关键概念
人类生物学
感官
味觉
嗅觉
食品科学
导言
你有没有尝过一块温热的苹果派或一杯热巧克力牛奶——然后在它们冷却后再次品尝？也许你甚至更喜欢在室温下享用这些美食。这是为什么呢？即使在不添加配料的情况下，味道也会改变吗？尝试这个活动，发现温度如何影响味道！
背景
我们对味道的体验始于口腔。食物中负责味道的颗粒激活了我们的味蕾。当这些味蕾被触发时，它们会向我们的大脑发送信号，我们就感知到特定的味道。人类有数千个味蕾；它们主要位于舌尖和舌头的上部。它们帮助区分至少五种基本味道：甜、咸、鲜（味精）、苦和酸——并提供每种味道强度的信息。
支持科学新闻报道
如果您喜欢这篇文章，请考虑通过以下方式支持我们屡获殊荣的新闻报道 订阅。通过购买订阅，您正在帮助确保未来能够继续讲述关于塑造我们当今世界的发现和想法的有影响力的故事。
我们对味道的体验并不止于口腔。它还受到我们嗅觉的影响。食物也会释放气味颗粒。当这些颗粒漂浮到我们的鼻子里时，它们会激活我们的嗅觉受体。这些受体向我们的大脑发送信号，我们就感知到特定的气味。人类有数百万个专门的嗅觉受体；它们主要位于我们的鼻腔中。当食物被加热时，它会释放出大量的这些颗粒。这就是为什么你可以很容易地闻到烤箱里烤制的美味馅饼或炉子上炖煮的浓汤的味道。
我们的大脑将来自味蕾的信号与来自嗅觉受体的信号结合起来，产生我们熟悉的广泛的味道感觉。科学家们发现，味蕾在较温暖的温度下比在较冷的温度下工作效率更高。这是否会让我们更强烈地感知到温热食物的味道？尝试这个活动来找出答案！
材料
冰淇淋
两个小碗
勺子
两块牛奶巧克力
冰箱
一杯水
志愿者（可选）
牛奶或巧克力牛奶（可选）
两个马克杯（可选）
微波炉或炉灶（可选）
苦味或酸味食物或饮料，例如无糖茶、柠檬水等（可选）
准备工作
在您开始活动前至少半小时，将一块牛奶巧克力放入冰箱。将另一块放在室温下。
用勺子舀少量冰淇淋放入碗中，并将其放在室温下。将剩余的冰淇淋放回冰箱。
在您开始活动前半小时内不要食用含糖或味道浓烈的食物。
步骤
从冰箱中取出巧克力。掰下一小块，将剩余的放回冰箱。
将小块冰冷的巧克力放在舌头上。闭上嘴，专注于味道。巧克力尝起来是什么味道？
让巧克力在你的嘴里融化。随着巧克力的融化，味道会发生变化吗？巧克力的味道什么时候最浓？
用水漱口。
掰下一小块室温巧克力，并使用这块重复前三个步骤。与冰冷巧克力的初始味道相比，这块巧克力的初始味道更浓吗？随着这块巧克力融化，味道会发生变化吗？
从冰箱中取出更多的冰冷巧克力，并将冰冷巧克力的气味与室温巧克力的气味进行比较。哪一种气味更浓？气味上的差异是否可以解释味道上的差异？
从冰箱中取出冰淇淋，用勺子舀少量放入碗中。
将冷冻冰淇淋的气味与室温冰淇淋的气味进行比较。哪种冰淇淋产生的气味最浓？是否存在可察觉的差异？
将一勺冷冻冰淇淋放入嘴中。闭上嘴，专注于味道。味道如何？是太甜、恰到好处还是不够甜？
让冰淇淋在你的嘴里融化。随着冰淇淋的融化，味道会发生变化吗？在哪个时间点你体验到最浓的味道？
用水漱口。
品尝室温冰淇淋。味道与冷冻冰淇淋有何不同？味道一样好吗？为什么或者为什么不？
额外内容：请志愿者进行您刚才进行的相同测试。他们是否体验到与您类似的感知味道变化？您认为为什么会发生这种情况？
额外内容：品尝更多的融化冰淇淋。然后在不漱口的情况下再次品尝冷冻冰淇淋。冷冻冰淇淋尝起来还像您第一次品尝时那么甜吗？先吃非常甜的东西是否改变了您对接下来吃的食物的感知？
额外内容：此活动比较了冰冷食物与室温食物。将室温牛奶或巧克力牛奶与温热的版本进行比较。注意不要饮用滚烫的饮料！哪种气味更浓？哪种味道更甜？
额外内容：此活动测试甜味食物。测试相同的结论是否适用于苦味或酸味饮料或食物。
观察和结果
您是否注意到食物的味道随着温度的变化而变化？
我们的味觉对温热食物比对冷食物更敏感。这就是为什么冷冻冰淇淋可能尝起来刚刚好甜，而融化的版本可能尝起来太甜了。同样，冷冻巧克力可能几乎没有味道，直到它在你的嘴里变暖。随着食物变暖，味道的强度增加。气味可能会变得更浓，但可能不会发生剧烈的变化。如果您尝试了加热食物的活动，例如温牛奶，您可能会注意到气味的强度随着味道的强度而增加。
食物被制备成在特定温度下食用。当人们准备膳食时，他们的目标是食物将要食用的温度，这会带来理想的味道。然而，除了味道之外，人们还会考虑食物的质地。因此，如果您的意大利辣香肠披萨的味道太浓，或者您想让您的冰淇淋尝起来更甜一点，那么冷却或加热它可能不是理想的解决方案。
更多探索 有些食物热吃或冷吃味道不同，来自 Live Science
鼻子知道气味，但味道呢？ 来自科学伙伴
感官科学：测试味觉阈值，来自大众科学 感官之战：味觉与嗅觉，来自科学伙伴
棘手的味觉测试：你用眼睛品尝吗？ 来自大众科学 儿童 STEM 活动，来自科学伙伴
此活动由科学伙伴合作推出
