野生蘑菇烩饭的食谱从配料表开始。烩饭包括米饭、大蒜、洋葱末和蔬菜汤。蘑菇混合物包含半磅野生蘑菇、大蒜、黄油、百里香、12只去除腿和翅膀的蚱蜢，以及三分之二杯水牛蠕虫，以及盐和新鲜研磨的黑胡椒。茱莉亚·查尔德已经离开了厨房。
走进厨房的是荷兰瓦赫宁根大学的昆虫学家阿诺德·范·赫伊斯和马塞尔·迪克，以及来自附近的莱茵-艾瑟尔职业学校的厨师亨克·范·古尔普，该学校教授酒店和旅游管理。《昆虫食谱：为了可持续发展的星球的食物》是这位油炸荷兰人的新书中的32个食谱之一。
当美国人思考富含蚱蜢和水牛蠕虫（一种相当英俊的甲虫的幼虫）的菜肴时，可能会不由自主地说出“Gurp”（咕噜）。因此，本书的重点是讨论将昆虫融入到主要避开昆虫的烹饪文化中的价值的文章。
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在世界大部分地区，菜单上有超过 1,900 种昆虫。“亚洲、非洲和拉丁美洲的人们普遍吃昆虫，”作者说，“不是因为饥饿，而是因为它们被认为是特殊的美味佳肴。” 事实上，在这些地区，昆虫可能比肉更贵。作者指出，欧洲也存在类似的情况，肉可能比虾便宜。而虾，作为节肢动物的同类，在形态上比牛或鸡更接近昆虫，但不知何故在令人厌恶程度上却并非如此。
当然，美国人已经吃了很多昆虫。“苹果有时会有一两个昆虫在里面——这些只是被磨碎……并成为苹果酱和果汁的一部分，”作者指出。“西红柿和番茄酱、谷物和面包、咖啡豆和咖啡以及其他许多食物也是如此。” 你的汉堡和炸薯条中最健康的成分可能是面包和番茄酱中的昆虫碎屑。
迪克和两位范先生说，美国有法律限制：“每 3.5 盎司……巧克力中最多允许有 60 个昆虫碎片，每 3.5 盎司花生酱中允许有 30 个昆虫碎片，每 1 杯……果汁中允许有 5 个果蝇[卵]。计算表明，我们每个人每年不知不觉地消耗大约 1 磅……昆虫。”
这还不包括任何含有胭脂红染料的食品，例如红色糖果或草莓酸奶。这种红色添加剂来自胭脂虫这种介壳虫的粉碎尸体。2012 年，关于星巴克六种产品中存在胭脂红的消息迅速促使这家咖啡巨头转向番茄来源的替代染料。就我个人而言，我会保留胭脂红，并去除产品中的几乎所有其他成分，包括覆盆子漩涡蛋糕、粉红色糖霜迷你甜甜圈和红色天鹅绒夹心饼。
增加昆虫作为人类食物吸引力的推动力来自两个人口数字。首先，到本世纪中叶，地球人口预计将达到 90 亿。其次，昆虫的数量可能高达 1000 万亿。作者用可能看起来更容易理解，但仍然令人难以置信的方式来表达这个统计数据：“地球上每一个人，就有 2 亿到 20 亿只昆虫。”放下喷雾枪，你被包围了。
这 90 亿人将需要蛋白质，而昆虫养殖在土地和水资源利用以及饲料转化率方面远比生产其他动物性食物（尤其是牛肉）更有效：大约两磅饲料可以让你获得一磅可食用的蟋蟀，而一磅牛肉则需要 25 磅饲料。如果我们想要小农户的复兴，那可能要通过养殖这些小动物来实现。
因此，正如《昆虫食谱》所建议的那样，将蚱蜢视为陆地虾。称蝗虫为天空对虾。将它们法式化为 bonbon sauterelle 可能有助于蚱蜢糖果从货架上跳下来。正如我的母亲，以及似乎所有人的母亲，在我们的食物中发现昆虫时常说的那样，“这只是一点额外的蛋白质。”