我从不喜欢烹饪。所有的切菜、搅拌和等待——更不用说处理生肉了（我这个曾经的素食主义者不禁 shudder）。不知何故，我仍然为我的家人准备了他们似乎很喜欢的饭菜。但是，当我想到教我的女儿做饭，或者帮助我的丈夫在厨房里更自在时，我却束手无策。你如何将习惯和本能转化为任何人都可以遵循的逐步指导？我向专家们请教了厨房成功的秘诀，以下是他们的看法。
#1 提升你的专注力。
复杂的菜肴可能涉及长长的配料和说明清单，即使是简单的菜肴也可能变得令人麻木地重复——测量、倒入、搅拌、重复。一个可以帮助你解决这两个问题的技巧是简单的专注。“对我来说，专注和坚韧是成为一名优秀厨师的关键，”西雅图 Sazerac 餐厅的厨师 Jason McClure 说。“你可能会从烹饪一道新菜中获得最初的快感，而且第一次总是完美而华丽的”——但无聊和分心会导致肉烧焦和意大利面糊掉。一种众所周知的提高你天生专注能力的方法？冥想。《心理科学》杂志 2010 年发表的一篇论文发现，参加为期一周的强化三月冥想静修的人，在枯燥的测试中比对照组更能保持注意力；在另一项研究中，每天冥想 20 分钟的大学生在短短四天后就看到了认知能力的差异。
#2 像烹饪节目一样，mise en place（事先准备）。
Rachael Ray 和 Ina Garten 在电视上烹饪时看起来如此放松是有原因的——一切都已事先测量和布置好。“提前准备好所有食材，让一切都准备就绪，这被称为 mise en place（事先准备），这非常重要，”纽约市营养学家、《1000 道低热量食谱》（Houghton Mifflin Harcourt，2012 年）的作者 Jackie Newgent 说。这样，当您试图冲洗和切鸡肉时，您的大蒜就不会在锅中烧焦。事先测量和切碎所有东西还可以让您自由地注意更细微的烹饪提示，例如食物是否比预期更快地煮熟。“食谱会说‘煮至棕色，约 10 分钟’，但有些人会煮 10 分钟，而不管它是否更快地变成棕色，”Newgent 说。“您必须能够随着情况的变化而调整，注意视觉或质地线索。”
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#3 多做饭。
《最佳厨师的秘密》（Artisan，2012 年）的作者 Adam Roberts 说，如果你能强迫自己每周至少开始做饭三次，你在厨房里的技能就会迅速提高。他在法学院期间刻苦自学烹饪，最终将他对厨房的热爱变成了一份事业。他指出，世界上最好的厨师之所以成为最好的厨师，是因为他们大部分时间都在做饭。认知科学家会将此称为技能精进——通过练习提高认知或运动技能的表现。但 Roberts 用更简单的术语解释了塑造新习惯：“烹饪很像任何事情，你把它变成例行公事的次数越多，它就变得越容易。如果你每周做饭三个晚上，并且你进入了这种节奏，那么当你工作累了回家并且不想做晚饭时，它就不会显得那么重要了。”
#4 当一切都失败时，加入黄油和洋葱。
这个公认的懒人技巧直接来自我的业余厨房。我无法告诉你，我的丈夫有多少次惊叹于我“神奇地”（在他看来）变出来的煎蛋卷、蔬菜杂烩，甚至重新加热的意大利面的味道，而这只是在他开车送我们的女儿从幼儿园回家的这段时间里完成的。这通常发生在我花时间加入一些用全脂有盐黄油炒过的洋葱时。一小块黄油只有 25 卡路里，但它增加的风味是巨大的。至于洋葱……正如 Julia Child 自己写道，“很难想象没有洋葱的文明。”