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传说古代埃塞俄比亚牧羊人注意到他的动物在吃了这种野生植物后变得活泼起来，从而首次发现了咖啡的刺激作用。几个世纪后，咖啡仍然让人兴奋。然而，关于咖啡的生理效应，很多方面仍然知之甚少。例如，一个人喝咖啡的频率越高，这种物质似乎产生的效果就越小。现在，发表在《应用生理学杂志》上的新研究通过研究咖啡消费对日常饮用者和非饮用者运动能力的影响来调查这个问题。
加拿大多伦多国防研究与发展中心的 Douglas Bell 和 Tom McLellan 给 13 名咖啡饮用者和 8 名非咖啡饮用者提供了咖啡因溶液或安慰剂。摄入后一小时、三小时或六小时，研究人员指示受试者进行运动至力竭。研究小组发现，咖啡因增加了两组人的运动时间，但非咖啡饮用者获得的提升最大。此外，咖啡在长达六小时后仍能刺激非饮用者，而此时习惯饮用咖啡的人早已过了兴奋期。因此，似乎每个人都能从咖啡中获得提神效果。但是，为了在当今的美食咖啡市场中获得最大的价值，或许适量仍然是最佳策略。