阿诺德·范·休斯是荷兰瓦赫宁根大学的昆虫学家，他研究食用昆虫（即食虫行为），并且是联合国粮食及农业组织 2013 年出版的《可食用昆虫：粮食和饲料安全的未来前景》一书的作者。现在他正在组织首次国际会议，以探讨昆虫是否能够养活世界。在 5 月 14 日瓦赫宁根会议开幕之前，范·休斯接受了《自然》杂志的采访，谈论了对这种被忽视的食物来源的研究和食用。
您是如何开始参与食虫行为研究的？
我是一名热带昆虫学家，主要从事热带地区的害虫管理和生物防治。蝗虫是我的专业领域之一。我有一次休假，我利用这段时间研究了非洲的昆虫文化。我访问了大约 24 个国家，采访了很多非洲人关于昆虫作为药物、昆虫在谚语中的应用等等，但通常我一半的采访内容是关于可食用昆虫的。起初，这对我来说只是一种爱好。但当我们开始更认真地看待它时，我们认为，“嗯，这是一个很好的替代方案，可以替代我们目前正在做的事情”。
即将举行的会议最让您兴奋的是什么？
这是该领域的所有人首次在全球范围内齐聚一堂。昆虫仍然或多或少被认为是穷人的食物。它仍然有这种名声。在热带地区，人们不会谈论它，因为他们知道在西方世界，人们认为它很原始。我还发现很多人说，“当我们有更多的财富时，我们会转向西式饮食”——汉堡包而不是昆虫。我希望我们可以在这次会议上改变人们对昆虫作为食物的这种看法。
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食虫行为的科学领域正在发展吗？
在西方世界，十年前它相当有限。我是少数真正开始研究它的人之一。有人对此做了一些研究——主要是在民族生物学和民族昆虫学领域。但它被认为是热带地区人民的一种特殊习惯。它从来没有被认为是我们也可以做的事情。
在过去的十年里，我看到了人们对它的兴趣呈指数级增长。当我们去年出版这本书时，它的下载量达到了 600 万次。这正显示了人们对它的巨大兴趣。
关于昆虫作为食物的科学，最大的问题是什么？
对于人类食用，加工非常重要——如何饲养昆虫，用什么类型的有机废料来饲养它们——因为这使得它在经济上很有意义。如果你看看社会科学，当然，消费者的态度非常重要。这不仅仅是口味的问题；这也是情感的问题。
西方文化能否克服对吃昆虫的“恶心因素”？
我们制作了一本食谱[《昆虫食谱：可持续星球的食物》]，在英文翻译版中，我采访了哥本哈根餐厅 Noma 的[主厨兼共同所有人]雷内·雷泽皮，这家餐厅再次被[《餐厅》杂志]评为世界最佳餐厅。他告诉我，关于食物，人们非常非常保守。但他的菜单上有昆虫。来自巴西著名餐厅 [圣保罗的 D.O.M.] 的亚历克斯·阿塔拉也使用昆虫。而且每个人都在模仿厨师。我希望在某个时刻——尤其是当厨师开始在电视上尝试这种做法时——它会很快流行起来。
在您吃过的昆虫中，有没有哪种昆虫给您留下了深刻的印象——无论是令人惊讶的美味还是特别令人不快的？
两者都有。让我先说说负面的。在东非湖泊中，有飞蝇在某些月相时会成群出现。人们会用它做成一种蛋糕——kungu 蛋糕。我尝过那些，我一点也不喜欢。我最喜欢什么也很取决于制作方法。蟋蟀或蚱蜢可以做得非常美味。