我的餐厅 Miya's Sushi 距离长岛海峡仅几英里。我们的一个重要目标是让我们的美食回归寿司的根源，这意味着简单地使用我们当地可用的食材。我们现在经常发现的是入侵物种——人类引入生态系统的有害动植物。在全国范围内，野猪和亚洲鲤鱼等入侵物种正在破坏农场和渔业，造成的经济损失估计每年达 1200 亿美元。
我们的解决方案？吃掉它们。例如，通过在贝类养殖区收集入侵性海鲜，我们基本上提供了一项免费的除草服务。我也希望说服世界，只要你进入正确的心态，这些入侵物种也可以很美味。
以柄海鞘为例——也被美味的名字“亚洲海鞘”所知——它已经占领了从缅因州到新泽西州曾经是蓝贻贝的栖息地。这种外来海鞘原产于菲律宾，被贝类产业认为是污损生物和害虫。然而，在韩国，它被认为是美味佳肴，甚至是壮阳药。
支持科学新闻报道
如果您喜欢这篇文章，请考虑通过以下方式支持我们屡获殊荣的新闻报道 订阅。通过购买订阅，您将帮助确保有关当今塑造我们世界的发现和想法的具有影响力的故事的未来。
我第一次吃海鞘是在纽约市的一家韩国寿司店。袋状的海鞘像向日葵一样排列在一个鲜橙色的盘子中央。当我咬其中一个黄色附肢时，它爆发出咸的、粘稠的、温热的液体。虽然我看不到液体，但我能尝到它粘液般的稠度，我用尽了所有的意志力才把它留在嘴里，更费力地才吞下去。
巴克敏斯特·富勒 (Buckminster Fuller) 曾经说过，人应该“敢于天真”。我认为，要真正接受新的做事方式——当然包括饮食——需要一点他的方法。下次我再尝试海鞘时，我从码头上刮了一个下来。我切开它坚韧的外膜，露出了柔软的橙色果肉，像芒果一样。我几乎没有停顿，就把它从我的手掌中吸进了嘴里。这次味道不错。
多年来，我觅食、捕鱼和狩猎了许多不同的动植物；以下只是我在餐厅里用入侵物种烹制的一些菜肴。
绿色小坏蛋汤 (La Soupe des Mean Greenies)
欧洲绿蟹在 19 世纪进入美国。它们贪婪地吞噬商业贝类物种的幼虫，被认为是世界上 100 种最具破坏性的入侵物种之一。我用苹果木熏制螃蟹，用柠檬草和辣椒脱水，然后将它们磨成粉末，用作美味的螃蟹味噌汤的底料。然后我用啤酒和埃塞俄比亚香料蒸整只螃蟹，并将它们放在汤的上面，仿佛它们正在挣扎着爬出来——象征着入侵物种的持久性。
石头汤 (Stone Soup)
欧洲扁蛎于 20 世纪 40 年代被故意引入缅因州，与本地贝类竞争。我用清酒汤炖煮一块覆盖着欧洲扁蛎的岩石、墨角藻和入侵性裙带菜，并用皇后蕾丝根、野洋葱和本地羊肚菌调味。用一个大铁锅盛装，旨在供一个小村庄分享。
非你母亲的柠檬水 (Knot Your Mother's Lemonade)
日本虎杖迅速成簇生长，挤占其他草本植物的生存空间。它已被国际自然保护联盟命名为世界上 100 种最有害的入侵物种之一，目前在 39 个州繁衍生息。味道脆爽、多汁、酸涩——与青苹果非常相似。在矿泉水和冰块的混合物中，我将日本虎杖嫩芽与新鲜的甜叶菊叶、新鲜的卡菲尔酸橙叶和少许柠檬汁混合。
库祖柴可夫斯基寿司 (Kudzu Tchaikovsky Sushi)
原产于欧洲和亚洲的疣鼻天鹅作为观赏物种被引入美国。天鹅的雄伟外表为它在美国部分地区赢得了受保护的地位，但天鹅会破坏沼泽和浅水栖息地，撕裂植被。葛藤，因其生长速度快而被誉为“一分钟一英里植物”，属于豆科植物，于 20 世纪 30 年代由园艺师从亚洲引入美国。它形成树冠并使原生森林窒息。我将弓箭射杀的天鹅肉涂上橄榄油、新鲜磨碎的生姜和牙买加烤肉调味料的泥状物，然后慢烤。嫩滑的黑肉切成细末，与烤葱和迷迭香混合。用蒸熟的葛藤叶卷包裹，里面塞满了雪利酒香味的糯米和野生羊肚菌。
基里巴斯生鱼片 (Kiribati Sashimi)
狮子鱼是一种贪婪、剧毒的入侵性捕食者，其破坏性堪比蝗虫。人们认为这种鱼是通过水族馆贸易引入美国的。由于有剧毒的刺保护，并且外形像海藻，狮子鱼几乎没有天敌。然而，去除危险的刺后，它们的肉却鲜美可口。切成薄片生吃，挤上酸橙汁，撒上七种不同类型的碎辣椒、烤海苔片、烤芝麻和来自基里巴斯（一个太平洋岛国，由于气候变化，很快将被海洋淹没）的海盐。
野猪基摩 (Oinkimo)
野猪是欧洲探险家在 16 世纪引入的；近年来，它们的数量呈爆炸式增长。野猪吞食一些本地和濒危物种，并与其他物种争夺资源。但与大多数用抗生素饲养的商业猪肉不同，野猪肉不含药物。我将烤制的入侵性萱草花蕾包裹在煎过的薄切野猪肉中，然后淋上姜、蒜、烤芝麻和长相思酱油猪肉卷。
花生酱和果冻 (Peanut Butter and Jelly)
野兔是一些生态破坏性最强的动物。它们不受控制地繁殖，破坏农田，并导致土壤侵蚀。由于海洋酸化，预计水母数量将激增，但很少有文化将其视为食物来源。疣状栉水母是地球上最具入侵性的物种之一，与少数渔业的崩溃有关。这道菜是我对经典牛排馆海陆双拼菜肴的创新。从佐治亚州海岸拖网捕捞的入侵性炮弹水母切成薄片，与蒸熟的入侵性澳洲野兔和黄瓜混合。这种组合用奶油花生酱调味。