《大众科学》呈现 营养达人 由 Quick & Dirty Tips。 《大众科学》和 Quick & Dirty Tips 均为 Macmillan 公司。
《营养达人》听众 Andrew 写道
“我们可以测量食物中维生素和矿物质的含量，但我们如何知道我们的身体实际吸收了多少呢？ 例如，如果一根香蕉含有 422 毫克钾，我们的身体会吸收 100% 吗？ 哪些因素决定了我们从食物中获取多少（或多或少）营养？”
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实际上，有很多因素会影响维生素和矿物质的吸收百分比，例如您在同一餐中吃的其他食物、食物的制备方式、您可能正在服用的药物或补充剂，甚至您的年龄和一天中的时间。 考虑到所有这些因素，您可能从特定食物中吸收 10% 到 90% 的特定营养素！
不过，在我深入探讨一些具体例子之前，我想先澄清一个关于食物营养成分的常见误解。
食物的营养成分差异很大……
美国农业部维护着一个庞大的数据库，其中包含数千种食物的营养成分。 如果您在国家营养数据库中查找“香蕉”，您会看到一根中等大小的香蕉含有 422 毫克钾。 但这只是一个平均值——在本例中，基于 14 个不同的样本。 事实上，这 14 个样本中每根中等大小的香蕉的钾含量范围从 364 毫克到 502 毫克不等。
生食中维生素和矿物质的含量取决于品种、生长条件、天气、收获时间和储存条件，更不用说自然变异了。 尽管变量较少，但即使是膳食补充剂也可能含有略多或略少于标签上显示的量。
因此，即使有一种方法可以准确预测您的身体将吸收多少营养素的百分比（实际上并没有），我们仍然会从一个近似值开始。
考虑到这一点，让我们来看一看影响营养吸收的许多因素。