大众科学 呈现 营养女神 由 快速实用技巧 提供。大众科学和快速实用技巧均为麦克米伦公司旗下。
一些营养女神的粉丝要求我对最近在《纽约时报》上发表的题为《通过育种降低食物营养价值》的文章发表评论。作者乔·罗宾逊观察到，人类天生偏爱糖和淀粉含量更高的水果和蔬菜，而我们几千年来培育的品种也反映了这些口味。但她指出，这些更美味的品种往往植物营养素含量较低，而植物营养素通常会给食物带来苦味。她认为，如果你吃的是现代栽培品种，那么吃蔬菜并不能让你保持健康。
这种关于水果和蔬菜不如以前有营养的焦虑并非新鲜事，我曾在之前的播客中讨论过这个问题。但像这样备受瞩目的文章肯定会给这种焦虑注入新的活力。虽然罗宾逊收集了有趣的数据来支持她的论点，但她的某些推理对我来说似乎不合逻辑，而且我不同意她的所有结论。
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只有吃下去才有营养
例如，罗宾逊指出，今天的苹果所含的植物营养素不到现代苹果起源的野生海棠果的一半。但这真的是一个公平的比较吗？你有没有试过吃没有用糖浆煮过的海棠果？它们几乎无法食用！你认为你的孩子会吃多少海棠果？我认为现代苹果——美味、便携且无处不在——的种植可能极大地增加了普通人苹果多酚的摄入量，而不是相反。
罗宾逊还赞扬了紫色胡萝卜和土豆的营养优越性，但忽略了一个事实，即你在杂货店可能找到的那些是专门为其颜色和营养成分而培育的全新品种。我认为指责现代农业系统性地剥夺我们食物供应中的营养是不公平的。在某些情况下，现代农业正积极致力于培育更多营养。