亲爱的 EarthTalk：最近关于脂肪有什么新说法？我最近看到一本主要杂志的封面图片，暗示脂肪对我们来说并没有那么糟糕？ -- Marcy Bellwether，新墨西哥州陶斯
考虑到脂肪每克含有九卡路里，而碳水化合物和蛋白质每克含有四卡路里，那么“无脂肪”似乎是有效且安全的减肥方法。但是，如果您考虑到大约 60% 的人脑物质由脂肪组成，那么食用高糖和精制碳水化合物的低脂或无脂食品似乎不再对我们的健康那么有吸引力。
《谷物大脑》的作者大卫·珀尔马特报告说：“大脑在富含脂肪、低碳水化合物的饮食中茁壮成长，但不幸的是，这在今天的人群中相对罕见。” “梅奥诊所的研究人员表明，饮食中偏爱碳水化合物的人患痴呆症的风险显着增加了 89%，而那些饮食中脂肪含量最高的人则相反。 实际上，最高的脂肪消耗量与患痴呆症风险降低惊人的 44% 有关。”
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诚然，某些类型的脂肪比其他类型的脂肪更有益。“好”脂肪包括单不饱和脂肪，大量存在于橄榄油、花生油、榛子、鳄梨和南瓜籽中，以及多不饱和脂肪（omega 3 和 omega 6），它们存在于亚麻籽油、奇亚籽、海洋藻油和核桃中。
哈佛大学公共卫生学院流行病学和营养学教授沃尔特·威利特说：“在 70 年代和 80 年代初期……我们没有谈论低脂饮食。我们谈论的是用健康的脂肪、多不饱和脂肪代替饱和脂肪。” “但在 20 世纪 80 年代中期，我们失去了这一信息。这或许部分是因为一些营养学家认为谈论不同类型的脂肪太复杂了，并形成了我们应该全面减少所有类型脂肪的观念。”
目前美国有超过 500 万人患有阿尔茨海默病，研究人员正在研究哪些膳食脂肪可能有助于预防痴呆症。布莱根妇女医院的奥利维亚·奥克雷克测试了不同类型的脂肪如何影响女性的认知和记忆力。在四年多的时间里，她发现摄入大量单不饱和脂肪的女性具有更好的整体认知功能和记忆力。魁北克拉瓦尔大学研究人员的一项研究揭示了类似的发现：高单不饱和脂肪饮食增加了神经递质乙酰胆碱的产生和释放，这对于学习和记忆至关重要。大脑中乙酰胆碱产生的减少与阿尔茨海默病有关。
不幸的是，天然形式的低芥酸菜籽油富含单不饱和脂肪，但通常会被氢化，以便在加工食品中保持更长时间的新鲜度。最近加州大学圣地亚哥分校的一项研究表明，部分氢化油（也称为反式脂肪）对记忆有害。“反式脂肪增加了食品的保质期，但缩短了人的保质期，”研究作者比阿特丽斯·戈洛姆报告说。
当然，均衡的饮食，包括大量的水果和蔬菜，可能仍然是保持健康的最佳方式。但很高兴知道这里放一点脂肪、那里放一点脂肪不会要你的命。事实上，它很可能帮助您过上更健康、更有成效的生活。
联系方式：David Perlmutter，www.drperlmutter.com；哈佛大学公共卫生学院，www.hsph.harvard.edu；布莱根妇女医院，www.brighamandwomens.org。
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