空腹逛杂货店，你可能会买一些你原本没打算买的东西。但饥饿感并不是冲动消费的唯一罪魁祸首。商店陈列的位置也会影响我们的购物选择，并可能成就或破坏一些健康的饮食习惯。
收银区是垃圾食品的特别热点区域。研究发现，那里最常见的商品是含糖和含盐的零食——一些研究表明，仅仅换成更健康的选择就可以改变顾客的行为。2012年荷兰的一项研究发现，当医院食堂货架上更容易买到健康零食时，医院工作人员更有可能放弃垃圾食品而选择健康零食。同样，2014年挪威和冰岛的研究人员发现，在收银区用健康食品代替不健康食品，显著增加了健康食品的最后一刻销量。
这些发现引起了纽约市卫生与精神卫生局的注意，该部门一直与1000多家商店业主合作，鼓励他们储备和推广营养食品。“我们知道，食品零售环境充满了旨在鼓励消费的暗示，”该部门的研究科学家塔玛·阿德乔安说。“让健康食品更方便或更具吸引力可以增加这些产品的销量。”
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阿德乔安和她的同事想知道，这些发现是否适用于他们城市人口稠密的城市收银区，因此他们招募了三家布朗克斯区的超市进行自己的研究。他们对每家商店的一条收银线进行了健康改造，用包含200卡路里或更少卡路里（每份）的水果、坚果和类似物品取代了糖果、饼干和其他加工零食。然后在每家商店的六个三小时时段内记录了两周的购买情况。
在他们观察到的2100多名购物者中，只有4%的人从收银区购买了任何东西。然而，在那些购买的人中，健康线路的顾客购买营养物品的频率是标准线路顾客的两倍多，而不健康物品的购买频率则低了40%。这些发现于9月发表在《营养教育与行为杂志》上。
潜在的影响可能看起来很小，但阿德乔安认为，改造更多的收银线将打开顾客的眼界，让他们看到营养丰富、低热量的食物。卫生部门官员目前正在探索在整个纽约市的收银通道扩大健康选择的方法。