度的人来说，总是有 炒虫子！
本文最初发表于The Daily Climate，这是环境健康科学出版社（一家非营利媒体公司）发布的气候变化新闻来源。